林书佚

菜头，这是雷州和我们潮汕地区的叫法，在百度百科上，它的大名叫白萝卜。也就是说，“菜头丸”你要是听不懂，也可以叫它“萝卜丸子”。不过你要是去网上打上“萝卜丸子”搜美食视频，你可就找错了。“萝卜丸子”是苹果之乡山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜系;而“菜头丸”，是一道独属于粤东地区的特色小吃。只有来到我们汕尾，才能吃到正宗的炸成焦黄焦脆焦爽的菜头丸。

作为我心中性价比最高的小吃，菜头丸的做法却可以称得上是“傻瓜操作”了。除了我这种点不亮“厨艺技能”这颗星的笨蛋，我身边跟着家人做过一遍菜头丸的朋友，就没有一个是掌握不了的。虽然我不会做，但是我全家人都会啊，在生活中，虔诚的品尝者也是很重要的！

做萝卜丸的原材料只需要两种：白白胖胖的白萝卜与它的超级搭档薯粉。一般每次做萝卜丸都会做一大盆，像我家，十几二十斤白萝卜是必须的。首先，把萝卜都剥掉皮，接着擦成细丝。那么多的萝卜，当然需要一个超级大，大到两个婴儿都可以在里面游泳的盆子来承载它了。在大盆子里放入砧板与大刀，方便我们把里面的萝卜丝都剁碎，剁碎后还不需要再找容器装。擦丝与剁碎萝卜这是个枯燥的力气活儿，在每年的美食制作家庭活动，我就负责这个不需要技巧与悟性的环节。使劲儿剁，不停挥刀就完事儿了。

剁碎完畢，挤去白萝卜的水分，放在另一个盆子里，再拿出干燥的薯粉，就可以把萝卜揉成丸子了。揉丸子这个关键环节是最考验一个人的悟性的，像我妈说的，揉菜头丸要“先紧后松”，这样做出来的菜头丸才能酥脆好吃。薯粉在这道美食里充当的是黏合剂的作用，不让白萝卜散开，所以也不可过多，若是喧宾夺主了，薯粉的苦味就会把萝卜的清甜滋味掩盖住，成为一道失败的食物。

这种精细活我是最想参与的，眼睛告诉我“学会了”，双手却告诉我“想多了”。我妈也想过要培养我成为一代“菜头丸高手”，但看着我那捏出来的不知名物体，她嘴巴抿了抿，没能忍住，冲我说：“给我起开！”

虽然我没法成为一代“菜头丸高手”，但我努力努力，还是可以朝着“吃菜头丸大师”的方向前进的。

揉好的菜头丸只要去蒸熟，就算制作完毕了。多余的菜头丸冷却后可以直接放冰箱保存，想吃的时候直接拿出来在油锅上煎炒就行啦。我喜欢将煎得色泽焦黄的菜头丸蘸上蚝油与辣椒酱，咸香焦辣的滋味配合白萝卜独有的甘甜清爽，当菜头丸的好滋味在味蕾里炸开，一整天的好心情指数瞬间满值。

大年初一的早上，按照习俗吃斋食，寓意着“好彩头”的菜头丸就是我家饭桌上必不可少的一道美味素食。吃完这份好彩头，今年会有好兆头！

许愿今年还会长高啊！许愿今年的证拿得顺利啊！许愿今年的存款更多啊！许愿……不知道好彩头即将点亮我的哪颗愿望星？反正把好彩头吃进肚子里，好运气就跑不掉了。

编辑/广丽