云南省元江县食用花卉资源调查

2020-05-22元江县民族中学邓钰璇付珏

奥秘(创新大赛) 2020年1期

关键词：豆豉白花花卉

元江县民族中学邓钰璇付珏

辅导员：白海燕刘江燕李亚丹

该项目荣获第32届云南青少年科技创新大赛二等奖

一、调查范围和研究方法

调查范围主要包括元江县城及城郊山区。对食用花卉的种类、食用形式、栽培现状、采摘季节、食疗价值等进行调查，采集标本，拍摄照片，同时查阅了元江有关利用植物资源的各种文献资料，包括地方志、植物志、药物志、食谱等书藉，并对其进行分析和总结。

二、结果与分析

（一）元江食用花卉种类

根据初步调查和查阅相关资料（表1）可知，元江县居民，特别是山区居民经常食用的花卉植物约有18种，隶属于16个科，主要为豆科、木棉科、百合科等。根据调查，一部分花卉是元江县特有的且食用历史悠久，如芭蕉花、弯根花、攀枝花、老白花、酸角花、老瓦花等；一部分是全国其他地区也食用的，如黄花菜、金雀花、棠梨花等；还有一部分是近几年新开发推广的，如火龙果花、芦荟花、辣木花等。人们对不同花卉的喜好程度和食用的普遍性不一样，金雀花、南瓜花、棠梨花、老白花、老瓦花等在羊岔街、那诺、洼垤等山区普遍食用，芭蕉花、攀枝花、弯根花等比较常见，而核桃花、石榴花则偶见食用；但有些种类比如辣木花，在引入元江县火热了一段时间后，由于口感不佳和药用效果不明显，作为食用原料已逐步从元江县居民的餐桌上消失。

（二）栽培现状及分布

目前，元江县的食用花卉资源大部分处于自然生长状态，有些被用作街道和庭院绿化，如攀枝花、茉莉花等；有些种类处于野生状态，生长在山间田头，如黄花菜、酸角花、金雀花等；只有少数种类被人们进行栽培，如弯根花、芭蕉花等；老白花、老瓦花在龙潭等山区零星分布；核桃花在那诺、羊街等山区大量栽培；县城内栽培的食用花卉主要有攀枝花、芦荟花、火龙果花、茉莉花、酸角花、弯根花等。所有食用花卉资源均为自采自食或在当地农贸市场销售，部分销往玉溪、昆明等地，对其进行深加工的很少，只有县城内的花厂用茉莉花、辣木花等加工成花茶。

（三）食用花卉的加工食用方法

通过调查民间的食用方法和亲自试验总结得出：有些食用花卉可不经过特殊处理直接进行烹调食用，但大多需经过水焯、水煮、浸漂等处理，去除苦味和轻微毒素后方可食用，如芭蕉花、老白花、金雀花、酸角花、石榴花等；黄花菜水煮后晒干或处理后鲜食；攀枝花、辣木花等则直接晒干备用；清明菜等洗净后直接作为配料烹饪。在食用方法上，大都是和鸡蛋等炒食，如金雀花、辣木花等；或和肉类炖汤，如棠梨花、老百花等；或佐以豆豉炒食，如芭蕉花、攀枝花等；或直接做花茶，如茉莉花、辣木花等。

表1 云南省元江县食用花卉资源调查表

炒鸡蛋凉拌腌制花茶茉莉花木犀科偶见食用种植春夏季治目赤肿痛，止咳化痰火龙果花仙人掌科偶见食用种植四季常见抗氧化素炒凉拌茶饮煲汤石榴花石榴科偶见食用种植夏季收敛止泻素炒腌制清明菜菊科普遍食用野生夏秋季清热利湿，解毒黄花、燕子花加到糯米面粉中煎成饼芦荟花百合科炒鸡蛋偶见食用种植四季常见治咳嗽老白花豆科普遍食用野生春季炒豆豉煮汤炒肉片有化痰止咳、降血脂血压老瓦花待鉴定普遍食用野生春季待鉴定炒豆豉煮腊肉核桃花长寿菜胡桃科偶见食用夏季降低血脂胆固醇炒腊肉凉拌野生、种植黄花菜金针菜百合科普遍食用野生春季素炒凉拌消炎、利湿、消食酸角花梧桐科普遍食用野生夏季消食炒番茄炒豆豉

（四）元江县食用花卉种类及食用形式

1.芭蕉花

炒韭菜

炖腊肉

2.锦鸡儿（金雀花）

炒鸡蛋

3.辣木花

辣木花

与辣木嫩叶混合煮鸡蛋

4.老白花

老白花

炒韭菜和豆豉

5.老瓦花

炒韭菜和豆豉

6.木棉花（攀枝花）

木棉花蕊

雌花蕊煮腊肉

7.清明菜花（黄花）

黄花

晒干黄花

与糯米煎制为饼

8.弯根花

弯根花

炒豆瓣酱

腌制酸菜

小甸花

炒韭菜和豆豉

鲜花宴（摄于依江枫农家乐）

（五）食用花卉的特点

食用花卉在元江县不仅仅作为山珍野菜供食用，还与养生保健相结合，体现本县居民对中草药的继承和朴素的保健养生观念。如当地居民不仅把南瓜花、棠梨花、黄花菜的花作为食材，并且将其肉质根作为配料与肉类炖食，具有润肺止咳、清热利湿功效；金雀花具有滋阴、健脾作用；攀枝花可凉血祛风湿；核桃花炖鸡，不仅吸收油脂，还有降血压、降血脂和降低胆固醇的功效。