陈东

摘要：德州扒鸡肉质鲜嫩、香味醇厚，具有三百多年的发展历史。伴随我国交通发展的迅速，进而为德州扒鸡的宣传带来一定的帮助，促使德州扒鸡闻名世界，同时被世人誉为“天下第一鸡”。众所周知，德州扒鸡的主要生产地以及核心位置为山东，而且其具有经典的制作方式，同时也是第一批食物非物质文化遗产。然而，德州扒鸡在发展至今具有一定的心酸历史。伴随其制作工艺在不断完善的同时，出现部分伪劣假冒的产品，不仅会影响德州扒鸡的声誉，同时会影响人们食用的口感。因此，为了确保德州扒鸡高效的发展，不仅需要杜绝假冒伪劣的现象，同时需要对其是做工艺进行创新。基于此，文章分析了德州扒鸡的现代化发展并提出建议。

关键词：德州扒鸡;非物质文化遗产;现代化发展;肉质鲜美

德州扒鸡的制作技艺作为非物质文化遗产，为了能够确保其能够高效稳定的发展，相关文化传承保护与开发在不断的做出努力与改进。然而，在实际生产的过程中仍然存在一些待解决的问题，不仅影响德州扒鸡的发展，同时还会失去相应的声誉。因此，在发展的过程中，相关德州扒鸡制作商家应该严格遵守相关法律的规定，完善德州扒鸡的制作工艺，确保其制作的过程中不会有污染的现象。与此同时，还需要针对德州扒鸡发展存在的问题开展分析，采取相应的解决对策，促使其能够高效稳定的发展。

一、德州扒鸡的起源与历史沿革

德州扒鸡使山东省德州市的特产，早在公元前1692年就已经被纳入御膳房，距今已有三百多年的历史，其制作的工艺与方式在不断的完善，进而得到人们广泛的认可。德州扒鸡创始于清朝，并且民间流传这样一个故事：“公元1692年有一个专门做烧鸡的掌柜的，一天他有急事出门，并吩咐小二看好烧鸡，并在适当的时间取出，然而，小二由于打瞌睡，忘记把烧鸡拿出来，进而导致烧鸡煮过火了。小二正在为自己犯下的错误懊悔时，掌柜的回来了，并利用工具将烧鸡捞出。由于制作的数量较多，不能扔，就拿到街上去卖，并没有相对的降低价格。当烧鸡拿到街上后，其散发着浓浓的香味，而且鸡肉在吃的过程中肉质鲜嫩，受到众多人的热捧。随后，烧鸡掌柜的不仅没有责怪小二，还对其进行奖励，并分析了小二的瞌睡时间，改进并研究烧鸡的制作方式，进而研制出了扒鸡。”这种扒鸡在制作的过程中需要事先进行大火煮，然后利用小火熬制，促使扒鸡的味道更加鲜美浓厚，而且这种扒鸡的做法世代相传，德州扒鸡就此闻名。

二、德州扒鸡的概况

德州扒鸡是山东比较有名的特产，全名为德州五香脱骨扒鸡，这种扒鸡不仅传承了古代的做法，同时又兼顾的南北的口味特色，将众多的药材进行烧制，促使德州扒鸡的味道更加纯正香浓。成熟后提起鸡腿就能够完成脱骨，同时也是我国传统四大名鸡之一。

德州扒鸡嘴所以能够得到人们的广泛认可，是因为其使用调料十分严格。不仅如此在实际生产的过程中还会严格遵守相关食品制作规定，保障德州扒鸡食用的安全性。不仅对使用的食材有着相关的需求，同时还需要确保使用健康强壮的活鸡。由于需要使用大量的活鸡，一般会进行大量的运输，若部分活鸡在运输的过程中出现伤口或死亡的现象，根据德州扒鸡制作的相關规定，严禁应用这种类型的鸡。德州扒鸡在制作的过程中会涉及众多的工序，同时含有二十多种药材，进而能够保障扒鸡的色香味俱全。除此之外，德州扒鸡在之多的过程中还会对鸡进行造型，将鸡爪放入胸膛，两腿盘坐，能够不经意吸引人们的目光，激发人们购买与食用的欲望。

德州扒鸡在制作的过程中，对鸡的大小也有着一定的要求，必须食用750克以上的鲜活健壮毛鸡，而且对宰杀也有着一定的要求，相关大型工厂会设置相关的规定，并且会有监督管理人员实施关注施工人员的操作，全方面保障鸡的环保健康。在烹饪的过程中会将鸡全身涂糖色，并将其放入热油中炸制，合理的控制油温，待到鸡表面金黄时将其捞出，随后配置相关的材料放入锅中慢煮。其主要使用的原料为老汤，并按照放入鸡的数量加至新的汤料。

三、德州扒鸡的价值

（一）品牌价值

城市的形象使城市软实力重要的组成部分，同时也是城市发展不可缺少的部分，因此在制作德州扒鸡的过程中应该重视其品牌形象。当提高扒鸡这道美食的过程中，人们情不自禁的就会想到德州，反而提及德州也会想到美食扒鸡，所以说德州这个城市已经与扒鸡融为一体。德州扒鸡参与中作美食评价都获得了良好的成绩，而且还被誉为“中国第一鸡”这个称号。德州扒鸡作为中华民族传统的美食，共获得六十多项荣誉，同时这种作为已经得到国家食品相关部门的认可。目前德州扒鸡已经成为闻名全国的品牌，而且在德州这个城市已经家喻户晓，并且作为德州市的形象代言。

（二）饮食文化价值

据实际调查，中国古代有“四大名鸡”的称号，主要有山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡以及辽宁沟帮子烧鸡。由于德州扒鸡的影响力较大，同时也是扒鸡鼻祖，严重影响其他三大名鸡的发展，而且其他三种名鸡为了能够稳定的发展，都相对借鉴了德州扒鸡的制作方法。德州扒鸡不仅会相应的同类产品，同时作为鲁菜的代表，对相关区域的饮食都产生一定的影响。德州扒鸡正在进行不断的创新，不仅对材料的使用有着一定的要求，同时保障得到一定的改进，由于传统的扒鸡使应用荷叶进行包装的，很容易导致香味散发，而现在应用的真空包装，不仅能够将香味隔离，同时能够保障食用的安全性。

四、现代社会中德州扒鸡的发展问题

（一）市场秩序絮乱，行业规范不够明显

由于品牌管理不够严格，进而导致德州扒鸡在供应的过程中出现乱而无序的情况，进而导致人们无法吃到正宗的德州扒鸡，进而影响德州扒鸡的声誉。由于部分冒牌德州扒鸡在制作的过程中不会涉及众多的工序，而且味道与德州扒鸡有所差别，进而会降低价钱，部分人们在选择的过程中无法明确扒鸡的真假，进而购买冒牌德州扒鸡。相关地方管理部门没有根据实际情况设置相关规定，严重影响德州扒鸡的发展，促使扒鸡市场混乱的情况出现。

（二）现代生产方式与德州扒鸡的传统制作存在差别

伴随我国社会经济发展的进步，建设的众多的现代化机械，进而为社会的各个行业提供帮助。然而，由于德州扒鸡在制作的过程中始终应用传统的制作工艺与手段，进而受到现代化机械的影响。由于现代化制作工艺能够弥补传统工艺的不足，而且会对德州扒鸡采取真空的包装，提高扒鸡的保质期，避免香味的散发。但是德州扒鸡传统的制作工艺与工具已经逐渐消亡。

（三）德州扒鸡传承人比较缺失

由于现代化机械已经广泛的应用的社会割接，而且目前无论是教育还是社会，都在培养全方面人才，促使其能够高效的了解传统科技，进而导致传统手工艺制作扒鸡的方法比较少见，严重影响德州扒鸡的发展。保护这种非物质文化遗产最好的方式就是将其传统的工艺传承，避免在不断的应用先进的机械技术而忘记传统制作的方式。因此，相关政府应该基于重视，避免德州扒鸡的制作工艺出现失传的现象。

五、德州扒鸡的现代化发展

为了能够促进德州扒鸡的稳定的发展，则需要根据实际情况完善相关施工工艺，同时需要重视这种非物质文化遗产传承的问题，避免出现失传的现象，同时需要合理的引进先进的机械，提高德州扒鸡制作的质量，为人们生产更加高质量的德州扒鸡。

（一）引进先进的设备，还原扒鸡的传统做法

伴随现代科技发展的进步，虽然相关机械已经应用到德州扒鸡的制作过程中，但是这种制作方式与传统的手工艺制作差距较大，为了避免这种非物质文化遗产失传。相关机械制作应该根据实际情况进行创新，合理的将传统的手工艺流程添加，在保障德州扒鸡稳定发展的同时，还能够发挥传承的效应。

据统计，目前我国在肉类食品制作的过程中，大部分都会为了效率而应用先进的制作设备，不仅能够提高生产的效率，同时能够为企业赢得一定的经济效益。然而，在适应先进设备制作扒鸡时，还需要重视材料的改进，相关视频监督部门应该实时监督制作的流程与方式，确保其能够满足食品制作的标准。

（二）严格控制扒鸡的保质期

虽然德州扒鸡在包装上进行相应的改进，但是应该尽可能缩短扒鸡保质期，尽可能当天卖出。由于这种鸡制作的方法属于熟食，较长时间使用会影响扒鸡的肉质与口感。消费者一旦使用品质较低的扒鸡，必然会有一定的抱怨，严重影响德州扒鸡的声誉。因此，德州扒鸡不仅保障原材料适应的为卫生安全，同时需要全方面分析消费者的需要，合理的对扒鸡的保质期进行控制，贏得更高的评价，确保德州扒鸡能够高效的稳定的发展，将这种没事传承到全国甚至世界，让每个国家的人多能品尝到我国的美食。

（三）严格遵守国定的食品标准体系

德州扒鸡在制作的过程中，应该严格遵守国家的食品标准体系，确保其食用的安全性。并根据实际情况检查扒鸡制作的原材料，避免长期食用德州扒鸡而影响人身体健康。与此同时，虽然德州扒鸡在食品行业有着一定的影响力度，但也需要在此基础上不断的创新工艺，为其日后的发展奠定基础，制作更加健康的德州扒鸡。全方面分析德州扒鸡发展过程中遇到的困难，并根据实际发展情况制定相应的针对措施，解决影响德州扒鸡发展的因素。除此之外，伴随社会的变革，人们的生活水平在不断的提升，要想在食品行业竞争激励的过程中持续占据自身的低位，不仅要食品的质量，同时需要重视其各方面发展。

六、结语

总而言之，为了能够保障德州扒鸡高效稳定的发展，相关地方政府应该对这种非物质文化的传承进行重视，合理的开展相关的应对措施，降低影响因素发生的概率，对德州扒鸡市场开展监督，打击假冒伪劣产品。与此同时，相关传承人还需要开展相关的宣传活动，确保其能够高效稳定的发展。除此之外，还应该向人们讲述德州扒鸡的由来，以及其未来发展方向，促使德州扒鸡的道路越走越长。

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（作者单位：德州职业技术学院）