覃金贵

香菇又被人们叫做冬菇、北菇，其中含有的香菇多糖以及多种微量元素，经常食用有助于提升人体免疫力。近年来，随着我国人民生活水平的提高，人们对饮食的健康标准也有所提升，食用真菌对人体健康的积极效果也得到了人们的认可，各种各样的蘑菇已经成为人们日常饮食中经常出现的食物之一。鉴于香菇具有味道鲜美、营养价值高的特点，市场上对香菇的需求量也越来越高。因此，扩大香菇生产规模，做好大棚香菇栽培技术的应用，有利于提高香菇产量，这不仅可以满足不断提高的市场需求，也有利于农村脱贫致富，让农民获得更高的经济收益。

一、 大棚香菇栽培技术的概述

作为一种营养价值较高的可食用真菌，香菇在市场上有极大的发展潜力，销售前景十分可观，在我国农村地区已经有越来越多人开始从事香菇的栽培事业。大棚香菇栽培技术是香菇产业主要应用的栽培技术，通过大棚栽培技术培育出的香菇，口感更佳、品质更高，其生产周期也能大大缩短，因此有利于提高農户的经济收益。另外，大棚香菇栽培技术下的香菇栽培也不受环境的限制，没有对土壤的要求。开展大棚香菇栽培，扩大产业规模，有助于帮助贫困地区的农民脱贫致富。我国的大棚香菇栽培技术已经比较成熟，从20世纪90年代开始就已经被广泛应用起来，该技术具有掌握简单、成产成本低、易于管理的技术优势。

二、 大棚香菇栽培技术中菌种栽培环节的技术要点

1、母种培养基的制作要求

香菇的母种培养基制作主材料为玉米粉，具体制作方法如下：先准备玉米粉35g、琼脂20g、葡萄糖20g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁以及蛋白胨各0.5g，将上述材料备好后加入1L清水充分混合均匀，混合完成后将其装入若干试管之中，对试管内的培养基原料进行灭菌处理后，完成母种培养基的制备，灭菌处理可以避免培养基内掺杂有害菌，影响香菇母种的生长。

2、栽培种与原种培养基的制作要求

制备栽培种与原种培养基的具体方法如下：首先准备麦麸9kg、石膏粉200kg、木屑50kg、蔗糖500g，将上述材料混合均匀后进行PH检测，确保PH值在5.5～6.5的范围之内。将混合后的培养基材料装入长筒菌种袋之中，填装时要保证培养基材料与袋口距离70mm左右，填装过满会影响封口。填装完成后，要对菌种袋内的培养基材料进行灭菌处理，处理完成后完成对菌种袋的封口处理，保证各菌种袋体积相同。

3、培养基灭菌处理环节的技术要点

对培养基的灭菌处理方法为高压蒸汽灭菌，对原种培养基的蒸汽压力应控制在0.15MPa/2h，对母种培养基的蒸汽压力应控制在0.12MPa/45min，两种培养基的蒸汽温度均要保证在100℃，灭菌时长控制在12～13h之间，灭菌处理必须达到上述要求，确保较好的灭菌效果。

4、接种环节的技术要点

在接种时，必须保证接种环境的无菌条件，先使用3%的苏尔喷雾对接种区域进行消毒处理，喷洒消毒药剂后，接种区域要封闭1d。接种时，首先开启紫外灯对培养基表面进行消毒，照射时间控制在20min左右，使用接种匙对原种接种，使用接种铲对母种接种，原种移植的栽培种数量要<50瓶，母种移植的栽培种要<6瓶。

5、培养环节的技术要点

在培养菌群时，培养环境必须没有强光照射，培养环境温度控制在24～25℃之间。在接种完成后的15～20d之间，使用竹签对接种位置进行插孔操作，插孔数量控制在15～20个孔数之间，孔径为0.5～1cm。在第二次扎孔时，可使用直径更大的竹签，第三次扎孔再次提升孔径。前后扎孔间隔应在10d左右，插孔的直径与深度随着次数的增加而增加。在香菇的生长阶段，要注意大棚内部环境湿度，避免湿度过低影响香菇生长。

三、 冬季菌棒培养期管理的技术要点

1、菌棒培养暖棚的结构要求

在冬季菌棒培养期的暖棚结构有一定的要求标准，具体要求如下：暖棚主体结构为钢筋框架，棚高4M，宽度为8～10M，整个暖棚要保证较好的密封效果。在暖棚顶部以及四周棚壁内侧均要覆盖防老化厚塑料薄膜，在暖棚外侧覆盖防寒被，在暖棚顶部以及四个棚壁上方应预设通风口，暖棚一端开一个出入口，在出入口加设一层防寒被。

2、菌棚的控温要求

在培养菌丝时，对暖棚的温度有相应的要求，通常情况下，培养基接菌后，就会将其码放成垛，菌垛与地面接近的一层高度为四个菌棒的码放高度，再往上每层码放三个菌棒的高度，在码放好后，每层的菌棒不同区域都会有不同的温度，处于下方和上方区域的菌棒温度较低，位于中间区域的菌棒温度较高，因此，管理人员要定期对暖棚内的菌棒进行倒垛，将下方菌棒位置上调，暖棚四周区域的菌棒向暖棚中间调整，这样有利于菌丝的整体长势。

四、 出菇期与采收阶段的技术要点

1、出菇期管理

在接种90d后，就进入了出菇期，此时应该将菌棒上的菌种袋完全摘除，将菌棒排放在地面，菌棒的摆放密度为30个/m2，在出菇期应注意注水量，避免注水过多造成菌棒断裂、碎裂，第一次可少量注水，让菌棒少出一些菌菇，当摆放完成后再加大注水量促进出菇，这样可以防止第一波潮菇出现过多畸形菇。

2、采收期管理

在采收阶段，应该根据香菇的生长密度，适当的摘掉一些体积较小的个体，控制香菇密度，在晚秋或早春时期，可以提升暖棚温度，进而达到控制出菇时间的目的。当香菇采收过后，可挑选出体积较大的新鲜个体出售，将剩余的香菇制成干货，这样可以避免香菇放置时间过长造成破损、腐烂。为了更好的帮助香菇产业发展，提高农户的经济收益，当地政府应该加强对香菇栽培户的经济扶持与技术指导，帮助农户联系收购商或加工企业，这样才能为农户打开销路，不必为销售烦恼。

综上所述，做好大棚香菇栽培技术的应用，有利于提高香菇产量，促进香菇产业发展，栽培香菇是农民发家致富的有效途径，各地区农业部门也应该做好相关的技术指导、技术培训工作，这样有利于更好的达到帮助农民脱贫致富的目的。

（作者单位：551803贵州省毕节市金沙县后山镇扶贫工作站）