文_国网鹰潭供电公司 许晨奕

国网鹰潭供电公司员工食堂自2016年以来，在采购管理和安全管理等重点工作中深入研究流程痕迹化管理模式，不断完善内控制度，依法治企和服务水平显著提升。

流程痕迹化的意义

流程痕迹化是在管理过程中，记录时间节点、责任分工和管理内容等细致缜密的工作记录。借由保留下来的文字、图片、实物、影像等资料，可以在管理事项结束后最大程度复原、佐证已经发生了的生产经营活动。精益管理源于精益生产，是把最初在生产系统的管理实践经验，逐步延伸到企业的各项管理业务。

“精”指精简人力、财力和物力的投入，是对过程的要求；“益”指提高投入产出比实现效益提升，是对结果的描述。流程痕迹化关注的是过程，其意义在于推进日常管理行为的标准化、制度化，形成管理制度和管理过程相互促进。所以，流程痕迹化是精益管理的基础，是助推精益管理水平提升的重要举措。

有助于推进依法治企。依法治企是公司后勤领域安全健康发展的基础，也是各项工作强化管理的着力点。根据历年公司内部巡视及外部检查来看，员工食堂管理是审计监察和舆论监督的重点，也是党风廉政建设关注的重点。流程痕迹化是健全制度落实、形成长效机制的有力保障。

有助于提升工作绩效。流程痕迹化的应用把管理从关注结果转向过程管控，通过工作流程的显性化和落实情况的具体化，促进员工主动履职，便于管理者绩效评价。同时，通过对痕迹化信息的数据收集和数据分析，有利于更好的优化工作流程，提升管理效益。

有助于强化监督考核。员工食堂的管理水平关系到食堂经费的使用效率，体现了党风廉政建设的工作成效。受从业人员素质、地区水平差异等因素限制，员工食堂提升精益化管理水平更需要通过分析管理重点和风险点，加强对过程的管理控制，加大对员工的监督考核。

流程痕迹化的措施

鹰潭公司结合实际情况，深入分析管理中存在的主要矛盾和矛盾的主要方面：一是安全管理意识不强。员工食堂安全管理主要包括食品卫生安全和廉政风险安全。长期以来，公司系统安全管理的重点始终在生产经营方面，对员工食堂的安全管理缺乏系统、有效的管理和监督。二是食堂经费使用效率有待提升。虽然近年来在规范大宗商品的采购流程方面取得了较大成效，但原材料出品率不高，因管理水平低造成的各种浪费普遍存在。三是从业人员素质不高。一方面是大量低端业务用工人员缺乏培训，致使服务技能水平低，另一方面是管理人员普遍素质不高，不仅缺乏训练和培养技能人员的能力，更缺乏对工作流程的分析、优化能力。

综合上述三点主要矛盾，鹰潭公司员工食堂主要从采购管理和安全管理两方面入手，深入开展流程痕迹化管理。

采购管理痕迹化。通过建立多维度制约、监督的采购机制，规范采购流程，节约采购成本。其做法主要有三方面：一是职能分离。员工食堂的采购管理存在采购品种多、价格浮动大、库存管理难的特点。结合公司实际情况，分别设置了采购员、验收员、库管员等相关岗位，让采购流程的市场采购权、价格控制权和验收保管权既相互独立，又相互制约。二是根据不同原材料的使用频次，分别采用按需采购和批量采购两种方式，且各类原材料的采购计划，需经审核批准后再由采购员负责实施。三是强调采购的计划性，杜绝各类未经审核的采购行为。

安全管理痕迹化。即围绕员工食堂安全管理的重点工作，建立食品卫生、设施设备、党风廉政等方面管理和监督体系。一是建立食品卫生管理体系。从原材料验收和处理、成品留样、餐具消毒、环境卫生等方面着手，明确各工作流程的责任人、考核人、工作内容和标准，建立食品卫生管理的过程管控和监督机制。

二是建立后厨各类设施设备的值班责任制，明确工作事项、责任人和监督人，建立安全隐患的处理机制；三是建立食品卫生安全责任制和党风廉政安全责任制，明确管理责任和领导责任。

流程痕迹化管理的误区

重形式，轻落实。科学、适度的痕迹化管理，是提高工作质量、激发工作积极性的有效途径。但如果错把“痕迹”当“实绩”，往往会出现重痕迹、轻落实的结果。

工作过程中留存各类资料，本意是为了更好地落实工作内容，保障工作的真实有效。但如果不分主次，不论实效，把大量的人力、财力和物力都用在“留痕迹”上，不仅违背了精益化管理的精简、实效的管理理念，更是管理上的形式主义。这就要求我们在具体实践中，善于抓住主要矛盾和矛盾的主要方面，避免出现痕迹与工作两张皮的情况，坚持科学、合理、适度的原则，才能真正发挥流程痕迹化的作用。

重痕迹，轻管理。过程痕迹化是对管理内容的信息收集，最终目的是为管理者提供优化管理、提升效益的参考基础，应避免舍本逐末为了“痕迹”而“痕迹”。例如对采购实施流程痕迹化，是为建立《原辅料采购台账》收集可靠的数据，为管理者分析原辅料与成品之间的比例关系提供基础，实现降低因管理漏洞而产生的浪费，不断提升食堂经费使用率的目标。

通过两年多的深化应用和探索，鹰潭公司员工食堂主动作为、突出重点，持续推进内控机制建设，实现了员工满意度和深化精益管理双提升。