没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料，很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁儿，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“澥”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但做成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。

常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。

豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。

（选自《生活，是很好玩的》，江西人民出版社2016年版）

小灯泡亮起来

如果是你，会怎么来介绍自己家乡的一种小吃呢？

牵手阅读

汪曾祺虽然是个大作家，但他这篇文章丝毫没有大作家的派头，文中写到的“豆汁儿”，也是平民食物，在北京的街头巷尾隨处可见。读这篇小散文，我们就好像在听一个邻家老爷爷讲故事，听听他怎样对自己喜爱的小吃娓娓道来吧！他先故意卖了关子，借老同学的话说豆汁儿“很多人喝了一口就吐了”，激起读者极大的好奇心：“这豆汁儿很难喝吗？到底什么味儿啊？”接着介绍了制作豆汁儿的原料和过程，然后才揭开谜底，告诉读者豆汁儿的味道——“酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。”最后，作者还顺带介绍一下用豆汁儿做出来的麻豆腐，夸赞这麻豆腐“极香”，让人都忍不住想尝一尝了！

这篇文章的语言也是比较有特色的，带着北京的风味。我们在阅读不同作家的作品时，可以顺便了解作家所在的地域，多了解各地方的风俗文化，对于增长知识、拓宽视野是大有好处的。