俞燎远

(浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020)

浙江红茶产制始于清朝同治年间，始产于温州，简称“温红”，以销往英国、法国为主。新中国成立后，浙江改制工夫红茶为红碎茶量产出口，1978年最高年产量曾达1.05万吨。二十世纪80年代中期，随着名优绿茶规模化生产，浙江红茶逐渐销声匿迹。2007年国内兴起红茶消费热潮，浙江红茶重新焕发活力，成为浙江绿茶之外的主要茶类。

1 红茶产销现状

1.1 红茶产量产值快速增长

2000年以来，伴随着“金骏眉”的发展，浙江陆续恢复创制了众多特色工夫红茶，如杭州市“九曲红梅”，绍兴市“会稽红”，柯桥区“越红工夫”，龙泉市“金观音红”等。全省红茶产量产值逐年快速增长，从2009年全省红茶产量1200吨，增长到2019年红茶产量8600吨，增长7倍多，年增长幅度达27.9%。全省红茶产值增幅更大，2019年比2012年增加10.8亿元，增长295%，年平均增长率超过30%(见表1)。

表1 浙江省红茶生产情况统计表

1.2 红茶优势区域逐渐形成

据统计，浙江75个产茶县中，有69个县生产红茶，占比达92%，生产范围非常广。但浙江红茶生产重点地域相对比较集中，2019年红茶产量前5位的产茶市，累计红茶产量7445吨，产值10.1亿元，分别占全省红茶产量和产值的86.6%和70.1%。其中丽水市最高，红茶产量4177吨，产值5.3亿元，分别占全省红茶产量和产值的48.6%和36.8%(见表2)。红茶产量前7位的产茶县，累计产量5503砘，产值7.4亿元，分别占全省红茶产量和产值的64.0%和51.4%，其中丽水市有4个县产量居前，松阳和龙泉红茶产量均超过1500吨，为全省最高(见表3)。

表2 2019年浙江红茶重点市情况统计表

表3 2019年浙江红茶重点县情况统计表

1.3 红茶适制品种初步明确

近年来，浙江科研、教育和推广部门开展了众多适制红茶品种筛选试验研究。结果表明，浙江大部分茶树品种都可以加工红茶，不同的茶树品种加工的红茶、不同工艺加工的红茶感官审评结果差异较大，主要表现为茸毛多的茶树品种加工的红茶显金毫，芽头粗状的茶树品种加工的红茶条索紧结，福建引进茶树品种加工的红茶香气浓郁，野生老茶树加工的红茶滋味浓醇，白化黄化茶树品种加工的红茶滋味鲜爽。

1.4 红茶制作工艺基本成形

按红茶分类，当前的浙江红茶绝大部分是工夫红茶，加工工艺为鲜叶萎凋-揉捻-发酵-初烘-摊凉回潮-复烘-摊凉-提香。如果是加工扁形、卷曲形红茶，则在发酵后进行扁茶机压扁定型或曲毫机定型。2018年浙江发布《工夫红茶加工技术规范》(DB/T 2164—2018)省地方标准，每年组织举办省级、市级、县级红茶加工技术研修班和培训班50余期，培训红茶从业人员3000余人，茶农加工红茶的技能显著提升。

1.5 红茶消费市场逐年增长

驱寒滋养、养胃护胃的功效，方便贮存的特性，红艳透亮的色感，追求时尚的风潮，经济效益高的现状等因素，促成了近年来浙江红茶产量、销量和消费量快速增长。在中国茶叶流通协会组织的2019年世界红茶产品质量推选活动中，杭州九曲红梅、新昌雪里红茶获大金奖，北仑三山玉叶红茶、永康胡公红茶等获金奖，浙江红茶在全国崭露头角。中国国际茶叶博览会等茶博会展销中冲泡鉴赏多的也是红茶，浙江红茶得到了消费者认可。

2 主要工作举措

2.1 组建红茶技术创新团队

2014年，浙江组建了省级茶叶产业技术创新与推广服务团队红茶组，浙江省农业技术推广中心俞燎远高级农艺师为组长，中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、浙江农林大学、浙江树人大学、丽水市农科院茶叶研究所、市级、县级茶叶技术推广部门专家，龙头茶叶企业技术专家为组员。近5年来，红茶组开展“工夫红茶加工关键技术研究集成与示范”、“适制浙江特色红茶的茶树良种筛选与研究”等省三农六方课题攻关，实施“工夫红茶生产技术熟化集成”、“果味红茶加工关键技术研究”等区域试验站研究项目，“高山有机红茶提质增效技术示范与推广”、“红茶机采机制技术研究应用与示范”等示范项目16项，每个项目给予15-20万元经费支持，团队专家联系示范点并做好技术指导，取得了显著成效。

2.2 成立省级红茶产业分会

2012年6月30日，浙江成立了省茶叶产业协会红茶分会，分会秘书处设在红茶重点产区龙泉。多年来，分会依托龙泉良好的红茶发展氛围，组织开展红茶研究“市校合作”“校企合作”科技支撑，多次组织赴福建红茶原产地学习红茶加工关键技术，组织参加红茶博览会，引进国家级良种金观音，开发龙泉红、金福红等独具“香、活、甘、韵”特色的红茶新产品，为推进浙江红茶产业转型升级作出了贡献。

2.3 研制红茶加工装备和流水线

先进的红茶加工机械是红茶品质的有力保障。一方面引进推广红茶先进装备。全面推广红茶萎凋槽和红茶发酵箱等红茶加工先进实用装备。另一方面组织开展红茶机械研制。中茶所叶阳团队领衔研制成功控红茶温控湿可视化连续发酵机；衢州上洋茶机厂研制成功小型红茶生产流水线；杭州丰凯茶机厂的“工夫(条形)红茶成套加工设备”被认定为2020年度浙江省装备制造业重点领域首台(套)产品。众多红茶装备和流水线的研制和投产为浙江红茶标准化、智能化、规模化生产提供了有力保障。

2.4 开展红茶全产业链技术研究

近年来，浙江开展的红茶研究项目很多，取得了丰硕成果。如2013～2015年在丽水实施的红茶科研项目就有26个。为研究集成红茶全产业链技术体系，加快红茶关键技术示范推广，2019年浙江省农业技术推广中心协同中国农科院茶叶研究所、浙江工业大学、杭州市、丽水市农科院茶叶所开展“红茶提质增效关键技术研究集成与示范推广”红茶全产业链技术攻关项目研究。研究内容从适制红茶品种试验筛选、不同香型红茶工艺创新、小型红茶连续化生产线研制、机采鲜叶分级分类加工红茶、一直到红茶多产品开发与综合利用。

2.5 组织优质红茶评审推选

2013年，浙江省供销社、浙江省茶叶产业协会、浙江微茶楼文化协会联合举办“浙茶杯”红茶评选活动，到2019年已连续举办7届，每届全省有130-150余家企业送样参评，评选出10-15个金奖，20-25个银奖。优质红茶评选活动为引导浙江茶产业结构调整，提高茶叶资源利用率，促进浙江红茶品牌建设，提升红茶质量起到了积极作用。

3 存在的问题

3.1 红茶占比偏小

近年来虽然浙江红茶发展较快，但由于生产基数低，发展时间短，红茶在全省茶叶中的比重较小。2019年浙江红茶产量仅占全省茶叶产量的4.5%，产值仅占6.4%。

3.2 政策扶持偏少

以龙井茶为首的浙江绿茶闻名全球。长期以来，浙江茶叶产业政策以扶持绿茶产业为主，除几个红茶主产县外，各级政府对红茶发展不够重视，相关扶持政策不多。

3.3 主导品牌偏弱

“九曲红梅”“龙泉红”“越红工夫”等浙江红茶品牌虽有一定的知名度，但由于起步晚、产量低、宣传少等原因，与国内外知名红茶品牌相比差距明显。

4 红茶发展思路

今后一段时期，浙江茶产业总体发展思路是创新发展理念，做强主导品牌，壮大龙头主体，促进产业、文化、旅游“三位一体”和生产、生活、生态“三生融合”，推动茶产业高质量发展。红茶养胃护胃、时尚感强、耐贮存、效益好，功能利用广泛，市场前景广阔，是浙江茶产业高质量发展的重要载体。

4.1 加强红茶政策扶持

2016年浙江省人民政府“关于促进茶产业传承发展的指导意见”(浙政办发〔2016〕11号)明确支持发展红茶等多茶类生产。浙江在重视绿茶品牌建设的同时，应根据国内茶叶市场多元化发展的现状，考虑茶叶市场需求和企业经济效益，通盘考虑全省茶产业发展的中长期规划，合理布局，正确引导，适度扶持红茶产业发展。争取各级政府制定红茶长远发展规划，出台对红茶产业的倾斜性扶持政策。同时也要把握红茶市场供求关系变化，避免不顾市场变化，一哄而上发展红茶。

4.2 开发特色红茶产品

在多元化消费的现实环境里，红茶消费也必然呈现多样化趋势。红茶暖胃、消食、抗病毒等功效被喜欢喝茶又不能多喝绿茶的消费者所青睐，红茶独特的时尚感更是吸引年轻人加入到饮茶人群之中。浙江红茶企业要遵循市场导向的策略，坚持效益优先的原则，根据消费者需求开发不同外形、不同工艺、不同香型，突出个性、引领时尚、适合各类消费者需求的红茶新产品，合理发展红茶产业，切忌盲目跟风生产。

4.3 制定红茶产品标准

为提高浙江红茶产品质量和市场占有率，应制定发布《浙江红茶》产品标准，规范浙江红茶的加工工艺、技术参数、产品质量、品质评审、理化检测等相关要求。同时要结合浙江红茶发展实际，加快《红茶加工技术规范》省地方标准的宣贯和实施。省茶协红茶分会等红茶的社会团体应组织制定不同类别红茶加工方法，红茶审评技术规范等团体标准。

4.4 培育红茶区域品牌

针对全国六大茶类齐头并进的发展格局，部分茶园基础面积较大，绿茶发展优势不强的县市，可以及时调整茶叶发展思路，出台红茶发展规划，制定相关政策措施，打造红茶区域知名品牌，加大红茶展示展销等宣传力度，争创中国红茶之都等荣誉称号。力争通过5-10年努力，打造国内外影响力大，市场上知名度高，产品品质过硬，消费者信得过的红茶区域品牌。同时要加强区域内规模红茶龙头企业的扶持，支持企业发展红茶适制品种茶园和改善红茶加工装备和流水线，提高区域红茶产品质量。

4.5 延长红茶产业链

依托中国农科院茶叶研究所、浙江大学茶叶研究所和中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院等单位的技术优势，开展多渠道、多形式的红茶专项课题研究，联合研制个性突出、引领时尚的红茶及其深加工产品，加快成红茶研究果转化和市场拓展，有效延伸红茶及其深加工产品产业链。同时加强红茶特色小镇、红茶文化庄园、红茶博物院馆等红茶产业链延伸配套工程建设，加速红茶全价利用、跨界发展，为浙江省茶叶产业早日实现转型升级做出积极贡献。