摘 要：在人们生活质量水平不断提升的大环境下，其对自身健康的关注度有了显著提升，所以越来越多的人群在生活中会食用功能性食品來改善自身的身体状况。对目前的功能性食品的生产做分析发现，微胶囊化是功能性食品的主要生产方式之一，在生产的过程中，会利用到喷雾干燥技术，为了实现此技术的专业性和规范性利用，进一步提升微胶囊化水平，文章分析研究了喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的具体应用。

关键词：喷雾干燥；功能性食品；微胶囊化

所谓的功能性食品具体指的是具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，能调节机体功能，不以治疗为目的的食品，也称之为保健性食品。现阶段，人们的生活质量在不断的提升，对于自身健康的关注也显著加强，所以越来越多的人开始服用保健品。在保健品的具体生产中，强调保健品自身的质量有突出的意义，而微胶囊化生产就是出于保健品质量考虑而采用的技术。在微胶囊化过程中，喷雾干燥技术的具体利用进一步强化了微胶囊化，所以对微胶囊化中的喷雾干燥技术进行有效利用有突出的现实价值。

1 喷雾干燥和微胶囊化概述

就现阶段的具体情况来看，要了解微胶囊化中的喷雾干燥技术的利用，首先需要对微胶囊化和喷雾干燥有详细的了解。所谓的喷雾干燥具体指的是通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，与热空气接触，可瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末的一种技术[1]。这种技术有以下基本特点：干燥过程非常迅速；可直接干燥成粉末；易改变干燥条件，调整产品质量标准；由于瞬间蒸发，设备材料选择要求不严格；干燥室有一定负压，保证了生产中的卫生条件，避免粉尘在车间内飞扬，提高产品纯度。

微胶囊化具体指的是用涂层薄膜或壳材料敷涂微小的固体颗粒、液滴或气泡的一种技术[2]。微胶囊直径为毫米级到微米级。总的来讲，微胶囊是具有一定通透性的球状小囊泡，外层为半透膜，内部为液体内核。近年来，其在微生物、动植物细胞、酶和其他多种生物活性物质和化学药物的固定化方面有着非常显著的应用，此种应用可实现药物生产、功能性产品生产的突破，使得产品的生产质量和效率有了非常明显的提升。

2 喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的应用分析

2.1 功能性食品微胶囊化中喷雾干燥技术的利用必要性

就目前的具体分析来看，之所以强调功能性食品微胶囊化中喷雾干燥技术的利用，主要是基于两方面的因素：①微胶囊化对囊心位置的具体产品形态有严格的要求，从目前的分析来看，喷雾干燥所形成的粉末状产品形态是最适合微胶囊化囊心的，所以在生产过程中，需要强调喷雾干燥技术的具体利用[3]。②微胶囊化的目的是将纯度较高的产品在一定的空间内压缩，这样可以实现“小产品大价值”，棚屋干燥技术可以进一步提升产品的纯度，这样，在微胶囊化的过程中，虽然囊心位置的产品数量不多，但是其纯度比较高，所以即使是一枚小小的胶囊，也可以起到巨大的作用，而且在应用喷雾干燥技术之后，功能性产品实现了微胶囊化，产品的生产包装等会更加简单。

2.2 功能性食品微胶囊化中喷雾干燥技术应用

就功能性产品微胶囊化中喷雾干燥技术的具体应用来看，其主要分为三步：①功能性产品的选材[4]。功能性产品的主要作用是保健，而要想达到保健的效果，相应的营养成分必须要满足要求，所以在产品生产过程中，需要基于功能性产品的具体功能功效选择相关的材料。②材料的喷雾干燥。对具体的材料进行加工，实现营养成分的提纯，然后在喷雾干燥技术下实现营养物质的干燥，使其成粉末或者是微粒状。③利用微胶囊化技术对粉末或者是微粒状营养物质进行处理，这样可以实现功能性产品的高质量生产和包装。就功能性产品的微胶囊化实践来看，喷雾干燥是非常重要的一项技术，技术的专业化利用效果非常显著。

2.3 应用效果分析

就功能性食品微胶囊化中喷雾干燥技术的具体利用来看，其应用效果主要表现在两个方面：①生产效率方面。从具体的生产实践来看，采用此种技术之后，功能性产品的生产效率有了非常明显的提升，整个生产工作的周期有了非常显著的缩减。②生产质量方面。和传统的生产进行对比，发现利用喷雾干燥技术之后，产品的质量有了非常显著的提升，这对于功能性产品的应用价值提高来讲有非常突出的现实意义。

3 结语

综上所述，目前的绝大多数功能性产品生产都在强调微胶囊化，喷雾干燥技术在微胶囊化过程中发挥着重要作用，所以就喷雾干燥技术在功能性产品微胶囊化过程中的具体利用做分析与讨论有突出的现实意义。

参考文献

[1]汪鸿.微胶囊技术在高不饱和脂肪酸油脂中的研究进展[J].食品安全导刊，2017（33）：37.

[2]李双，牟建楼，庄梦晴.喷雾干燥法制备香菇粉的工艺优化[C].//中国食品科学技术学会第十五届年会，2018.

[3]张丽茹，李清明，赵小梅，等.淮山全粉喷雾干燥工艺优化研究[J].包装与食品机械，2017（5）：6-10.

[4]龙娅，胡文忠，萨仁高娃，等.微胶囊技术在鲜切果蔬保鲜包装上的研究进展[C].//中国食品科学技术学会第十五届年会，2018.

作者简介：李潇卓（1988—），女，辽宁沈阳人，硕士，助教。研究方向：食品科学。