罗雅馨

云南师范大学附属小学文林校区

人们越来越注重饮食的健康，常说要健康就要饮用碱性水，多吃碱性食品，多喝柠檬水。但是，有些人不清楚食物的酸碱性，有些人对食物的酸碱性认识错误，还盲目听从市场上一些宣传，乱吃食物或片面追求吃某些食物。其实，我们吃进去的食物，在提供能量和营养的同时，也会产生很多的酸性物质和碱性物质，在体内最终达到平衡，维持人体的身体健康状态。如果片面追求碱性食品或酸性食品，人体的各种代谢可能会紊乱。酸性物质在我们体内积累过多的话，会不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生，比如酸性物质沉积在我们的肝脏当中就会形成脂肪肝，影响到胰岛素的活性。据统计，85%的痛风、高血压、癌症、高血脂症患者，都属于酸性体质者。健康人的血液是呈弱碱性的，pH值在7.35～7.45左右。目前大家知道的食物的酸碱性一般用试纸或pH计进行测定，还没有见到采用简单、易取、环保的桑葚水测定水果酸碱性的报道。每个人每天都要吃水果，那么有没有什么方法，可以让不了解化学用品或不接触化学的人，也能方便地确定水果的酸碱性呢？本项目利用水果中的桑葚压汁来对市场上常见的水果进行酸碱性的实验测定，方法简单快捷。

一、实验原料的选择及理由

实验原理：桑葚、黑枸杞等水果中含有花青素，花青素遇酸性物质变成红色，遇碱性物质变成绿色。花青素是一种水溶性的色素，属类黄酮化合物，分子式为C15H11O6。……