王甲芳 周 敏 林 哲

（济南市历下区疾病预防控制中心 山东济南 250013）

1 前言

食品微生物检验是维护我国食品安全的重要手段，也是减少食品中微生物含量的重要检验技术。相关人员要认识到检验质量与食品微生物检验过程之间的密切联系与不同的检验方式对检验质量准确性的影响，选择最合适的检验方式，严格依照检验标准流程展开工作，全面提升微生物检验质量。本文从食品微生物检验中待检样品、检验环境以及操作人员3 个方面进行分析，对加强食品微生物检验质量控制提出相关措施，以期更好地提高食品卫生质量，保证广大人民的饮食安全。

2 微生物检验过程中的特殊性

2.1 微生物检验具有时效性

食品微生物检验是为了维护食品卫生安全，通过不同的技术与方法，检测食品中的微生物，判断其是否对人体构成威胁及是否存在污染情况。但是，在实际生活中，部分食品厂家对食品生产的控制力度不够，造成食品中的微生物大量繁衍，影响食品的质量，甚至造成部分变质。微生物检验中的检验项目较多，比如，大肠菌群计数、菌落总数计数等，需要技术人员保证微生物检验的时效性，在较短时间内进行检验并熟练操作检验流程，以此保证检验质量[1，2]。

2.2 微生物种类多样

微生物是一类宝贵而又丰富的生物资源，可广泛应用于食品、发酵、制药等不同行业。在食品生产过程中，微生物占据重要位置，既能调节食品的状态，以达到生产目的，又能响食品的质量、污染食品，对消费者的人身健康造成严重威胁。……