冯 慿,丁晓静,高 铁,杜茹芸,陈泓序*

(1. SCIEX中国, 北京 100015; 2. 惠氏营养品(中国)有限公司, 上海 200041;3. 北京市疾病预防控制中心, 北京 100013; 4. 上海市质量监督检验技术研究院, 上海 200233)

牛乳是重要的营养物质,它不仅是婴幼儿获取蛋白质的重要来源之一,也为成年人提供高质量的蛋白质。牛乳中的蛋白主要分为两种,酪蛋白(CN)和乳清蛋白。其中约80%为CN, 20%为乳清蛋白[1]。牛乳中的CN主要由αS1-CN、αS2-CN、β-CN和k-CN这4种亚型组成,其中β-CN约占CN的33%～40%[1-3]。迄今为止已发现世界上的奶牛可以含有13种不同的β-CN变异体[4]: A1、A2、A3、A4、B、C、D、E、F、G、H1、H2和I。其中A1、A2、B、C和I是比较常见的5种变异体,其他变异体极为少见[4-6]。A1和A2出现的概率最高,C和I出现的概率很低。根据67位氨基酸是否发生突变,把这些β-CN变异体分为A1型β-CN和A2型β-CN两类。如果蛋白的氨基酸序列中第67位氨基酸由原始的脯氨酸突变为组氨酸(如A1、B和C等变异体),则归类为A1型β-CN;若67位氨基酸未发生突变,仍为原始或野生型(如A2和I等变异体),则归类为A2型β-CN。有研究表明[5,7-10],经过人体消化酶酶解后,含突变氨基酸的A1型β-CN会产生能被人体直接吸收并引起某些非传染性疾病(如孤独症、精神分裂症、I型糖尿病、冠心病等)的β-酪啡肽(BCM-7),或造成肠胃不适;而原始型A2型β-CN则不会产生BCM-7。全球有约30%奶牛只产A2β-CN[11],所谓A2乳制品是指由这些只产A2β-CN,或以产A2β-CN为主的奶牛产出的奶加工而成的乳制品。β-CN变异体引起的营养和病理的讨论,至今仍是争议很大的议题。即使如此,从亚洲到美洲和欧洲,市场上都出现了有关A2β-CN的奶制品及其功能声称,而且价格都明显高于非A2β-CN的奶制品。……