罗小艾

荠菜

寒假还剩最后的尾巴，挑着出太阳的好日子，最好前头刚刚下过一场雨，一群小伙伴嘻嘻哈哈带着家伙什跑去田间地头。作为春季野菜的先锋军，不怕冷的荠菜已经冒出了嫩嫩的绿叶，逃不过这第一轮采摘了。采荠菜的时间段极短，大概荠菜也知道自己太鲜美，难逃人类魔爪，所以对抗的方式就是让自己极快地变老。从抽芽到窜出三角形的花序不过短短三四天工夫，然而只要花序窜出，这株荠菜就已经老到不能吃了，只好放过。早去了还没发芽，去晚了又吃不得，荠菜跟我们打的就是一场游击战。但是作为味道最好的一种野菜，只要想到荠菜豆腐羹的鲜滑，荠菜肉馄饨的鲜美，荠菜年糕的鲜香，就足以燃起我们的熊熊斗志，不把小竹篮装满誓不罢休了！

金花菜

吃过荠菜之后没多久，就可以采草头了。草头就是南苜蓿，又叫金花菜，本身其实是一种牧草，给牛羊吃的。摘草头跟摘荠菜手法并不相同，荠菜是把剪刀头插进地里轻轻一挑整株连根挖起，讲究的是一个快和稳，如果挑得泥土乱飞茎断叶散，就算落了下乘。而摘草头则只取草头最顶尖上的叶子，讲究的是一个轻和准，不伤茎不伤根，被摘了头的苜蓿可以再次发芽，再次采摘。所以这也是“草头”这俗名的由来，真正是活采草的头。草头可以吃的时间比荠菜长久不少，可以一直吃到清明之前，吃法也比较多样，可清炒，可加进肉、蛋共炒，亦可放汤。但是草头又俗称“油擦布”，油水不多的时候吃进去真的是刮胃，所以烹饪时非要加许多油才能好吃，就好像上海著名的本帮菜“草头圈子”，借了红烧直肠肥厚的油脂，便让这“搜肠刮肚”的野菜也变得分外可口起来。

马兰头

等三月一到，就好像打开了什么开关，突然间所有的野菜都开始大肆生长，速度快到让人都来不及摘。这时候地里最常见的就是马兰头，小时候家人告诉我，马兰头有红梗有绿梗，红梗的更鲜更好吃些，是不是真有味觉上的些微差别我并不清楚，不过采的时候红梗的确实更受欢迎。马兰头原名其实是“马拦头”，意思是这野菜鲜嫩多汁，所以马吃得抬不起头，不过对人来说，这种野菜好像也有着同样的吸引力。马兰头生长力旺盛，数量极多，往往随便采采就能装满%，但马兰头不像荠菜直接就能入锅，必须先用热水汆过，挤去苦涩的汁液，然后或京拌或跟豆腐干丁同炒，入口有明显的清香气味。

已经窜出花序的野生荠菜逃过一劫

著名的草头圈子有机会一定要吃哦

马兰头可是上过中国古代有名的烹饪著作《随园食单》的

真的很像大号荠菜的婆婆丁（蒲公英）

婆婆丁

采马兰头的时候，特别容易把婆婆丁一起采回家，三月初的婆婆丁长得就像是特别肥嫩的荠菜，混在矮小暗绿的马兰头堆里，简直就是矮矬穷里的白富美。虽然明知道已经过了荠菜季节，看到它还是会忍不住滴着口水把它挖出来。然而光看外表是不行的，虽然长得很像大号荠菜，可哪怕是用滚水氽烫过，婆婆丁依然带有明显的苦味，根本没有荠菜的美味，而且家里人还会以“吃了可以去火，还能防感冒”为理由，往你的碗里满满夹上一大筷子……

香椿

现在菜场里的香椿，小小一把就要三四十块

香椿

快到清明的时候，就可以吃香椿。长江以南不像长江以北的人民那样对香椿充满深情，还有不少人觉得香椿的气味奇怪，不过香椿也还是有它的市场。我小学的时候，有个要好同学的家中院子里就有一颗香椿树，她老家原是在河北，每年香椿发芽，必定摘上许多，或者炒蛋，或者包饺子，或者凉拌。这个时间段里去她家蹭饭吃，走的时候她往往还会送我一两把带回家。香椿芽合有大量的亚硝酸盐，所以吃前必须先用滚水烫过，等红芽变绿，再加工处理，做法多样。我因为常去蹭饭的缘故也爱上了香椿芽独特的鲜香，到现在虽然香椿价格日贵，看到了依然会不由自主买上一把。

不过吃香椿的窗口时间就跟荠菜一样的短暂，从清明到谷雨短短十来天，西湖龙井的价格跌了一半不止，香椿芽也从可口的美味长成了咬不动的树枝。

长在水田边的野芹，开花成这样就不能吃了

水芹菜

我最爱的野菜，除了荠菜之外就要数水芹菜了。水芹菜又叫野芹菜，顾名思义，是长在水田边且叶子很像芹菜的野菜，采水芹时要穿套鞋，好方便一脚踩进水沟里。水芹们往往成片生长，采的时候关键是要先找好下脚点，然后一手抓叶子一手拿刀，贴着根部一刀割下，有时候不小心一脚踩进厚厚的淤泥里，割完水芹一拔脚，套鞋就留在泥里了，要把它扯出来，倒比连根扯出水芹菜更费劲。带回去的水芹焯水后切段，放点肉丝一起炒，轻松能下一碗饭，那股特有的香气带着水意的寒凉，入口爽脆，令人难忘。

春天的野菜林林总总种类繁多，那时候的孩子可以在田野间肆意奔跑，从吃过早饭玩耍到日头西落，竹篮里装满各种野菜。现在很多常见的野菜都被大棚驯化了，无论荠菜也好，水芹也好，都再不是短短时节的野味时鲜。当你想要吃的时候，随时都可以在菜场找到它们。春天踏青的季节，有时会看到公园的草地上有父母带着孩子，手里拿着小剪刀，试图在整齐的草坪边缘找寻野菜的踪迹，也会有老爷爷，老奶奶，在小区的花坛里翻找拔取，然而这些地方即使还有野菜顽强生长着，也已经接受过了除虫剂的洗礼，绝对吃不得了。

人在城市化的过程中，总是在不断获取的同时不断抛弃，就好像不再“野”的野菜，就好像采摘野菜的快活時光。

水芹菜