佛跳墙，又称“天下第一汤”，是闽菜中的名菜。佛跳墙的制作很讲究，选用二十多种原料，配以骨汤、绍酒、白蘿卜等，之后用荷叶密封于酒坛中，以文火煨制，前后需花费一天的工夫。

关于“佛跳墙”的由来，有个有趣的传说。

相传明朝有位官员退休回乡后，有位老友前来探望，老先生吩咐家厨做个新鲜好吃的菜。厨师回到厨房，看着案板上放着许多原料，便灵机一动，索性把26种原料放进一个大花雕酒坛，又加了香料、姜葱等物，放在炉子上煲。几个时辰后，香味飘散到隔壁寺院，引得小和尚跳上墙头朝院子里闻香。此菜上席之后，大受称赞，当问及菜名时，厨子突然想起小和尚爬墙探看的举动，便答道：“这菜名叫‘佛跳墙。