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《本草纲目》中的粥养生

2020-05-07张大宁

保健与生活 2020年1期
关键词:佳品本草纲目小火

张大宁

食粥在我国有悠久的历史。千百年来,粥一直是为人们所喜爱且百吃不厌的食物。粥可调节胃口,增进食欲,补充身体需要的水分。它润喉易食,营养丰富又易于消化,实在是中老年人养生保健的佳品。

《本草纲目》盛赞粥极柔腻,与肠胃相得,为饮食之妙品,并告诫世人:“大致养生求安乐,亦无深远难知之事,不过寝食之间尔。故作此劝人,每日食粥。”每日早起,食粥一大碗,使肠胃得到滋养,不会增加消化系统的负担,也不易导致肥胖。晚间喝粥,还有助于睡眠。食粥还可以辅助中老年人治疗各种疾病,尤其是各种养生粥,具有祛病养生的疗效,使人延年益寿。《本草纲目》中就对多种养生粥进行了描述:“赤豆粥利尿消肿,菱粉粥固精明目,栗子粥补肾强膝,百合粥润肺调中,萝卜粥消食利膈,油菜粥调中下气,荠菜粥明目利肝,韭菜粥温肾暖下。”

药粥制作的方法不仅影响味道,还直接影响养生治病的效果。现在煮粥的方式越来越多,高压锅、电饭煲、微波炉都可煮粥,而方法则通常用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤慢慢收至浓稠。粥不可离火,而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。闷法是指用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,闷约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚,有条件的中老年朋友选择此法更佳。

另外,熬好的粥上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,这就是粥油,其具有很强的滋补作用。清代《本草纲目拾遗》中记载粥油:“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳。”常喝粥油,能補益元气,可以起到益寿延年的效果。粥是养胃补气的佳品,在日常生活中不妨通过食粥来进行养生保健。

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