李璧如

当雅囡将自己酿的果酒带到朋友面前时，朋友无不被一列排开的青梅酒、杨梅酒、黄梅酒、荔枝酒而惊讶，见到一粒粒果实层叠沉淀在酒罐深处，上面则是晶莹酒液，感到一阵跃跃欲试。掀开密闭好的瓶口，果实特有的芬芳与浓郁的酒香扑面而来，只闻其味，便有熏熏然之意。用取酒器取出一小杯果酒，杯中液体清亮，泛着淡淡色泽。饮下一口，十分醇厚，八分甘甜，两分微酸，各种味道和谐地融合在一起，又被味蕾毫无保留地接收，柔和顺口，直滑入喉。

对于制作果酒，雅囡有自己的感悟：“有人说水果是越新鲜越好，而不是越成熟越好；也有人说酒不会因为时间的长短而变味，反而会经过时间的沉淀而变得更好，果酒就是将二者合一，优点兼顾。”

随心而酿

果季丰收之时，对雅囡来说，不仅是吃水果的好时节，也是做果酒的好时节。

自2013年起，今年已是雅囡制作果酒的第七年，熟能生巧，雅囡如今已对制作果酒成竹在胸。在最初制作果酒时，她也会查询比例，多少斤的果子需要配多少斤的冰糖与酒，严格按照配方来操作。有经验的人告诉她，青梅酒的比例是6：6：10，即六斤的果子，六斤的糖，十斤的酒。“我第一次按照他们的比例配酒，取出来喝后觉得好甜。我不是一个嗜甜的人，我身边也有很多朋友提倡减糖，所以我就开始减少糖量，第二次我只放了三斤糖，最终效果也不错。我一开始买的青梅都是比较酸的，后来我就想我不要买那么酸的青梅，后来发现小颗的、黄色的高山青梅相对不那么酸，虽然也称不上甜，但是香味浓郁，用它来泡梅子酒，就可以放更少的糖。……