郝昕怡　齐倩倩　张思雨　郭佳琪　钱佩琪

摘要：从大学生群体入手，对轻食餐饮的食材和口味上进行中国特色的创新，使之更加符合中国的饮食习惯;另外，借鉴“大学生餐饮智能服务系统设计”对售卖方式进行了符合大学生群体特征——食堂吃饭时间集中的智能系统平台的创新。

关键词：轻食;智能餐饮系统;中国特色;大学生

一、引言

在过去的几十年中，随着国民经济迅速增长，人们的日常饮食习惯也发生了极大的变化。越来越多的高糖，高脂肪，高能量食物涌上人们的餐桌。超重、肥胖、糖尿病和血脂异常等疾病也开始变得常见。大学生作为未来国家发展的中流砥柱，其饮食习惯也受到社会各界的广泛关注。

有研究显示，大学生不健康饮食主要表现在乱吃零食、三餐不规律、吃垃圾食品、暴饮暴食、挑食偏食等方面。[1]

因此，给予大学生群体关于日常饮食方面正确的引导是非常有必要的。而智能餐厅系统可以提供给大学生除食堂以外，更多的健康饮食选择。帮助大学生选择合适、健康、可靠的餐饮产品。同时，该系统针对大学生群体在食堂吃饭时间集中，排队等候时间长，整个用餐过程程序繁琐耗时的情况，提出了运用互联网技术，推出智能点餐的APP，在App上提前订餐，通过相应餐号进行取餐，简化了购餐的过程， 更加适用于当今用餐时间紧且集中的大学生群体。

二、轻食菜品制定指导与建议：

通过问卷调查，我们发现大学生对“轻食餐品”存在“不了解，吃不惯，吃不饱，价格贵”的观念，再结合目前大多数“轻食餐品就是果盘沙拉”的现象，根据调查结果我们给出以下建议：

（一）调查结果显示，大学生对主食的口感和能否饱腹更加关心。在主食中加入相当比例的粗粮，一来降低成本，二来降低整份套餐的卡路里，真正贴合“轻食”的主题。

（二）调查结果显示，大学生对中式调味品的喜爱程度不亚于西式調味品，鉴于市面上的大多是西式调味品，我们应尝试在餐品中创新地使用中式调味品，带来更好的口味体验。

（三）合理使用食品添加剂，法律批准使用的食品添加剂在正确使用的情况下，可提升食品的口感，卖相，提高出品率。如生产果汁时使用果胶酶，可提高果汁的澄清度，出产率，口感也更好。木糖醇在甜品中的使用可降低卡路里含量，避免摄入过多糖分，有利于健康。

（四）轻食餐饮不仅要口味清淡（少盐少油），更要营养均衡，注意各种营养成分的比例搭配和摄入量。水果和奶制品里面的糖和脂肪含量也是需要考虑的因素。此外，肉类在后期最好能平衡。

（五）饮品在一餐中重要程度很高，套餐中最好带有饮品。

三、消费者模块

（一）浏览：消费者打开点餐的APP，可以按照餐品的种类浏览餐品，也可以按照商家星级和单品火爆程度，再或者按照营养要素的种类和含量。每件餐品都会标明原料和营养含量以及重量。消费者在搭配套餐时，可以按照自己的喜好进行科学的膳食营养搭配。

（二）购买：消费者选择餐品后，提交订单并完成付款，即为购买成功。

（三）取餐：消费者到宿舍取餐处，完成取餐。

（四）完成订单：消费者确认取餐后，完成订单。若发现餐品

存在问题，可以立即向平台投诉并申请退货退款服务。

（五）反馈：完成订单后，消费者可以在两天内对餐品做出口味、搭配以及热度情况进行反馈，对单品以及商家进行评级。

四、系统平台模块

上图说明：

（一）消费者进入餐饮系统平台，系统将显示餐品数据。

消费者可以选择已经搭配好的餐品，也可以自己进行搭配。查看餐品详情，即可看到详细的食材表和营养价值说明。

（二）消费者订购餐品，订单确认完成后进入支付系统。完成订单支付后，生成订单，订单数据提交到系统中。

（三）系统获取订单数据，生成商家订单信息。商家确认接收订单操作，系统则更改订单的状态为接单成功，否则拒绝订单，系统更改订单状态为接单失败。

（四）若接单成功，则商家安排制作餐品。待餐品制作完成后，系统更改订单状态为等待配送。

（五）配送员执行订单内容中的配送要求，配送至宿舍取餐处。餐品配送完成后，系统更改订单状态为配送已完成。

五、商家模块

（一）商家入驻：商家可向餐饮平台申请入驻，入驻须通过平台相关负责人与调查人员进行深入调查，对其，菜品的品质，健康，安全等多方面进行调查评估，通过评估后商家方可入驻平台。入驻后，平台需对商家的售卖情况进行监控，还应每隔一段时间对商家进行抽检，确保食品安全和售卖餐品的搭配合理。

（二）上架餐品：商家入驻餐饮系统平台后，需要向平台提供产品信息，其中包括制作原料，营养含量成分，重量等参数。在平台上，商家可根据情况修改商品的价格，售卖时间，剩余商品数量以及配送预计时长等。

（三）管理订单：商家收到订单后开始进行餐品的制作，完成后由配送员配送至宿舍取餐处。如果出现因订单量过大或其他原因而制作材料不足或无法按时送达，应拒绝订单，否则将会以失信进入平台，将对商家评级造成影响。

六、结束语

通过对轻食餐饮在大学生群体的发展的创新设计，大学生群体可以实现在线上点餐，在线上可以提前点餐，避免了在食堂吃饭时间集中，排队等候时间长，整个用餐过程程序繁琐耗时的情况。而对于商家可以针对消费者健康情况，以及口味偏好，推荐出个性化的餐饮配比和相关套餐。笔者希望能够通过这次的调查研究使更多人注意大学生的健康智能餐饮服务。

参考文献：

[1]徐蕊，李文芳，张博等.武汉市某高校大学生营养与健康知识-态度-行为状况调查[J].现代预防医学，2017，45（2）：231-235.

[2]孟庆荣，程意，王镇涛，朱毓川，苏杨丹.大学生餐饮智能服务系统设计[J].科教文汇（中刊），2018（11）：147-149.

基金资助项目：

基金全称：大学生创新创业项目，项目课题题目：轻食餐吧，项目编号：201910718080X。