王予恬

《老饕赋》云：“蓋聚物之夭美，以养吾之老饕。”

所以，每到暑寒假，我总会心血来潮的想在厨房里“露一手”。这次想炒一盘“肉末茄条”，顾名思义这道菜当然少不了猪肉和茄子喽。兴头一起便拉着妈妈去市场走走挑选食材，选食材堪比皇帝选妃，一定得瞪大双眼往漂亮的找。

到了茄子摊，一眼望去都是裹着紫衣的“杨贵妃”，个个丰满诱人。我挑了三个大的，轻轻地把那“紫衣娘娘”放进袋子里小心提着，生怕磕着了味道会变。轮到挑猪里脊时便没了刚才那股细心劲，就像挑选糙汉子似的要挑大的、结实的、油而不腻的。

选购完食材便踏进了主战场。先把那纤纤玉手洗净，然后将“紫衣娘娘”搓洗干净，再用刀把茄子切成两段，瞬间露出了白玉般的肌肤，将之切成细条。我的刀工并不好，切出的茄条有粗有细，卖相不佳。把切好的茄条放入一盆清水中，撒一小撮盐浸泡15分钟。丢入水中，水花溅了我一身，茄条们在荡漾的水中似乎在幸灾乐祸。拿出一瓣蒜，碾压成蒜末，并且制出葱姜末与青红椒末，随后将猪里脊切成肉末备用。将浸泡好的茄条放入淀粉颠匀，使茄条均匀地裹满淀粉。

一切准备就绪，大显身手的时候到了。先在锅中倒入油，小火烧至冒烟后将茄条投入锅中，只听“滋”的一声，油与茄条相交融，刚才还在幸灾乐祸的茄条瞬间没了脾气，不一会儿便成了金黄色，立即捞出沥油。此时在锅中放入一勺油烧热，撒入葱姜蒜末炒出浓郁的香味，然后放入猪肉末炒至变色，加入料酒、生抽、香醋和糖，再放入炸好的茄条翻炒均匀，最后放入青红椒末，加入盐和香油，炒匀后关火出锅。……