夏芳芳 操涛 李哲

摘要 [目的] 研究以富硒（Se）小麦秸秆作为袋料培养料成分栽培平菇，对其硒及养分的生物强化效应。[方法]富硒秸秆与棉籽壳以6种比例混合设置平菇袋料的供硒水平。[结果]随着袋料中富硒秸秆占比、硒含量和硒累积量的升高，头潮菇的生物量、硒含量和硒富集量的变化可用一元二次方程拟合。其中，头潮菇鲜重最大时的袋料富硒秸秆占比、硒含量和硒累积量分别为52.4%、0.27 mg/kg和141.8 μg;且富硒秸秆占比、硒含量及硒累积量与头潮菇的铜、磷和钾含量呈极显著负相关关系（P<0.01），与镁含量呈显著负相关关系（P<0.05）。[结论]该研究为实现富硒农产品的高效安全生产提供参考。

关键词 富硒秸秆;平菇;生物强化

Abstract [Objective]To estimate biofortified effect of selenium （Se）enriched wheat straw on Se content and other nutrients content of Pleurotus ostreatus mushroom fruitingbody.[Method]6 different percentages of Seriched wheat straw in the total base material were selected for the cultivation of Seenriched Pleurotus ostreatus.[Result]Parabola curves were fitted by the relation between properties （percentages，Se content and amount of Se accumulation） of Seriched straw and properties （fresh weight，Se content，and amount of Se accumulation） of the first tide of Pleurotus ostreatus fruitingbody，respectively.The percentages，Se content and amount of Se accumulation of Seriched straw at the highest fresh weight of the first tide of Pleurotus ostreatus fruitingbody was 52.4%，0.27 mg/kg and 141.8 μg，respectively.Furthermore，the properties of Seriched straw were extremely significant negatively related to Cu，P and K content of the first tide of Pleurotus ostreatus fruitingbody （P<0.01），while the significant negative relationship was also observed between the properties of Seriched wheat straw and Mg content of the fruitingbody （P<0.05）.[Conclusion]The study provides a reference for efficient and safe production of seleniumrich agricultural products.

Key words Seleniumenriched straw;Pleurotus ostreatus;Biofortify

硒（Se）是人體必需的微量元素之一，具有营养、解毒、致毒三重生物学功能，硒摄入不足或摄入过量均会造成人体伤害[1-6]。由于地壳中硒含量低且分散[5]，在我国，总计有72%的土壤处于低硒状态[7]。因此，居民硒缺乏的风险相对更大，但硒的最低摄入量至安全剂量的范围相对较窄，且人群对硒的需求具有明显的地域、年龄和身体状况的差别[6]，制定食品富硒的国家标准存在一定难度。目前，各类富硒食品层出不穷，但很少对这类农产品跨区域销售和食用过程中的安全性进行评价。此外，除富硒地区已有确定因地质原因造成的人畜硒中毒的报道[8]，对富硒食品生产工艺过程是否会造成微域的环境污染尚未引起足够的重视。

毒理分析表明，在不同的硒形态中，有机硒比无机硒的毒性小且活性高[1-3]。因此，利用生物转化获得低毒、高效的有机硒是目前主要的研究方向之一。研究认为，食用真菌具有较强的耐硒和富硒能力，是较为理想的有机硒补剂产品[5]。富硒食用菌的获得多以富硒菌种选育[9]、在培养料中添加硒酸钠、亚硒酸钠、富硒酵母、硒代蛋氨酸及纳米硒等[1-5]，或者直接使用富硒秸秆作为培养料组分，再通过食用菌吸收来达到富硒的效果[1-3]。笔者采用富硒小麦秸秆部分替代平菇培养料中的棉籽壳，研究其替代比例对平菇硒及养分含量的影响，为降低直接添加亚硒酸钠可能对平菇及环境产生的污染风险，并对富硒种植业产生的废弃秸秆进行再次利用，为实现富硒农产品的高效安全生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试剂 硒、钙、镁、铜、锌和铁标准贮备液购自国家标准物质研究中心。消解用硝酸、盐酸及掩蔽剂氯化镧均为优级纯，其余试剂均为分析纯。所有试剂在配制过程中均采用超纯水（电导率18 MΩ·cm）作为溶剂。

1.2 材料 富硒秸秆采自经过叶面喷施硒肥的试验田收获后的小麦秸秆（硒含量为0.52 mg/kg）。用铡刀切段至1 cm长。

研究表明，硒对食用菌生长的影响符合报酬递减规律：在适宜浓度下呈促进效应;在高浓度下则呈毒害效应[11]。在该试验中，尽管随着袋料中硒含量的增加，平菇的生物量变化能用一元二次方程拟合，但由于袋料中棉籽壳的占比也在下降;而用棉杆[15]、稻壳[16]等其他有机物料替代棉籽壳的试验表明，完全替代可能不利于食用菌的生长。此外，在该试验中，秸秆袋料占比还与平菇的Mg、Cu、P和K含量呈显著或极显著负相关关系，而在笔者采用不改变培养料组分，通过喷施硒生产富硒双孢菇的试验中，也出现了喷施硒浓度与双孢菇P和K含量呈显著负相关关系的结果，说明P和K含量降低与秸秆替代棉籽壳引起的养分供应不足可能无必然的联系;而从理论上分析，硒对生物吸收养分的抑制效应应表现于其高浓度水平下，故而，根据该试验结果，还不能完全确定平菇生物量的增减是袋料中硒含量变化的效应，其内在的机制有待深入研究。研究认为，当添加硒含量为0.52 mg/kg的小麦秸秆替代棉籽壳时，其最佳占比以不超过袋料总重的52.4%为宜。

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