荠菜、水芹、春笋、马兰头……经过一整个冬天的养精蓄锐这些春季时令菜早已脆嫩欲滴！

苋菜

苋菜原产我国，长江流域普遍栽培，因其易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的绿叶蔬菜之一。

芦蒿

芦蒿，其鲜嫩的茎杆可食，口感爽脆，营养丰富，是江浙百姓春季餐桌上的“常客”。芦蒿本身有一股浓郁而又特殊的清香气味，在生长过程中很少生虫子，一般不需要施加农药，因此是一种绿色无污染蔬菜，可炒食、凉拌、烧汤，清鲜味美，脆嫩爽口。

鸡毛菜

从适口性、安全性和营养性看，二、三月是鸡毛菜消费的最佳季节。对消费者来讲，更富营养性，食用起来清香鲜美，带有甜味。

茼蒿

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”之功效。

芦笋

未出土的呈白色的芦笋称为白笋，出土后呈绿色的称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋。埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

空心菜

该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培。中国中部及南部的福建、广西、贵州、四川福建、江苏、四川广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，士壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。

菊花叶

可能大多数人在看见菊花叶的时候都以为是菊花的叶子，其实菊花叶是南方的一种著名野菜。它还有另外一个名字叫做菊花脑。菊花叶作为一种野菜，因为清爽剔透的口感而成为南京人餐桌上的至爱。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。

韭菜苔

韭菜苔在春天口感脆嫩。    有补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗因涩、平膈逆的作用。

马兰头

马兰头，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。

编辑/Fiona、Samantua、部分摄/李春晖