钟芳

现在正是烈日炎炎的夏季时节，人们在这个时候往往会躲在空调房内，享受着习习凉风与冰盘冷饮，丝毫不觉炎暑的酷热。可在千百年前科技不发达的古代，人们又是如何度过漫长苦夏的呢？

窖冰

窖冰亦称“藏冰”。我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习，冰块既可以置于屋内降温，也可用于饮食。

《周礼》有云：“冬季取冰，藏之凌阴，为消暑之用。”凌阴就是冰窖，并且有专门掌管此事的官吏——凌人。后来还建有冰井，《魏志》云：“建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。”这种深挖窖广藏冰的习俗一直延续到明清。清代的冰窖分三种：官冰窖（由官府建立和管理，特供宫廷和官府用冰），府第冰窖（由国库开支，专为有特权的王府用冰），商民冰窖（由商民设立，专门用于商业经营）。清代官方所藏的冰，每块约100公斤左右，而官冰窖藏冰最多时约为20.86万块，约为20万吨。可见，清代冰窖的储藏量是相当庞大的。

冰食

在古时，冷饮被称作为“冰食”。如果是在宴饮时吃冰食，就会用到一种类似冰箱的容器——“冰鉴”。冰鉴用铜制成，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。

古代的冰食丰富多样。屈原曾在《楚辞·招魂》中称：“挫糟冻饮，酌清凉兮”，诗句中的“冻饮”是冰米酒。除冰米酒以外，战国时的冰食还有“柘浆”及“瑶浆”，柘浆是用甘蔗榨成的汁，瑶浆是用各种鲜水果榨汁加工后的糊状冷饮。冰食在宋代开始迅速发展，种类增多。北宋的冰食有冰糖、冰雪、冰圆子、冰镇酸梅汤，在南宋临安（杭州）街边还有出售风味独特的“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等，南宋诗人杨万里曾对一种叫“冰酪”的冷饮大加赞赏：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”这种冰酪由果汁、牛奶、冰块调制而成。后来马可·波罗来到中国，尝到了当时的皇家冷饮“冰酪”，并把“冰酪”的制作技术带回意大利，成为冰激凌的始祖。

元代以后，冷饮的品种得到了更大的发展，会在冰食中加入蜜糖和珍珠粉食用。明清时期，冷饮花样繁多，其中最出名的是冰碗，它是用鲜藕、杏仁、莲子、鲜果、白糖等制成，放入冰块冰镇，吃起来绝对爽口。

竹扇

“净君扫浮尘，凉友招清风。”凉友，是扇子的雅号，由称呼便可看出古人对扇子的情有独钟。古代扇子多是用竹编成的，随手拿来，一摇生风，让人清凉舒爽。

汉代的能工巧匠曾研制出一种名叫“叶轮拨风”的大型“机械扇”，这种器械的拨风原理是利用叶轮的旋转形成风源，即在一个轴上装上7个扇叶，轴心上拴绳索，仆人不断拉动轴心上的绳索，扇叶就被带动着旋转，产生一股股凉风。东晋葛洪《西京杂记》 中记载：“长安巧匠丁缓作七轮扇，大皆径丈，相连续，一人运之，满堂寒颤。”可见其纳凉效果非常好，当然，这种大型设备一般只有皇宫贵族才有福享用。

凉屋

唐朝时还出现一种供人们消暑的凉屋。民间的能工巧匠设计出一种木制器具，采用类似水车或者机械的方式引水上屋、喷淋房顶，再采用水循环的方法驱动扇轮摇转，将水中凉气缓缓送入屋中，冷气袭人。这种利用水循环建成的水殿，既绿色又环保。

到了宋代，这种设备造得比唐朝更加豪华，不但以风轮送冷水凉气，而且还在蓄水池上和大厅四周摆设各种花卉，使冷风带香，芬芳满室。明代文人高濂在《遵生八笺》中对当时独特的消暑建筑也有描述：“霍都别墅，一堂之中，开七井，皆以镂刻之，盘覆之，夏日坐其上，七井生凉，不知暑气。”汩汩井水，升腾潺潺凉气，确实是舒爽至极。

瓷枕

古人为了消暑，睡觉时还用瓷枕。宋代女词人李清照在《醉花阴》中云：“薄雾浓云愁永昼，瑞脑销金兽。佳节又重阳，玉枕纱厨，半夜凉初透。”其中的“玉枕”，就是一种青白釉瓷枕，它是古人夏日消暑的必备之物。这种瓷枕是中空的，下端有孔，可以透气，表面施有一层釉，冰冰凉凉的，在炎热的夏天枕在上面非常凉快。金代戏曲作家董解元的《西厢记诸宫调》中“半窗千里月，一枕五更風”，便是对瓷枕的赞美。

竹夫人

“竹夫人”也是古代夏季必备的一种消暑用具，可拥抱，可搁脚。它最早出现在唐朝，那时候叫“竹夹膝”，直到北宋才改名竹夫人，它还有个名字叫做“青奴”。

竹夫人系用打磨光滑的竹篾编成的圆柱形物，长约1米左右，中空，四周有竹编网眼，根据“弄堂穿风”的原理，供人取凉。因为竹夫人整体都是镂空编制的，天气热时放置在床上抱着入眠非常清凉惬意。

当然，古人的消夏方法还有很多，他们充分借鉴各种自然条件，发挥奇思妙想，在清凉中，把炎炎盛夏过得似乎比现代人更富有情趣。

（编辑 朱庭萱）