向 荣 李文斌* 刘爱巧 王国君 魏晓冉 王志强 惠和平

1.北京市华都峪口禽业有限责任公司，北京平谷101206；2.国家蛋鸡产业技术体系平谷综合试验站，北京平谷101206；3.北京市蛋鸡工程技术研究中心，北京平谷101206

蛋壳的微量元素中，铁元素含量最高，达2.3 mg/g 左右，是蛋壳中含量最多的微量元素，参与载体组成、转运和贮存营养素，也参与体内物质代谢，直接参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等的组成来催化各种生化反应，还具有生理防卫机能。蛋壳颜色主要由蛋壳腺分泌沉积于蛋壳角质层的原卟啉组成，铁对于蛋壳颜色的影响可能通过影响原卟啉IX/血红素的生成和转运这2 个途径实现[1]。亚铁离子与原卟啉IX 在亚铁螯合酶的作用下生成血红素，参与褐壳蛋鸡蛋壳颜色的形成。不同铁源的相对生物学效价存在差异，铁添加剂从第1代的硫酸亚铁等无机盐类，到第2 代的柠檬酸亚铁、富马酸铁等有机酸盐类，再到第3 代的氨基酸螯合铁等。Miller 等[2]研究表明，氨基酸螯合铁或蛋白质螯合铁的生物学效价较高，为125%～185%。Paik 等[3]发现，添加有机铁于饲粮中能显著提高蛋壳上色素的沉积。除了蛋壳颜色，适量添加有机铁可以提升生产性能与蛋壳质量。唐圣果等[4]的研究显示，绿壳蛋鸡日粮中添加甘氨酸亚铁可显著提高蛋鸡的产蛋率。耿彦强等[5]报道，添加甘氨酸亚铁能显著降低料蛋比、日均采食量，对产蛋率、单枚蛋重、日均产蛋量、死淘率、不合格蛋率影响均不显著，单枚蛋重、日均产蛋量有增加趋势。……