原料准备：

凤爪1000克，香油150毫升，生抽150克，料酒30克，紫洋葱半个，香菜1～2棵，小葱1棵，姜2片，百香果6个，小米椒3～6个，蒜1头，糖15克，盐、鸡精、胡椒粉适量。

制作方法：

1.将凤爪洗净，放在淡盐水中浸泡半小时，泡去血水后将凤爪捞出，剪去趾甲后再切成两半，清洗干净备用。

2.锅中加水，放入凤爪，加15克料酒和姜、葱，开大火烧开后转小火煮10分钟，煮到筷子能轻松扎透凤爪时关火。

3.煮凤爪的时候准备一个大容器，装好饮用水，水量要没过凤爪，加入适量冰块。

4.捞出凤爪，洗净后倒进准备好的容器里，密封好放进冰箱冷冻层冷冻1小时后，捞出凤爪沥干水分，备用。

5.将洋葱、香菜、小米椒、姜、蒜洗凈切碎。把百香果切开，挖出果肉。

6.把凤爪装到大盘中放入步骤5中处理好的配料，再加入15克料酒、15～20克糖、150毫升香油、45克生抽，盐、鸡精和胡椒粉适量。抓匀翻拌几分钟，让腌料更好地渗入凤爪里，再把凤爪放入密封性好的保鲜盒，密封好放入冰箱冷藏24小时即可，中途每4小时翻拌一次。