鲜章平

如果我说，一盘小小的拌面竟然标志着一个新时代的开始，你会不会觉得有些小题大做、言过其实呢？但，这确实是我对生活的一个感悟。

作为一种新疆美食，拌面究竟诞生于何年何月，我没有深究过，不过在我的记忆里，大概是上世纪八十年代中期以后才走进我的生活。现在想来，这一盘小小的拌面，竟然和改革开放有着紧密的联系。

为什么呢？因为和其它日常饭食相比，在新疆拌面应该算是一道硬饭。面糊糊、疙瘩汤，烧开了水，随便抓一把面扔进锅里搅搅，就能入口了。如果再加点肉沫蔬菜之类的进去，简直就是无上的美味了。面条也是如此，出了锅，随便配点油泼辣子咸菜就可以将就一顿。如果连这些都没有，那就参照面糊糊和疙瘩汤的吃法，咕嘟咕嘟把面条煮糊了，连汤喝下也不错。浆水面、汤面条、浆面条，各地有各地的叫法，却养活了一代人。

拌面却不行。在新疆，吃拌面算是改善伙食的一个象征。除了必须用白面（新疆人对小麦粉的土著叫法），肉和菜更讲究，在六七十年代，苞谷面都不能管够，哪有足够的小麦面和菜蔬供人挥霍？

记得我第一次吃拌面，是在上世纪八十年代中后期。经过四五年的包产到户，团场职工家里也都逐渐富裕起来，似乎家家户户都有吃不完的白面和清油，至于各种肉类，也已经不是啥稀罕物了。于是，大家开始变着花样改善伙食，好像恨不得把前几十年的亏欠找回来似的。那时我大哥已经成家立业，有了自己独立的天地。……