王静怡，徐华亮，管 昕

（1.湖南生物机电职业技术学院，湖南 长沙 410127；2.湖南省社科院，湖南 长沙 410003）

我国食用菌产业作为实现农业人口经济收入增长、拉动农村地区脱贫致富的重要产业之一，在全国得到了大规模的推广[1]。食用菌产业是可以根据地方情况进行适当改善的产业适度发展类型，一些地方的土壤酸碱性差异较大，不适合水稻或小麦的生长。根据这种情况本地农户建设了大棚，专供食用菌的栽培，例如香菇、杏鲍菇的规模化生产模式就是经典的案例[2]，食用菌产业的发展模式摆脱了土地结构与土壤类型对食用菌栽培的影响。此外，在食用菌的废料循环利用方面，菌渣能够对土壤的生态修复起到一定作用，促进农作物增产增收[3]。近些年，市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产量和单位销售价格持续看涨，远超过普通农作物的经济收益。通过食用菌产业的推动与发展，很好的补充了农业经济结构的不足，提升了农业经济发展速度。

1 我国食用菌产业发展模式及现状分析

自中国加入世界贸易组织之后，食用菌产业得到了飞速的发展，已经成为食用菌生产大国[4]。

2014年以来，我国食用菌总产量平稳增长，2019年10月，中国食用菌协会发布《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》，对全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区）进行统计调查[5]，如图1所示。

由图1可知，我国2014年～2018年食用菌总产量呈现上涨趋势，同比增长呈现先升后降的趋势，2018年全国食用菌总产量3 842.04万吨，同比增长3.50%。我国食用菌生产品种主要包括香菇（Lentinus edodes）、金针菇 （Flammulina velutipes）、白灵菇（Pleurotus ferulae Lanzi）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、口蘑（Tricholoma mongolicum S.Imai）、黑木耳（Auricularia auricula）等70多个品种，除了这些常见菌种，还针对性地发展了如牛肝菌（Boletus spp.）、块菌（Tuber spp.）、松茸（Tricholoma matsutake）等野生食用菌产业。

2 食用菌产业对农业经济结构调整的作用

2.1 改善土壤理化结构并促进农作物增产、增收

食用菌在生产过程产生的废弃物，经分解后可大大提高土壤肥力，增加腐殖质的形成，改善土壤理化结构，提高持水保肥能力。同时，食用菌废弃的培养料含有大量蘑菇菌丝体，经生化处理后可作为饲料添加剂，还可用来产生沼气[6]。食用菌生产过程中的生物循环过程如图2所示。

由图2可知，食用菌生产后的废弃物培养料中含有大量菌丝体，经生化处理后可作为饲料添加剂，经过圈肥、水产养殖养料供给，还可直接用来养殖蚯蚓，蚯蚓是家禽和鱼虾的天然饲料，而家禽的粪便又可继续用于栽培食用菌，最后形成沼气使用后挥发进入空气，通过这样的循环方法，形成了一种新的生物循环模式。

2.2 食用菌产业有助于拓展现代农业的多功能化

在有限的资源条件下，充分拓展农业的经济、生态、文化、社会等功能，是农业绿色持续发展的重要内容[7-8]。通过近几年的调查发现，有部分省市的食用菌企业开始拓展食用菌产业的多功能性，食用菌产业已经被深入挖掘和开发成为完整的产业链，从生产、栽培、观光、旅游、科研、药用等多个领域进行拓展，也让食用菌产业得到多方面发展。

2.3 促进食用菌产业农业有机废弃物再利用

食用菌人工栽培是以农业有机废弃物（如农作物秸秆、玉米芯、棉籽壳、锯木屑、牛粪、鸡粪等）为原料生产食用菌产品的过程，培养基组成及其配比、培养温度、初始含水量、初始pH、菌龄等因素对栽培结果的影响较大。食用菌菌丝体在生长过程中通过分泌胞外酶分解有机物质，如纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多糖等，而在培养基内外进行有氧生长。在得到食用菌子实体的同时，也得到食用菌菌渣。菌渣可作为动物饲料或有机肥，实现了有机物质循环反复利用、农业生态环境的良性循环。

2.4 食用菌产业促进农业结构合理化并优化农业区域布局

食用菌产业作为具有较大发展前景的农业品种，在产业结构上形成了对农业经济结构的补充和提升，促进了农业经济结构的合理化布局[9]。此外，在我国农业现代化进程加快的背景下，通过食用菌产业对多样化人才的需求，能够更好的吸收农业人口富余劳动力，为农民提供额外的就业渠道与收入来源，缩小城乡之间的收入差距，优化农业区域布局。

3 对策建议

3.1 转变经济增长方式并调动农业人口生产积极性

食用菌产业发展是调整农业结构、促进农民增收、转变自身经济增长方式的重要力量。1）通过食用菌栽培技术的普及，能够使农业人口收入的来源更加多样化[10]。2）作为除传统作物以外的新增产品类型，食用菌产业可以增强农业人口抵御外来风险的能力，同时减少了由于农业经济调整所带来的种种风险及不确定性。3）通过发展食用菌产业，可以激发农业经济自身的活力，有效调动农业人口的生产积极性。4）发展食用菌产品深加工潜力巨大，是带动农业产业化、提高经济效益、增加农民收入的有效方法和途径。

3.2 合理利用食用菌副产物

食用菌生产可以有效地促进农业废弃物的循环再利用，主要表现在食用菌生长的全过程都可以是降解利用农业有机废弃物的过程；而且食用菌生长过程中，不同的阶段对废弃物的利用能力不同，这与其不同生长发育期对物质的需求不同有关。例如在双孢菇生长过程中，需要利用的主要是漆酶、过氧化物酶、纤维素酶、半纤维素酶和菌丝共同作用的物质。通过食用菌的生长解决了林下经济中农业有机物废料的吸收和再循环问题，让生态环境得到了均衡发展。

3.3 打造食用菌全产业链并优化农业结构

通过产业化经营模式，打造食用菌全产业链，跳出初级生产的有限范围，拓展并联合纵向和横向相关产业，“龙头+基地+合作社+栽培户”有机联系起来，加快推进农业产业化发展步伐。产业化经营与结构调整相结合，能够充分优化农业结构，促进生产者和经营者之间建立新型协作关系，形成食用菌产业各环节联动的有机产业链条，最大限度地提高农业经济效益，促进食用菌产业现代化，使产业链的各个环节能共享整体利益。在销售方面，通过电子商务平台搭建食用菌生产者与消费者之间的联系，打造有影响力的宣传推介平台，拓宽食用菌产品销售渠道。随着有效改进食用菌产业的生产和销售环节，将对农业结构调整起到积极的推进作用。加强新技术、新知识的指导，使农民掌握食用菌生产加工实用技术，是农业结构调整能否顺利发展的重要环节。

农业经济结构调整是当前中国社会转型与多产业融合发展的重要组成部分[11]。利用食用菌产业的高产值、低成本运营方法，加上食用菌产业的快速适应能力，能够很好地帮助农业经济结构实现转型发展。食用菌产业作为当前生产所需的要求较少，生产过程产生的农业废弃物，经分解工序后可大大提高土壤肥力，增加腐殖质的形成，改善土壤理化结构，提高持水保肥能力。以食用菌产业带动农业经济发展结构调整，充分拓展农业经济、生态、文化、社会等多项功能，坚持农业绿色可持续发展模式。同时食用菌产业已经被深入挖掘和开发成为了一个完整的产业链，从生产、栽培、观光、旅游、科研、药用等多个领域进行拓展，也让食用菌产业横向发展得到更进一步的发挥。农业经济结构在当前的经济发展中占据着重要地位，通过激活农业经济潜在动力，积极调整食用菌产业结构，迎合农业经济发展的新模式，对改善我国食用菌产业乃至农业产业经济结构都具有重要价值[12]。