赵晶晶

摘 要 茶文化在我国传统文化中占有重要地位，也是我国生态文化的重要标志之一。基于此，以信阳茶文化为例，着重研究信阳茶文化景观的形成和发展，并从文化生态学的角度，探讨信阳茶文化和生态环境之间的具体关系，从而促进我国茶文化和信阳茶文化的发展与传承。

关键词 文化生态学;茶文化;景观;河南省信阳市

中图分类号：TS971 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.06.054

1 茶文化生态学研究背景

调查发现，信阳毛尖茶叶的主要产地包括五云（车云、集云、云雾、天云和连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨）、一门（土门村）等地区。这些产地的海拔一般多在500～800 m以上，高海拔处的烟雾缭绕给茶叶的生长提供了独特的自然环境，可供茶叶自然生长，也造就了特殊口味的信阳毛尖。信阳多山多水，茶园多依山傍水，景色秀美，令人陶醉。环南湾湖群山及低山丘陵的茶园，曾被古人用大量的诗词来描述，“锦绣茶园”和“万山层绿”等词汇就是对这种美好景象的描绘。

目前，关于茶的研究，有学者提出要从追求自然生态的角度去追求茶文化[1]。饮茶体现了文化生态的理念，这种理念深受人们欢迎，也一直影响着我国的文化，对我国茶文化发展具有重要意义。茶文化代表着我国的人文形象，注重人与茶道的和谐统一，体现了我国文化的发展，也体现了茶道的发展。

2 信阳茶文化景观起源和演变历史

2.1 茶文化的发展

茶文化历史悠久，早在周朝就有历史记载，其中茶叶生产活动的记录已经存在。茶树产于我国西南地区，以高原为主，这里的气候十分适合茶树的自然生长。随着气候、政治、文化、经济和交通的发展与变化，茶随着时间的流逝已经传播到世界各地，受到越来越多人的喜爱。根据《茶业通史》的历史记载，由于气候条件的限制，茶树因为地理原因不能再向北种植，所以人们只能沿汉水传入东周政治中心的河南进行种植。茶树在河南省温带地区广泛种植，在人们所熟悉的信阳大别山生长。1987年3月，相关历史学家在信阳地区发现了茶叶的存在，联合相关历史人员进行研究，据考证距今已有

2 300多年。由此可以得出结论，信阳种茶的历史十分悠久。

信阳地区自然条件优越，非常适合茶树的生长，所以被广泛种植。在唐代，信阳便被列为全国官办的13个山场之一。唐朝地理志中提到，义阳（即信阳）土贡品有茶，由此把信阳茶列为那个时期最为著名的茶。在宋朝时期，饮茶的风俗盛行开来，因而信阳茶区茶叶种植面积、产量也大为增加。据史载：“北宋信阳茶为官办山场，垄断采制”。《梦溪笔谈》中记载，当时信阳茶场年产茶90余万斤，占全国13场卖茶总量的1/5。信阳茶叶的优秀品质，让其在茶叶市场拥有了一席之地。苏东坡曾在诗词中感叹到“淮南茶，信阳第一”。元代马端临在《文献通考》中描述到名茶的种类。明朝时期，关于茶的记载较少，是因为这个时期的人们不太注重茶叶的发展。直到清朝，茶叶才恢复生产。民国时期的茶工工艺已经十分纯熟。本山毛尖茶极其著名，人们将其称为“信阳毛尖”。新中国成立后，信阳茶生产技术更加完善，人们开始推广茶叶的发展，茶叶种植和生产范围进一步扩大。到1993年，信阳毛尖茶叶的生产已经涉及信阳市的新县、息县等七县二区。

2.2 文化生态学背景下的信阳茶文化景观

中国茶文化以中国茶为载体，其发展与诸多因素相关[2]。笔者认为信阳茶文化以信阳茶为载体，包括茶叶生产与品茗艺术、茶典故、茶与诗词曲赋、茶史和民宿活动等。

2.2.1 茶叶生产与品茗艺术

2.2.1.1采茶

3月茶芽开始发芽，采茶活动相应进行。人们一般选择在清明节谷雨期采摘春茶，此时是收获的大好时机。一般春茶的采摘时间为35～40 d，这时是人们最忙碌的时刻。5月底前采的茶叫春茶也被称为“头茶”，一般量很少，被人们称为“跑山尖”。春茶一般在谷雨前收获，因此也被叫作“雨前毛尖”。5月底，春茶期过后，人们一般要停止采摘收获，等夏茶出现才能进行采摘，时长仅30 d左右。下一季度的茶被称为秋季茶，因为茶比较涩苦，所以不被广泛采摘。

2.2.1.2制茶

采摘后，将新鲜的芽和叶翻炒。炒菜的工艺流程是：青叶入生炒锅，进行熟锅和初烘，摊凉后进行择捡，再继续烘干，最后一步就是包装。新鲜的茶叶松软细腻，嫩芽不易弯折。熟锅炒制后，及时烘干，3 h后第2次重复烘干后即可进行密封操作以保证茶的新鲜。

2.2.1.3藏茶

茶叶制作并不简单，为了保持茶的色香味形，需要投入更多的精力。一般炒出新鲜的茶后，要进行铁罐密封包装，放置在干燥的地方，以保持茶叶的新鲜。家庭贮藏则有更多的方式，放在阴凉干燥的地方或单独用白铁罐密封，保持干燥环境。如果不用铁罐，选择用无损的暖水胆也可以完成这一系列步骤。

2.2.2 茶典故

茶的来源历史悠久，传承到今天也有很多相应的典故来描述茶叶。传说中，茶籽一般是画眉鸟带来的，茶是被天上的仙女带来，这种茶起源于鸡公山上，当茶被人们用热水沏开后，杯上的雾气便会逐渐弥漫，出现九个仙女，这一传说典故被人们广为流传。茶叶的口感沁人心脾，不仅让人感觉心旷神怡，还能够医治百病。

另一個传说是一座城池内突然暴发了疫情，且长期得不到根治。有一个叫作春姑的女孩为了消除疫病去寻找灵药，由于急于回乡被看管神树的老人变成了一只画眉鸟。画眉鸟回到家后，将能够治病的树籽种在土地中，化作一块石头在旁边守护。待茶树长大，结出了很多茶叶，出现了成群结队的画眉鸟，啄下茶叶喂给生病的人们，使他们痊愈。因此，人们怀着敬仰之情，更多地种植茶叶，逐步形成了茶山和茶园。

2.2.3 茶与诗词曲赋

俗话说，酒壮英雄胆，茶助文人思。茶与诗词有着紧密的联系，喝茶能够让人感到心情放松。人们在品茶时一般都喜欢吟诗，在写诗时也要备一杯茶在身边，使得茶和诗二者紧密结合。在历史上，信阳茶叶与文人有着紧密联系，二者不可分割，信阳茶叶经常被人们记录在诗词中。信阳茶叶最早出现在诗词中是苏东坡所作的《过淮》。苏轼不仅是一位文学大家，他对品茗、烹茶等都有自己独到的见解，可以说是极深造诣的茶学家。《信阳州志·艺术志》也记有“观花啜茶”这一雅事，这是当时文人的一种雅兴。王星壁也曾在《龙潭冻瀑》诗中描述煮茶的惬意情景。

信阳有歌舞之乡的称赞，茶歌也是信阳最为著名的。茶歌被人们广为流传，深受人们喜爱。这些茶歌表现了茶人辛苦劳作的场景，信阳茶歌尤其能表现当地的传统文化，一般是劳动人民所作，真实地反映当地人的生活情况。信阳茶歌融进了许多地方口语，活泼生动，情感表达真挚热烈，因此广为流传。

2.2.4 茶史

信阳具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。浉河区种茶的技艺十分高超，其历史悠久、广为传承。这种茶文化经过历史的发展变迁，形成了自己的独特风格。考古学界发现在2 300多年前，信阳地区就已经大范围种茶，《茶经》中也把信阳划分为全国重要产茶地区之一。信阳毛尖是全国优秀名茶之一，并于1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年被评为全国十大名茶之一，可见其悠久的历史文化。

2.2.5 民俗活动

茶发源于中国，具有十分悠久的历史，并在中国各个朝代的更迭中产生了具有各自特色的饮茶方式及独特的中国茶文化[3]。信阳茶文化景观丰富，还包括一些相关的民俗活动，例如评茶、冲泡、手工炒茶大赛和茶叶节等。这些民俗活动共同构成了信阳茶文化景观的多样性。

2.2.5.1评茶

评茶主要可以从4个方面来进行：1）看是否会产生熟板栗的醇厚香气;2）看香气的高低;3）嗅其味道，看是否纯正;4）看茶的色泽度是否新鲜亮丽。此外，还可以通过茶的嫩度状况、条索状况，甚至是粗细情况进行品鉴。

湿看识内质也是品鉴的品质之一，主要是看茶的颜色和底质，看其浓度和颜色是否纯正。嗅香气是用热水冲泡后品鉴其香气是否纯正。看汤色是指汤底颜色是否通透，大多为浅绿或黄绿色。尝滋味是指通过品尝感受香气，香气浓厚为优质茶叶，味道涩苦则不是新鲜茶叶。评叶底是看最后留下的叶底的颜色和叶片嫩泽程度，通过观察来判断其是否是新鲜好茶。

2.2.5.2冲泡

好茶一般需要好水来沏。乾隆曾为了喝到好茶，就专门择取好的水源和用具。《红楼梦》中也提到，为了喝到好茶，专门等到初雪过后采取雪水，只为了烹饪出好茶。《茶经》中也有“山堂夜坐，汲泉煮茗”的记载。可见品茶是充满乐趣的过程。

2.2.5.3手工炒茶大赛

茶文化的发展带动茶产业的发展，也进一步提升茶产品的档次，创造了良好的影响，也丰富了信阳的地域文化。2009年，信阳就开始举办了首届手工炒茶大赛。通过开展这些活动，促进了浉河区茶叶产业的发展和进步。信阳炒茶大赛招揽了许多茶文化爱好者，并在当时引起了极大的讨论和关注。

2.2.5.4茶文化节

信阳茶文化有很长的历史发展，其中也举办过信阳茶叶节等活动。茶叶节在经贸的助力影响下，促进了经济的快速增长，其交易总额达到7亿元。信阳茶文化吸引了国内外的广泛关注，茶文化竞赛节日以及相关茶艺展览节都被大规模地举办过。由此可见，信阳茶文化的发展深受瞩目。

3 文化生态学背景下信阳茶文化发展策略

3.1 发掘整理并保护好各类信阳茶文化景观遗产

1）加强对信阳茶文化的相关遗址、旧具和史籍等的调查工作;2）结合文物保护等工作，制定并贯彻相关的保护政策、计划和措施等;3）以保护为目的，以开发为手段，将社会效益和经济效益有机结合，使信阳茶文化产业能够可持续发展。

3.2 信阳茶文化发展与生态文明建设相结合

信阳茶文化的发展为推进我国生态文明建设作出了重要贡献。我国实行绿色发展与生态建设相结合，由此不仅促进文化的发展，也推动经济的进步。其中，信阳毛尖茶深受瞩目，其生长在群山之中，从种植、生长到加工，生产的作坊到饮茶的农家茶楼，无不流露出浓郁的乡村和山野风情。让村庄在生态文明建设中凸显一村一品的特色，从而影响其他建设内容的整体推广。因此，应推进生态文明建设，通过加强社会主义新农村建设来促进农村发展的可持续。

3.3 增加信阳茶文化的知名度

在社会组织、宗教信仰、生活艺术以及和谐社会建设等方面，都可以看到信阳茶文化在文化传承中的发展，也能看到其在茶文化传承方面的价值和作用。因此，应广泛开展多种形式活动，以多种渠道宣扬茶文化。对于信阳茶文化景观的宣传和科普工作，要投入时间和精力，以此提高广大民众的觉悟，营造茶文化的绿色健康模式，增加信阳茶文化的知名度。

3.4 促进多功能农业发展

推动多功能农业发展对增加相关就业和促进收入有很大贡献，对我国发展休闲农业、确保生态安全和科学研究方面都具有重要作用。信阳是中国通过茶文化与世界联系最早的地方之一，茶文化对世界的发展产生了深远的影响，以一种独特的模式传承开来。可以通过旅游业的发展来促进茶文化的发展，让人们真切感受茶的种植和生长过程，参与到茶的制作中。这样不仅可以带动茶文化的发展，也可以带动旅游业的发展。

4 结语

隨着信阳茶叶生产技术的不断进步和城市的发展，信阳茶文化景观也随之产生一系列的变化，形成独具地域特色的信阳茶文化生态景观。信阳茶文化景观与城市发展的历史进程具有高度的统一性，彼此互为驱动力和影响因素，其保护和传承具有生态价值、社会价值、经济价值、文化价值和历史价值等多方面的重要意义。在充分认识信阳茶文化景观的基础上，实施文化生态背景下的茶文化景观发展和保护策略，对未来信阳市的城市建设和文化发展都具有一定的应用价值和指导意义。

参考文献：

[1] 庄晚芳.谈谈茶文化的起源和传播[J].中国茶叶加工，1996（2）：35-36.

[2] 龚永新，黄亮，张耀武.中国茶文化发展的历史回顾与思考[J].农业考古，2015（2）：12-16.

[3] 王建荣.中国茶简史及其对外传播[J].文物保护与考古科学，2019，31（4）：140-146.

（责任编辑：刘昀）