董向阳　陈辉 李喜凤

[摘 要] 大蒜的蒜苗、蒜薹、蒜头均可食用，不仅营养价值高，而且具有一定的保健和医疗作用，因此大蒜具有较高的经济价值。為了得到优质、高产的大蒜，本文总结大蒜对环境条件的要求和栽培管理技术，以供参考。

[关键词] 大蒜;生长环境;栽培技术

[中图分类号] S633.4 [文献标识码] B [文章编号]1674-7909（2020）05--3

中国是世界上大蒜的主要生产国和主要出口贸易国之一[1]。大蒜是百合科葱属多年生草本植物，不仅可以用作调料，而且可以入药。大蒜功效强大，有抗菌、抗病、降血脂和防癌抗癌等作用[2]，被广泛应用于食品、医药、畜牧业等多个领域。

1 大蒜生长环境要求

1.1 温度

大蒜具有较强的耐寒性，喜冷凉气候条件，生长发育和器官形成受温度条件影响，其不同生长发育时期对温度的要求不同。

1.1.1 萌芽期。通过休眠的蒜瓣可在3～5 ℃的低温下萌发，12 ℃以上蒜瓣萌发迅速，16～20 ℃为蒜瓣最适宜的萌发温度，30 ℃以上抑制蒜瓣萌发。秋播大蒜过早，播种温度过高，蒜瓣萌发缓慢，易导致出苗不齐。

1.1.2 幼苗期。大蒜幼苗期对低温耐受力较强，能耐短期-10 ℃低温和长期-5 ℃低温。在冬春季月平均气温-6 ℃的区域，大蒜可以安全越冬，大蒜以四五叶期的幼苗抗寒力最强，幼苗期最适宜的温度为12～16 ℃。

1.1.3 花芽和鳞芽分化期。大蒜的花芽和鳞芽分化在低温条件下才能正常进行。大蒜为绿体春化植物，播种后10 ℃以下经过30～60 d，可通过春化阶段。大蒜鳞芽在20 ℃以下的温度条件下才能形成鳞芽。

1.1.4 蒜薹伸长期。蒜薹伸长期是蒜叶和蒜薹的旺盛生长期，叶生长的适宜温度为12～16 ℃，蒜薹生长的适宜温度为15～20 ℃。……