本刊通讯员 赵晨

房县黑木耳

湖北省房县是全国著名的黑木耳生产县，是驰名中外的“木耳之乡”。在国际贸易市场上，房县黑木耳因其色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，赢得“房耳”盛誉。这里的黑木耳“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。自上世纪50 年代以来，房县黑木耳在国际市场上一直畅销不衰，远销美国、西欧、日本、新加坡等37 个国家和地区。

房县黑木耳历史悠久，在2 000 年前的《周礼》一书中就有记载。在唐中宗时，房县黑木耳作为钦点进京贡品而誉满京师。生活在这里的人们世世代代生产黑木耳，积累了一套非常丰富的经验。如今湖北省房县已成为川、陕、鄂三省重要的黑木耳集散地，有近万名本地和外地客商从事木耳经营活动。

房县地处南北交替气候带，雨量充沛，气候温和，再加上山峦起伏、树林茂密，为黑木耳生产提供了十分有利的条件。因而这里生产的黑木耳色泽好、外观美、肉质丰富、质地佳、味道正。

青川黑木耳

青川木耳，四川省青川县特产，国家地理标志产品。因其营养价值高而与银耳齐名。

青川县气候温和湿润，适宜多种食用菌生长，是黑木耳的发源地。青川生产黑木耳至少可以追溯到800年前的南宋时期，根据地方志记载：有史可查的至少可以追溯到唐朝，迄今已有1 000 年以上的历史。那时山民们用马匹、人力运到成都、江油、西安等地销售，在原中坝场（今江油市）就设有青川黑木耳专销店。

青川黑木耳色泽深、耳朵大、肉厚、有光亮感、质地鲜脆、滑嫩爽口。膨胀率高，干湿比最低可达1∶15。总糖≥23%，蛋白质≥7%，质量等级达2级以上。

亚东黑木耳

亚东黑木耳产于喜马拉雅山南麓海拔2 800～3 900 m 的 亚东县林区蔷薇科的刺树上。鲜木耳呈咖啡红色，胶质厚。干体呈黑色，形似“黑珍珠”，温水泡开后仅有人的手指甲盖大小，呈小碗状。食用口感脆滑爽口，肉质细腻且营养丰富。

亚东黑木耳形状独特，盘子均匀呈圆形，单耳、耳体小，色泽褐色，肉质肥厚、口感细腻、弹性好。当地群众自古均有采食亚东黑木耳的习惯和有把亚东黑木耳作为滋补品送病人调养身体的习俗，在国内外市场被誉为“植物肉、素中之荤”。

留坝黑木耳

留坝黑木耳作为美味佳肴和保健食品，在我国已有2 000 多年历史，民间自古以来称之为“山珍”。留坝黑木耳以椴木栽培为主，质地脆嫩、鲜美滑爽。由于近年木材限量采伐，椴木黑木耳更加珍贵，市场供不应求。全县年产黑木耳30 t，售价约40～50元/kg。

外在感官特征：留坝黑木耳耳形均匀、朵大整齐，耳面黑褐有光泽，耳背灰白，干耳质脆易折断、个体分散好、组织纹理清晰，气味微香；水发性好，发耳似花，耳根较小，耳片舒展有韧性，肉厚胶质半透明，口感细腻，回味清香。独特内在品质指标：留坝黑木耳内含物丰富，每100 g 含粗蛋白≥13.5 g、粗多糖≥9 g、钙≥270 mg、铁≥30 mg。安全要求：留坝黑木耳产地环境条件符合NY5009-2002 的要求，品种选用及菌种生产、管理符合国家《食用菌菌种管理办法》规定，木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394 的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

云龙野生黑木耳

云龙野生黑木耳曾经是云龙大宗的农副产品之一，具有耳瓣厚实、肥大、富有糖性等特点，是云南省大理州云龙县的著名特产。云龙野生黑木耳味道鲜美可口，营养价值丰富，含有蛋白、脂肪、纤维素、碳水化合物和钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。

云龙县境内山林茂密，气候温和，雨量适中，有利于野生黑木耳的生长，历史上产量丰富，近几年由于山林禁伐，产量有所下降，但依然有所产出。云龙黑木耳长在正要朽去的楝树树干和树枝上，砍下的树干和树枝，一般第一年不长木耳，第二年开始长，在阴凉的地方和草丛中长得较快。也有长在水冬瓜的半朽木上的，一般夏季到来后，雨量到一定时候就开始生长，到雨季结束为止。采摘时一般要采大的，留下小的，小的一遇雨天，一两天后又长大，所以雨季可以经常去采摘。云龙的山民，砍下部分楝树的树枝，丢在可以淋到雨的树丛中，两个雨季就可以采摘。云龙野生黑木耳由于质量上乘，成为知名的地方特产。