吴 慧

（信阳农林学院 财经学院，河南 信阳 464000）

近年来，食用菌产业的发展十分迅速。从产业类别上来说，其属于第一产业，但和第二、第三产业也有着很强的关联[1]。一般来说，在推动食用菌产业链发展的动力方面，分为内生性动力和外生性动力。食用菌的资源规模和数量、自身产品的革新和发展等属于内生性动力；与食用菌产业有关的政策规定、市场以及食用菌的区域布局等属于外生性动力[2]。在资源与环境视角下探讨我国食用菌产业链内外部动力的基础上，提出促进我国食用菌产业链发展的策略。

1 我国食用菌产业链发展的资源分析

1.1 食用菌资源丰富

食用菌是能够食用的大型真菌。我国优越的自然地理环境孕育了多种菌类，可供食（药） 用的品种更是与人们生活密切相关的生物资源[3]。中国是世界上最早培育食用菌的国家，栽培的食用菌品种更是达到了34种之多[4]。食用菌资源的丰富和悠久的栽培历史，都是我国食用菌产业链发展的内生动力，新的历史时期，以现有的资源优势为基础，围绕食用菌资源优势，进行充分的挖掘和培育，努力使之成为我国食用菌产业链进一步发展的重要驱动力。

1.2 食用菌产量迅速增长

随着居民对饮食健康的关注，食用菌作为一种重要的食材走进了普通百姓的餐桌。2014年～2018年我国食用菌产值及产量见表1。

从表1可以看出，截止2018年，我国食用菌的总价值量已接近4 000亿元，总产量接近5 000万吨，在我国农业栽培品种中的比例上升，目前其规模和产值已超过棉花、糖和茶叶的规模，位于我国农业的第五位，仅排在粮食、蔬菜、果树和油料之后[5]。近5年来，食用菌产业链的发展也愈加完善，规模越来越大，截至2019年末，我国已有6 000余家企业实现了食用菌工厂化，且还有相当的企业正在进行中。中国是世界上的人口大国，食用菌需求量巨大，目前我国食用菌工厂化的产能占到了全球产能的43%，在2015年到2019年的时间里，日产量达7 000多吨，遥遥领先于其他国家[6]。

表1 2014年～2018年我国食用菌产值及产量Tab.1 Output value and yield of edible fungi in China from 2014 to 2018

1.3 自主创新的食用菌产品

中国食用菌资源丰富，成本的高低将成为影响产业发展规模和速度的重要因素。要想成本降低，抢占市场份额，就必须推动产业升级，提升自主创新能力，营造良好的品牌美誉度。我国食用菌产品加工企业应以人民需求和市场需要为导向，积极开发新产品，研究新做法，加快宣传“食疗”和“菌疗”理念的深度和广度，以此提高食用菌产品在居民心中的地位和价值。使之成为推动我国食用菌产业链发展的核心动力，并以此增加食用菌的产品附加值。

2 我国食用菌产业链形成的环境分析

2.1 不断优化的产业布局

近年来，食用菌需求量逐年增加，食用菌工厂化技术也得到了发展和突破，在此背景下，我国食用菌的产业规模和区域分布得以调整和变化，在原来南、东的基础上逐渐向北、西转移[7]。根据统计，目前从事与食用菌产业有关的人数已达2 000万，产区主要集中在黑龙江省东宁县、河北省平西县、河南省西峡县以及福建省古田县等[8]。随着食用菌市场规模的进一步扩大，部分县市还大力发展文化旅游业，形成了食用菌加工、文化、旅游和美食为一体的特色小镇，成为了三农发展的新亮点[9]。

2.2 招商引资优惠政策

当前，我国食用菌产业正处于发展的爬坡期，产业发展依赖于良好的政策和市场环境，食用菌产业投资受到多方面的影响，不仅经济和法律政策、自然和科学技术会影响产业发展，地域文化和消费者观念等也会对其发展构成阻碍或促进的作用，按照影响因素的不同，可将其划分为硬环境和软环境。一般来说，物质环境和有形环境将其划分为硬环境，而类似于社会环境和文化舆论等的无形环境将其划分为软环境。在软环境中，社会环境对产业的发展有着十分重要的影响，其中招商引资政策、法律制度、外来投资者等对产业的发展有着直接、重大的影响。因此，外来投资的积极性需要政府政策来吸引和推动，按照地域特征有针对性的出台刺激政策，真正发挥政策的指引作用，驱动食用菌产业链的发展和壮大。

2.3 消费市场日益广阔

当前，不只是国内消费市场日益增长，国外消费市场也在不断扩大，我国食用菌产品的出口量逐年递增，见表2。

表2 2015年～2018年我国食用菌产品出口量Tab.2 Export of edible fungi products of China from 2015 to 2018

从表2可以看出，2018年实现了近50亿元的出口收入。在食用菌产品的出口规模上，干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头实现了1亿美元的出口规模，东盟、日本、欧盟、韩国等从中国进口的食用菌产品规模达5 000万美元以上。产业的长期发展，需要消费市场来支撑，培育消费市场，才是促进食用菌产业发展的科学良方。如何吸引消费者购买和食用，是食用菌产业长久发展过程中亟待解决的一个问题。吸引消费者消费的方法有很多，比如普及菌类产品的营养知识、推广食用小贴士以及完善运输物流等，研究消费者心理，满足消费者心理需要，是促进消费者购买食用菌产品的关键。产业发展离不开资金支持，消费增长会带动产业收入，进而推动产业发展，形成良性循环，所以，拉动消费增长才能真正促进产业发展。

3 资源与环境视角下促进我国食用菌产业链发展的策略

3.1 开发带有地方特色食用菌产品和项目

在发展特色的过程中，要注意避免千篇一律，融入地域文化，兼收风土人情，充分挖掘和利用地区资源优势，积极开发与食用菌有关的食品、药品、保健品等，还可挖掘美食潜力，做成各种美味食品，向市场销售。开发地域特色的食用菌项目时，要注意衔接“购”“娱”这两个环节，不仅要带动销量增长，还要促进娱乐旅游业的发展，形成良性循环。要注意明确方向，做好发展的连贯和一致，并制定标准规范化管理；要立足地域文化和民族风貌，开发食用菌商品，打造具有浓郁地域特色的产品项目；围绕餐饮项目，融合文化特色，因地制宜发展食用菌相关的基础设施，在发展餐饮时，可以融入趣味性的情景，食用菌有关的文化故事，与餐饮相辅相成，吸引大众的参与积极性。

3.2 加强对食用菌产业的扶持和投资

研究和开发食用菌产品是一个长期的过程，但投入的资金却十分有限，所以在实际发展中，食用菌产业的开发和创新就成为了不少地方政府尤其是精准扶贫的选择，只需要完善设施建设，便可实现食用菌产业的发展。由此可知，食用菌产业是一个致富帮手，投资少、见效快，国家应将其列为战略性新兴产业。综合全国各地在食用菌产业发展情况来看，贵州省在此方面卓有成效，招商引资效果显著。根据统计，贵州省已多次举办以食用菌产业为主题的“多彩贵州·菌行天下”投资招商大会，每次举办均能获得资本青睐，目前已实现签约资金124亿元，签约项目总计68个。鉴于食用菌产业的发展特色和成效，贵州省政府出台了《贵州省发展食用菌产业助推脱贫攻坚三年行动方案（2017年～2019年）》，明确在脱贫攻坚战中，将对落后和贫困地区实行食用菌产业发展战略，通过建立食用菌生产基地，促进人民增产增收[10]。省、市、县三级政府实现联动，协同发展，共同建立和完善产业链，努力补齐短板。在此带动下，全省多地出台相关扶持政策，因地制宜推动食用菌产业的建设和发展。

3.3 增强食用菌企业自主创新能力

创新是发展的不懈动力，只有不断创新，才能促进食用菌产业的发展和壮大。而企业作为食用菌产业的主体，必须加强创新意识和能力的建设，实现自主创新和发展，以创新促发展，以发展带增长，进而实现成本的下降，抢占更多的市场份额，实现经济和社会效益的双丰收。要进一步完善我国食用菌产业链的体系建设，立足我国实际，打造产、学、研、销为一体的完整体系。积极打造资源开发的企业化，推动产业链条建设的企业化，激活企业自身的创新活力和发展动力，联动和打通上、中、下游企业的协同发展。推动产业结构调整，提高行业效益，鼓励和支持龙头企业发挥引领作用，实现产业的集团化和品牌化[11]。在发展中，可优先选择实力雄厚的企业先行培育和扶持，壮大以后再带动小企业实现发展，鼓励和引导社会资本参与其中，拓展融资方式和渠道，确保发展资本的充裕。制定科学的发展战略，细化实施步骤，不断增强食用菌产品品位和质量，最终使企业的创新发展能力得到加强。