沈淇元，易雪平，倪 穗

(浙江省宁波大学食品与药品学院， 浙江 宁波315211)

牡丹(Paeoniasuffruticosa)属于芍药科(Paeoniaceae)芍药属(Paeonia)牡丹组(Sect.Moutan)，是多年生落叶木本植物，被誉为“花中之王、国色天香”。长期以来牡丹以高观赏价值，辅以鲜花入食和根皮入药的用途，为人们所熟知。最新研究发现牡丹籽的油脂含量较高，且油中含多种活性物质，为高品质活性油，其不饱和脂肪酸含量达87.60%，其中亚油酸的含量占22.19%，亚麻酸占35.70%，油酸占27.14%[1]。而常见的食用油中亚麻酸含量都不高，如棉籽油亚麻酸含量为2%～3%，大豆油为6%，菜籽油0.3%～1.3%[2]。亚油酸和亚麻酸是两种人体必需脂肪酸[3]。亚油酸能够抑制胆固醇合成，调节血压等；亚麻酸则可以降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生及增强免疫、抗过敏反应、延缓衰老等[4]，因此牡丹籽油是不可多得的健康油、放心油。中华人民共和国卫生部2011年3月22日第9号公告批准牡丹籽油作为新资源食品，也就是确认牡丹籽油是一种新型的良好的木本食用油。

国家林业局目前在全国大力推广种植油用牡丹，牡丹籽油产业将来会成为中国木本油料产业发展的新重点，并且为维护我国粮油安全、改善民生做出贡献。但目前牡丹籽油还是一个新鲜事物，籽油的提取技术及精炼技术还不成熟，这将会影响油用牡丹的大规模种植和牡丹籽油的生产、产品开发等进程。本研究针对牡丹籽油产业发展中的这个瓶颈问题，开展牡丹籽油的精炼技术研究，着重探讨了牡丹籽毛油的脱胶、脱酸和脱色等精炼工艺技术，以期为牡丹籽油的产业发展提供技术支持。……