蒋晖

1488年，高丽人崔溥遭遇了一场暴风雨，意外漂流到中国。天灾无情，我们有情，崔溥顺利与中国人交上了朋友。

有朋自远方来，地方总兵以豪华一人套餐款待崔溥。套餐荤素搭配：荤有猪肉、鸭子、鸡、鱼;素有胡桃、蔬菜、竹笋、豆腐;另有米饭、面条两份主食，席间还有酒和开胃枣子，不带一丝野气。

我国的美食经几千年演变，明朝饮食已经与现代餐饮非常接近。主流中餐的“朋友圈”非常文明，在汉文化中心，普通百姓日常餐桌上很难见到野味。

当然，人类美食起源无一例外都从野食开始。但经历早期野生生活之后，汉人很早就开始琢磨出种植、驯养技术，有能力和条件更早从纯野生觅食阶段，逐步进入到种植、养殖食物阶段。

在半坡遗址，考古学家发现相对于纯野生食物，早期先民的栽种食物比例明显上升。到公元前4000年，中国已经拥有大量的农业村落，饮食丰富，此时野味作为动物蛋白质的补充出现在餐桌上。宋代确立了中餐饮食体系。马可波罗到杭州逛菜市场，发现应有尽有，菜肴种类难以胜数，正餐、点心、各类小吃，甚至讲究的茶饮、冰品都已经出现。

在美食王国百花齐放的宋朝，地方特色美食也拥有自己的私域“流量”。有人记下当时售卖地方特色饮食的小店里，有闽浙的小青蛙、华中的大青蛙、粤式蛇羹、海南岛的笋炖昆虫，甚至还有今天恶名昭著的蝙蝠。但是在汉文明中心地，这一类不过是看的人多，吃的人少。

当时汉人多聚集在农业发达的华北华南地区。……