王志伟

我国地大物博，各地在生产作物上各有千秋。一般而言，以秦岭-淮河为界，可以将我国划分为南方与北方。南方与北方的地理条件不同，气温气候存在差异，因此，南北方在农作物种植上也表现出了鲜明的差异。对于北方地区而言，较常见的果蔬作物有：新疆阿克苏苹果、甘肃富士苹果、山东嘎啦苹果、山东红将军苹果、新疆哈密瓜、山东小麦、山西酥梨、陕西大枣等。与南方相比，北方气温较低，这对于果蔬贮藏而言，是一个比较大的挑战，我们必须保证果蔬处于适宜的温度下，温度太高易造成果蔬腐烂，而温度过低，则易使果蔬遭受冻害。近年来，伴随着我国市场经济的繁荣，我国农业产业链日益完善，不论是在贮藏上，还是在保鲜、加工上，都取得了一定的进步，但是，冰冻三尺非一日之寒，全面提升农业果蔬产业链效率还面临着很多的难题，我们必须重新审视当前的果蔬贮藏、保鲜、加工现状，理清其中存在的问题，进而以具有针对性的方式加以解决，才能不断促进我国农业生产水平的提升。因此，探讨北方果蔬贮藏、保鲜、加工现状及其对策就成为值得研究的一项课题。

一、北方果蔬作物贮藏、保鲜、加工现状研究

1、果蔬贮藏现状

果蔬保鲜的基本原理就是为果蔬创造适宜的贮藏条件，抑制果蔬的正常生命活动，减小营养物质的消耗，因此，适宜的贮藏条件对于维持果蔬新鲜程度大有裨益。目前，我国北方果蔬作物在贮藏方面的表现并不能令人满意，主要表现为：科技含量低，保鲜效果差。……