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第一次来广州，我就迷上了这一口——艇仔粥。为什么叫艇仔粥呢？相传在很久很久以前，广州荔湾的小河上，漂浮着各色各样的小艇，文人墨客乘坐其中，穿梭于河道，悠然自得。

为了适应广大游客的需求，卖粥的小艇应运而生。得天独厚，这些艇主用河水熬粥，加以鲜活的河鱼肉、鱼皮、河虾、鱿鱼，并辅助以鱼肉丸、香葱、花生仁、生姜和油条屑，熬出的粥鲜甜美味，深得大自然之韵味。

广州石基村，据说可以吃到最正宗的艇仔粥。我第一次去那看朋友，刚到，他就火急火燎地带着我去品尝艇仔粥。石基村离广州市区比较远，但交通非常方便，卖粥的小艇很好找。朋友介绍说，很多游客不远万里选择来这里，图的就是闹市中缺乏的那份宁静。

在淳朴的渔村里，一条七八米长的小艇船头就是厨房，船身和船尾是客人喝粥的地方。上船后，我发现船上没有特别的装饰，它的一切与周围的环境一样，自然、淳朴。船头上是低低的船篷，木凳矮矮的，显然没有宾馆的椅子舒服。但在这品尝艇仔粥，却另有一番滋味。层次丰富的整体口感，可酥可糯的配料，柔软的粳米与香甜的海鲜搭配，堪称人间美味。朋友说：“广州当地人爱喝艇仔粥，喝的正是一种亘古不变的心态，以及悠软绵长的生活。”

艇仔粥之所以能成为粥中极品，很大程度是因其丰富的用料。在各类粥品中，艇仔粥是动用材料最多的，包括叉烧丝、蛋丝、猪肚丝、西肚丝（即炸猪皮）、干鱿鱼丝、冬菇丝、炸粉丝、油条丝……达十多种，远超北方著名的八宝粥。众多美味集于一碗，叫人怎能不喜爱？

此外，艇仔粥要做得鲜美，粥底也很关键。煮粥选用有粘性的新米，提前两三个小时浸泡，洗米时放少许盐、油，煮粥时一次性加足水，如此煮出来的白粥才够绵滑，口感极佳。

如今，随着人们生活不断进步，无论是环境优雅的星级酒店、茶楼，还是街头巷尾的大排档、小吃摊;无论是起个大早，还是熬到深夜，随处都可以喝到一碗艇仔粥。我的朋友告诉我，外地人来广州旅游，他首先推荐的就是艇仔粥，尤其是在大吃大喝一顿之后，一碗香气扑鼻的艇仔粥，不仅清肠胃，还能舒缓身心。

在广州梧州市中山路的一家酒楼，我們结识了一位做艇仔粥的老师傅。据他介绍，仅早茶一档，其酒楼每天熬粥需要约7公斤用米量，按每公斤米大约添加15公斤水的比例来计算，每天熬制的粥底就超过100公斤，当中的大部分均是用来制作艇仔粥的。可见艇仔粥受欢迎程度之高。“粥底熬制完毕之后，直接浇在提前铺好各种材料的碗中，滚烫的白粥激发了各种配料的香味，食材在热量的分解中展现出别具一格的口感，粥的味道就能再次得到升华。”

随着时代发展 ，艇仔粥也在不断创新，增加了不少新品种。如燕窝艇仔粥，加入了新鲜的野生燕窝，丰富了口感之外，更使得本身鲜甜的粥兼具了养颜功效，很受女士追捧;生菜猪红粥，首先是有一个好意头的名字，其次是真的很清爽，单单就生菜与猪红两种配料就已经可以错开口感;南瓜鱼茸粥是将南瓜和鱼茸搭配，符合时下人们追求健康美食的理念，繁而不杂，芳香扑鼻。

在广州随处可见这样的场景，下班后的人们拖着疲惫的身躯走进一家熟悉的店，首选的就是喝上一碗丰富多彩的艇仔粥，顿时觉得一天下来干枯的身体和内心，都被治愈了。

（编辑 邢多多1048572239@qq.com）