牛帅科，赵艳卓，魏建国，陈 展，宣立锋，王广海，牛早柱，褚凤杰，杨丽丽

(河北省农林科学院石家庄果树研究所，石家庄 050061)

葡萄是一种在全世界范围内广泛种植的重要果树类经济作物，而我国属于葡萄栽培大国，栽培面积居世界第2位。据统计，至2017年我国从事葡萄栽培行业人员高达290 万[1]。随着葡萄产业发展以及全球气候变化，葡萄栽培过程中常常会遇到干旱、盐、低温等非生物胁迫，其中干旱胁迫是限制葡萄果实、根系、叶幕、芽等组织器官生长发育的重要原因[2, 3]。但并不是任何时期和任何程度的干旱胁迫都会对葡萄生长造成不良影响，适当的干旱胁迫会平衡葡萄结实率，提高葡萄浆果中糖分、花青素积累[4, 5]。有报道指出中度干旱胁迫可提升赤霞珠果实中糖分及花青素含量[6]。黄学春等人研究表明，在蛇龙珠葡萄的果实膨大期和转色期适当的干旱胁迫不会降低产量，但可显著提高果实中的总糖含量[7]。基于此，研究干旱胁迫对葡萄果实的影响，可以达到指导生产、减少灌溉水量、提升葡萄品质等目的。

葡萄果皮颜色可以彰显果实品质，着色靓丽、均一的果实往往具有较高的果品质量及商品价值。而赋予葡萄果皮颜色的物质主要为花青素，属酚类化合物[8]。伴随着葡萄的成熟，果实中花青素逐渐积累。影响花青素积累的原因有很多，如品种、栽培技术、生长环境等[9]。针对生长环境，有报道指出，花青素的积累可以响应多种胁迫[10]，如盐胁迫可提高红叶石楠老叶中的花青素含量，降低新叶中花青素含量，赤霞珠果实成熟过程中干旱胁迫可有效提升果实中总酚及原花青素含量[11]。……