张延年

莲芽猪肉煲

原料：莲子50 g，豆芽50 g，腐竹100 g，猪瘦肉250 g。

调味料：盐、黄酒、清汤各适量。

做法：1. 将猪肉、莲子、豆芽、腐竹洗净，猪肉切块，腐竹切小段。

2. 砂锅内放清汤、猪肉、黄酒，烧开后撇去浮沫，放莲子、腐竹、豆芽，用小火炖约3 h，加盐调味即成。

功效：健脾和胃，清热化痰，降脂降压。

茯黄猪肉煲

原料：茯苓30 g，黄精50 g，枸杞子10 g，猪瘦肉300 g。

调味料：盐、黄酒、姜葱汁各适量。

做法：1. 黄精、猪肉洗净，切成长3 cm、宽1.5 cm的块，猪肉控干，用鹽、黄酒抓匀，放置15 min。茯苓、枸杞子洗净。

2. 砂锅内放清水、猪肉，烧开后，撇去浮沫，加姜葱汁、黄精、茯苓、枸杞子，用小火炖约3 h，用盐调味即成。

功效：养阴益脾，宁心益肺。

红灵猪肉煲

原料：灵芝30 g，红枣（去核）7个，猪瘦肉300 g。

调味料：黄酒、盐、白砂糖、姜片各适量。

做法：1. 灵芝洗净，切成薄片。瘦肉洗净，切成方块，用黄酒、盐抓匀，腌渍约15 min。

2. 砂锅内放清水、猪肉、灵芝、红枣、姜片，用旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖约3 h，用盐、白砂糖调味即成。

功效：补中益气，养心安神，利于神倦乏力、食欲不振、心悸、咳嗽气喘者。

杞龙兔肉煲

原料：枸杞子15 g，龙眼肉30 g，桑葚15 g，净兔肉500 g。

调味料：盐、黄酒、清汤各适量。

做法：1. 兔肉治净，切成2 cm见方的块，入沸水锅汆透，用冷水洗净。枸杞子、桑葚、龙眼肉切洗净。

2. 砂锅内放清汤、黄酒、兔肉，烧开后撇去浮沫，加枸杞子、桑葚、龙眼肉，烧开后，改小火炖约3 h，至兔肉酥烂，用盐调味即成。

功效：养血安神，滋阴补血。

楂淮兔肉煲

原料：山楂30 g，山药60 g，枸杞子15 g，净兔肉500 g，红枣（去核）7个。

调味料：盐、黄酒、清汤各适量。

做法：1. 兔肉治净，切成2 cm见方的块，入沸水锅汆透，用冷水洗净。山药治净，切成和兔肉相同的块;山楂、枸杞子、红枣均洗净。

2. 砂锅内放清汤、黄酒，入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫，加山药、山楂、枸杞子、红枣，大火烧开后，改用小火炖约3 h，至兔肉酥烂，用盐调味即成。

功效：养阴补血，活血化淤，宜于阴虚型冠心病患者。

紫菜肉片汤

原料：紫菜15 g，猪瘦肉100 g，豆腐50 g。

调味料：湿淀粉、黄酒、盐、葱花、清汤、香油各适量。

做法：1. 紫菜洗净，用开水烫透，挤干水后放品锅中。瘦肉洗净，斜批成薄片，用盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。豆腐切成0.8 cm厚、2 cm见方的片，用开水烫透、控干。

2. 锅内放清汤、豆腐片，用旺火烧开约3 min，汆入肉片，撒葱花，用盐调味，淋上香油，倒入品锅中即成。

功效：补中益气，清热润肺。

首戟兔肉煲

原料：制首乌30 g，巴戟天30 g，净兔肉500 g，花生仁30 g。

调味料：盐、黄酒、姜片、清汤各适量。

做法：1. 兔肉治净，切成2 cm见方的块，入沸水锅汆透，用清水洗净。首乌、巴戟天、花生仁洗净。

2. 砂锅内放清汤、黄酒、姜片、兔肉、花生仁，用旺火烧开后，撇去浮沫，入首乌、巴戟天，烧开后改用小火炖约2 h，至兔肉酥烂，用盐调味即成。