王俊　王强

故乡地处以丘陵地貌为主的的辽西，没有名山大川，也不产名特山珍，但紧邻渤海湾，祖祖辈辈以打渔为业，故而对海虾并不陌生。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，尽管有“近水楼台先得月”的优势，从小就曾对蚊子般的雾虾到半斤左右的大对虾都朵颐过，但对于离开家乡多年的我来说，舌尖念念不忘的依旧是那其貌不扬、味道鲜美无比的红毛虾。

红毛虾学名毛虾，壳厚且糙，加之额角上缘有一排细细的锯齿，身体弯曲时像极了缩小版的老鹰利爪，故又称为鹰爪虾。其实在动物学分类里，红毛虾属甲壳纲，枝鳃亚目，只是渤海里众多海虾中的一种。而故乡人冠以它红毛虾的大号，其实也是以形赋名，因为它长有两根长而飘逸的虾须。

红毛虾是一年生小型海虾，除去虾须，身上也就三厘米左右，最大的雌虾也绝不超四厘米，模样并不威武，虽然它比做虾酱晒虾皮的雾虾大，但名气却逊色很多，具有贵族范的渤海大对虾普通得像深宅胡同里的平民百姓，只能算是渤海海鲜里不打眼儿的小角色。其实，在谙熟海味的老饕眼里，红毛虾才是渤海的致味。若是单论海鲜，海虾中恐怕就无出其右了，即便是名声斐然的渤海大对虾，如果不加以烹制调味，其味道也会如故乡话所说的“柴了吧唧，没滋搭味”。而红毛虾则不然，只需水火，放入锅中烀熟，就可以鲜美无比，味精、鸡粉等一切增鲜调味品都成了画蛇添足。

“烀”是最具故乡特色的烹调手法，介于蒸煮之间，原始且粗犷。……