张汉英

一、黑木耳生长发育条件

在黑木耳生长发育过程中，主要影响因素有：营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。其中，出耳阶段的关键因素为水、温度、光照和空气。

1、水分：水分是黑木耳生长发育的重要因素之一，黑木耳生长需要的相对湿度是85%-95%，菌棒排场后，要做到“先干后湿”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔处未长出黑点）保持相对干燥，但由于拜城县气候干燥，为防止孔口菌料风干，影响耳芽形成，可在适宜的温度下，喷少量雾化水，还可通过架空覆盖遮阳网等措施，提高栽培小环境的空气相对湿度，促进耳芽形成与发育;黑木耳耳芽形成后（刺孔处长出黑点）要增加喷水量，出耳后的整个生长发育过程中，需创造“干湿”交替的生长环境。

2、温度：黑木耳属于中温型菌类，黑木耳出耳分化温度15～27℃，最适17～23℃;子实体生长范围10～30℃。温度低生长慢，耳片厚、色黑;温度高生长快，但耳片薄、色浅。温度达30℃以上时，需采取拱棚上覆盖遮阳网、加大通风等降温措施。

3、光照：黑木耳栽培需要一定的直射光，在合适的温度条件下的直射光照可使生长的黑木耳耳片既厚硕又黝黑、富弹性，阴暗、光照不足的条件下生长的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏弹性。

4、空气：黑木耳是一种好气性真菌，需经常保持场地空气流通，严防闷湿环境而引起流耳、烂耳和杂菌感染导致的烂棒。

5、营养：菌棒中已配置提供了黑木耳生长的全部养分，菌棒排场后的栽培过程中不需要增施营养。

6、酸碱度：黑木耳喜弱酸性环境，菌丝生长的PH值范围为4～7，适宜PH值为5～6.5。在培养料配制过程中已调节好酸碱度，菌棒排场后，无需人为调节酸碱度。

二、耳场选择

耳场选择的总体原则：一通二近三远离

一通：耳场近电源，能通电;

二近：靠近常流河、机井等清洁水源;靠近村庄。

三远离：远离主干道的扬尘。尾气污染;远离畜禽场舍与垃圾堆等病虫杂菌滋生污染源;远离农药及其他化学污染源。

三、黑木耳栽培模式

1、宽幅林栽培模式：选择行距1.5-2.0米的宽幅林，林地平整、环境卫生良好、无污染，树木生长健壮、通风透光良好，具有一定遮荫度的宽幅林带作为黑木耳栽培场。

（1）栽培床的设置：平整宽幅林地面，耳场四周设排水沟，用生石灰撒施耳场进行消毒，根据宽幅林行距，建宽1.3-1.5米，垄高15-20㎝的龟背形耳床，两垄间距（作业道）为50-60㎝，耳床上先铺一层草帘，其上再铺一层遮阳网，起增加湿度、阻隔泥沙的作用。

（2）栽培床的土壤封闭与消毒：垄面喷施50%的乙草胺80-100毫升或施田补150-170毫升兑水30公斤均匀喷洒在栽培床上进行土壤封闭。杀虫剂可选用20%哒螨灵可湿性粉剂1500-2000倍液均匀喷施地面防治螨虫。消毒选用生石灰在垄面和垄间均匀撒施一层进行消毒。

2、林下遮荫地栽培模式：

选择宽8-9米的林下遮荫地作为黑木耳栽培场。

（1）栽培床设置：平整地面，搭建顶高2.5米，兩侧肩高1.6米，长24米、宽6米，面积144㎡的大拱棚，每个拱棚可摆放2000个菌棒，选用宽10米，长28米的遮阳网，覆盖在大棚上，两头各余2米固定在拱棚两端的横杆上，两侧用压膜卡固定在距地面110㎝卡槽中，以下部分卷起固定于卡槽条上;拱棚两端及两侧110㎝以下不覆盖遮阳网，以保持棚内良好的通风换气条件;在低于15℃的晚秋低温时节，覆盖棚膜，棚两端及两侧距地面110㎝卡槽处以下的薄膜可卷放，以便根据需要进行通风。

一个棚内设3个耳床，起垄高15-20㎝、宽1.3米的龟背形耳床，垄间距0.5米，用做排水和操作道，耳床上先铺一层草帘，其上再铺一层遮阳网，起增加湿度、阻隔泥沙的作用。栽培床整理好后，用生石灰、杀虫剂、除草剂对耳场进行除草、杀虫、消毒。

三、菌棒排放与催芽管理

（1）菌棒排放。摆菌棒之前2-3天，对栽培床浇一次透水，然后使用除草剂、杀虫剂，生石灰进行土壤封闭、杀虫、消毒处理。菌棒运到出耳场后，立即摆放到建好的栽培床上，摆放间距10cm，摆放时菌棒接种口向下，菌棒摆放整齐，不能有倾斜现象。

（2）催芽管理。秋耳摆放采用全光开放式管理，自然温度，自然通风。菌棒摆放当天晚上就可进行喷水作业。

喷水方法：催芽期白天禁止喷水，可在每天日落后，待菌棒温度降至25℃以下开始喷水。喷水每隔30分钟喷水5分钟，每晚喷水5次，要做到少喷勤喷，保持菌棒间空气湿度在80%左右。催芽期严禁长时间喷水，白天要保持菌棒干爽，夜间要保持菌棒湿润，一般5-7天可现耳芽，持续管理15天催芽结束。

四、耳片分化期管理

待耳芽长至玉米粒大小进入耳片分化期，耳片分化期白天温度在25℃以下时可以喷水，每次喷水10分钟间隔30分钟喷水一次，保持耳片持续生长。当秋季气温下降后，夜间温度在5℃以上持续喷水，每次喷水10分钟间隔60分钟喷水一次，连续喷水7天停水一天，复壮菌丝。

五、采摘

当耳片长至直径3厘米以上（一元硬币大小）时，要及时采摘，采摘前4小时停止喷水，采摘做到眼到手到，采大留小。采摘后的菌棒要旋转方向，改变朝阳面放回原位，同一喷水区域最好同天完成采摘，便于喷水管理。

六、晾晒

采摘的鲜木耳要及时进行晾晒，晾晒选用晾晒床，晾晒床高度不低于50厘米，保证晾晒网上下通风，黑木耳晾晒时铺放均匀，厚度在3-5厘米左右，待表面稍干时，要把黑木耳上下翻一次，严禁在地面晾晒黑木耳，如晾晒较厚又没及时翻动，会造成烂耳，影响品质。晾干的黑木耳要及时装袋，并放到阴凉干燥处储存。

（作者单位：842300 新疆阿克苏拜城县农业技术推广站）