刘欢

摘 要：酒是黎族人日常生活中必不可少的食物，在婚丧嫁娶、重大节日、养育、乔迁、社交以及宗教礼仪等各类活动中都会饮酒。黎族人热情、好客，接待客人都会以酒相待。目前，黎族有很多类型的酒，已经形成当地独有的酒文化，biang酒就是其中之一。基于此，文章就biang酒的酿造技术进行深入研究。

关键词：biang酒;酒文化;酿造

1 引言

biang酒是黎族人运用居住地区的旱糯稻，同时使用当地独有的植物，采取自然发酵的形式酿制而成。biang酒是黎家人常饮用的“滋补、健身”酒，用biang酒与鸡蛋蒸，对产妇来说是很好的补品。对黎族人而言，biang酒就如同外国的香槟那般，通常在重要节日或者贵客登门时才会痛饮biang酒。

2 biang酒的发展

biang酒，又可称作“山兰酒”，主要是由山兰米制作而成，因其原料而得此名。山兰稻是海南五指山独有的旱糯稻，主要在半山坡地生长，依靠自然雨水生长，无须施加肥料，产量非常低。相关数据显示，山兰稻共计有60多个不同的品种，然而原始品类的产量相对较低，种植经济收益偏低。再加上山兰稻属于加工产品用品种，很少将其直接当作米饭食用，种植较少。近几年内，在现代化育种手段的支持下，出现了“品质佳、产量高”的山兰稻优质品种，种植经济收益有较大幅度的提升，覆盖面积快速增加，特别是在比较穷困的山区，其已经成为脱贫攻坚的核心产业之一。虽然biang酒在民间备受人们的欢迎，但是其大都采取家庭作坊式的酿制形式，规模较小、零散分布，产品市场地区性极强。……