王沁

对酒，我们有两种态度。一种是用，一种是品。用的酒，像药，药到病除；像水，水过渴消。

比如啤酒。啤酒在酒界的地位相当于饮料界的水，可以满足最基础的欲望，带来的也是最基础的愉悦。它最大的好处是可以大口畅饮，因此属于富于张力的情绪，兴奋、激动、紧张、焦虑等。一瓶吹完，五脏六腑都在稀释你的情绪，每一根神经都获得某种按摩。所以可以理解，为什么很多人下班后会选择啤酒来放松身心。

此外还有各种佐餐酒：之于螃蟹的黄酒，之于海鲜的干白，之于红肉的干红……此时酒的作用是调理味蕾，为美食护驾，确保美食之美不被辜负。其实这几种酒自有其独立的妙处，在温度发生变化、配料用心点缀之下，也有值得玩味的一面。只是，相比较品的酒，享受度不在一个量级上。

品的酒是不必有食物相伴的，而且如果食物选择不当，反而会湮灭酒的光彩。因为，品酒动用的不是味觉，而是嗅觉。

品酒分三步：一嗅、二尝、三回甘。

好酒打开都有特别的香味，但并不夸张，而是缓缓地释放出来。如果靠近，就会有一种被捕获的微醺感。乍闻似乎并不浓烈的香气会抓住鼻腔向上渗透進入大脑，像藤蔓一旦抓住什么就向上攀援，长出绿色的枝叶来。有些爱酒却不胜酒力的人迷恋这样的时刻。

轻抿一口，不急于咽下，让那小火苗似的酒液在舌头上燃烧一会儿，直到慢慢在口腔化开。酒越好，在口里停留的时间越长，口腔就越会像一个芳香源，缓缓地向鼻腔输送香气。