谢川

2020年这场疫情来得真让人措手不及。一开始的焦虑、惶恐、困惑慢慢被搓揉进了不断延长的假期，“憋闷”似乎成了最常见的一个词。在家呆着干什么呢？看书、睡觉、刷手机、玩手游……剩下就是吃了。《舌尖上的中国》的导演说过一句话：“最好吃的食物，是能够让你心灵得到慰藉的食物。”所以，非常时期给家人做点好吃的，也算是一种情绪慰籍。而且因为有大把的时间，大家都不约而同选择了做平时不擅长的或者步骤繁琐的食物。

首先就是一时间全民都在做的电饭煲蛋糕。其实早在十几年前就有人发配方和做法，只不过大家那时候都觉得用电饭煲做蛋糕不如用烤箱高大上，而最近，用电饭煲做蛋糕反而刮起了一股时髦风，大家都会在社交软件上各种晒，“成功的蛋糕千篇一律，失败的蛋糕各领风骚”。像我这样玩烘焙已经十多年的自诩业余高手的人，也忍不住玩了一把电饭煲蛋糕。然而，我这个在烤箱里已经烤成功不下100只蛋糕的老手，第一次烤蛋糕居然失败了！成品居然是一块瘪塌塌的面糕！思来想去，应该是现在的电饭煲内胆太不粘、太光了，这跟用不粘模具是做不了戚风蛋糕的一个道理，没有边上的摩擦力给面团爬高，导致蛋糕没办法蓬松……有了这个失败案例后，就分享给大家，要把面糊预先在内胆侧面刮一下，增加摩擦力，才有助于做成功。

其次是做饅头、包子，似乎江浙沪的朋友们特别热衷，因为北方人做面食类的本来就擅长，缺了一点探索新事物带来的快感。还有冬天他们有暖气，发酵也就不是难事了，不像我们包邮地区，室内有时比室外还冷，伺候面团跟伺候大爷似的。但是快乐也来自于挑战难事。像我，头几次揉面的状态基本上就是湿了加面粉、干了又加水，打算揉500克面粉的，最后足足揉了1千克，而且面粉到处飞扬，“厨房如战场，人已疯”……问题是最后还捏不成包子。于是我把那些失败的包子发在微信朋友圈，除了收获一大片笑声，更有面食达人纷纷给我出点子：“做馒头包子必须用中筋粉，你用了高筋粉不行的”“必须要二次发酵，不然就成死面包子了”“蒸好后不能马上揭锅盖，要放个三五分钟，要不然包子容易塌”……试了好几次后终于成功，把成功的包子又发到微信朋友圈，大家都为我高兴。

还有因为疫情当前，炊具与原料没办法采购，只能在家因地制宜取材：用平底锅做比萨，用蒸锅做面包，用牛奶加一盒酸奶发酵，再过滤做日式轻芝士……都是创意无限。大家会发圈，失败的就请求大家给指点一下，成功的就来讲讲经验之谈，也颇有乐趣。

可见人啊，真的是社会人，因为疫情不能走亲访友，不能聚会，做再多吃的都只能自己家人享用，有点“独乐乐”的意味，好在我们有微信、微博还有各种小视频软件，所以，做美食的给大家分享的乐趣还在，勉强算是还能“众乐乐”吧！