●昆明市第三中学 沈艳华

胶体是指分散质直径介于1nm～100nm之间的分散系，具有介稳性。当胶粒带电荷时，加入电解质溶液可以促使胶体凝聚，此外，加热也是促使胶体凝聚的一种常用方法。利用这些性质，我们可以制作各种果冻、豆腐、奶酪或无土栽培的“水晶泥”等。现在，让我们了解一些生活中常见的胶体，并制作果冻和凝胶玩具。

一、认识生活中常见的胶体

1．魔芋胶

魔芋富含16种氨基酸和丰富的膳食纤维，其优良的保水性、可热逆胶性、增稠性、成膜性，使之成为了一种内服排毒养颜，外用洁肤、护肤的多用途健康植物。魔芋可制作成冰粉、魔芋豆腐等直接食用。但是要注意，魔芋全株有毒，需加工后方可食用。中毒后舌和喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽以解毒。

2．明胶

英语“Gelatin”直译为“吉利丁”，即中文中的“明胶”。明胶是以动物的皮、骨等，经胶原水解和热变性得到的产物。

明胶具有很好的吸水性，吸水后可随意塑性，形状在降温后不再改变。由于明胶的Q弹效果较差，多用于软糖糖果的制作，添加量一般为5%～10%。

3．罗望子胶

罗望子又名酸角，主要生长在云南地区。罗望子胶是从豆科罗望子的种子中提取出来的一种中性多糖类物质，它不仅在很宽的pH范围内能形成凝胶，还可以和乙醇作用形成凝胶，因此，罗望子胶可用作胶凝剂和保水剂，甚至可以加工成各种风味独特的酒类果冻。

4．海藻胶

从海藻中提取的胶质称之为“海藻胶”。海藻胶种类繁多，例如：来自于中国海南的“琼脂”，来自爱尔兰的“卡拉胶”等等。……