刘文涛

目前，随着上海市疫情防控取得阶段性胜利，各企事业单位陆续复工复产，对餐饮的需求也在逐渐增大。為有效引导餐饮服务单位复工复业及经营安全，由上海市市场监督管理局和上海市商务委员会联合发布的《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（以下简称《指南》），于2020 年4 月7 日起发布实施。这是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。《指南》提炼、固化了上海市餐饮行业疫情防控期间有力、有效的举措，多项举措全国首创。

体现“两个全”

《指南》涵盖了“从厨房到餐桌”全流程、全覆盖的管理和服务要求，内容涉及到疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应急处置、原料采购、从业人员管理、供餐用餐、外卖配送、宣传防疫等相关内容。对餐饮单位的指导做到了全面具体，更具可操作性。

融合“两条线”

针对疫情期间，市民被隔离在家无法外出就餐的困境，《指南》聚焦“线上”订餐和无接触配送， “线下”采用“随申码”等便捷的信息化技术增进餐饮服务单位与消费者的安全互信。

首创“一个签”，应用“一张卡”

《指南》在全国首先提出了“食安封签”， 用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送中被拆启，确保食品安全。同时采用“安心卡”记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况。“食安封签”“安心卡”的推广使用真正让老百姓“订得放心，吃得安心”。

另外，《指南》还对分餐制、公筷公勺使用等方面给出了指导。《指南》提出，餐饮服务单位宜采用分餐、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险， 并主动提供公筷公勺。为了进一步细化分餐制及公筷公勺使用的相关要求，增强指导性和操作性，上海市场监督管理部门正联合上海市商务委员会、上海市卫生健康委员会等部门加紧制定分餐制及公筷公勺地方标准。

同时，上海市场监督管理部门将联合相关部门通过在线公益讲座、微信、微博等多种形式对《指南》进行广泛深入地宣传，引领上海市餐饮服务单位提升应对突发传染病疫情时食品安全管理和服务的综合能力，促进上海市餐饮服务行业运营模式的优化升级，推动餐饮服务行业创新发展，为全国提供可复制、可推广的上海方案、上海模式、上海标准。