周秋红

摘要    本文介绍了勾白萝卜栽培技术，包括品种选择、选地整地、播种、间苗定苗、肥水管理、中耕松土、病虫草害防治、采收等方面内容，并总结了其腌制加工技术，以期为种植户提供参考。

关键词    勾白萝卜;栽培技术;腌制加工技术

中图分类号    S631.1        文献标识码    B

种植萝卜加工成萝卜干，投入少、见效快、效益高，是脱贫攻坚的好项目。秋季种植勾白萝卜，穴栽，穴留3～4株苗，施足基肥，增施磷肥和钾肥，加强肥水管理，即将“圆腚”时采收，纵切条状，晾晒3～5 d至微卷曲加盐揉搓，腌4～5 d至食盐溶化，然后晒3～5 d，再拌入红辣椒面、白砂糖等佐料即成。萝卜干色泽亮丽、脆嫩爽口、香味浓郁、富有回味，深受消费者喜爱。把萝卜加工萝卜干，是农家传统工艺，易学易行。目前，萝卜干市场售价均在20元/kg以上，销售收入逾15万元/hm2，是脱贫攻坚“短、平、快”的好项目。现将勾白萝卜栽培、加工技术总结如下，以供农户参考。

1    栽培技术

1.1    品种选择

选择板叶品系勾白萝卜。勾白萝卜是浙江省杭州市笕桥一带农家品种，植株较小，叶丛直立，叶绿色;肉质根长10 cm左右，上小下大，根头部略弯;皮、肉均为白色，单根重90～100 g，质地细密，宜熟食和腌制加工。勾白萝卜有花板叶及花叶2个品系，其中板叶品系早熟，生长期40 d，抗熱性不如花叶品系;花叶品系叶大且多，生长期60 d左右，较耐高温，抗病、抗旱，产量较高。

1.2    选地整地

在向阳开阔地带选择肥力中上等、土壤深厚、排水良好的砂壤土种植。以接茬瓜类、茄果类、豆类、玉米、早稻等为宜，前茬以西瓜、甜瓜、黄瓜、番茄等为宜[1]。

前茬作物腾茬后，立即翻耕晒垡、杀虫灭菌、除去杂草。播种前，再深耕细耙1次，结合翻耕施充分腐熟的农家肥30～45 t/hm2、三元复合肥375～450 kg/hm2、硼肥7.5 kg/hm2，将以上肥料充分混合，全田均匀撒施，用旋耕机将肥料混入耕作层土壤，然后整地做畦。畦连沟宽2.0～2.5 m，深沟高畦，畦面中央略高，呈“马路背”形，以利于排水[2]。

1.3    播种

于8月中旬至9月上旬播种。多行栽培，穴播，穴距20～25 cm×18～20 cm。播种前筛选种子，除去瘪粒、碎粒和小粒，用75%硫酸链霉素1 000倍液浸种2 h，洗净晒干;播种时用种子量0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种。穴播种子7～8粒，播种后覆盖细土或土杂灰，厚1.5～2.0 cm，用种量7.5 kg/hm2左右。播种后出苗前，用72%异丙甲草胺乳油1 500～2 250 g/hm2，或50%乙草胺乳油1 125～1 500 g/hm2兑水600～750 L/hm2全田喷雾，防除杂草。播种结束后，可用遮光率较高的遮阳网覆盖畦面，以利于出苗[3]。

1.4    间苗定苗

播种后3～5 d开始出苗，出苗后进行查苗，对空穴和出苗较少的穴进行补种。做到早间苗、分次间苗、适时定苗。破心期进行第1次间苗，以穴为单元，同穴内按“去密留稀，去弱留强”的原则，每穴保留4～5株苗;2～3片真叶时进行第2次间苗，去杂、去劣、去病虫害苗，保证苗齐苗壮;在“破肚”时定苗，拔除品种特征不符、偏密、感染病虫害的苗，定苗后穴留3～4株苗，尽量保持穴内苗距不少于4 cm[4]。

1.5    肥水管理

若遇旱，播种后立即浇透水1次，促进种子发芽;幼苗大部分出土时，浇齐苗水1次，以利苗全;第1片真叶完全展开至三叶期，减少浇水，保持土壤水分含量为60%，促进根系向纵深生长，使直根深入土层;三至四叶期控水控肥蹲苗;破肚至露肩期，适当提高土壤温度，如天气干旱要及时浇水，保持土壤水分含量为60%～70%;露肩后，保持土壤水分含量为70%～80%;肉质根生长期，要充分均匀供应水分，以防裂根;生长后期适当降低土壤湿度，遇旱也要适当浇水，以防空心;采收前7 d起减少浇水，降低萝卜含水量，提高品质。在基肥充足的前提下，破肚期不追肥，如基肥不足，追施1次轻肥提苗，可浇施0.5%尿素溶液或10%～15%清水粪;破肚后露肩前进行第1次追肥，隔15 d左右再追肥1次，每次施三元复合肥150～225 kg/hm2。

1.6    中耕松土

因为萝卜生长要求土壤中空气含量高，所以必须中耕，保持土壤疏松。封行前，结合除草松土，进行中耕清沟培土。

1.7    病虫草害防治

秋萝卜病虫害较多，要注意防治。主要病害有病毒病、软腐病、黑斑病等，在加强蚜虫防治、做好清光排水防涝、及时将清理的田间病株深埋或烧毁、减少田间病源的基础上，可选用吗啉胍·乙铜、菇类蛋白多糖、宁南霉素、农抗120、春雷霉素、四霉素、苯醚甲环唑、唑菌胺、异菌脲等兑水喷雾防治。主要虫害有蚜虫、菜螟、菜青虫、黄曲跳甲等，可用黄板、性诱剂诱杀;另外，可选用吡蚜酮、啶虫脒、苏云金杆菌制剂、多杀霉素、短稳杆菌、多角体病毒、氯虫苯甲酰胺、茚虫威、虫螨腈、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等药剂兑水喷雾防治。封行后，如有杂草人工拔除。

1.8    采收

在叶色开始转色、组织致密、肉质根尾部充分膨大前采收，采收后用清水洗净。

2    腌制加工技术

2.1    切条

削根头和根颈部较细的部分，剔除根、须根和斑点等，顺萝卜纵向切成手指粗细的橘瓤状长条，每块萝卜条都要带皮。

2.2    晾晒与揉拌

将切好的萝卜用竹匾、竹席摊开，晾晒3～5 d，晾晒期间经常翻动，勿淋雨、勿霜冻，待萝卜晒至身干微微卷曲，即100 kg鲜萝卜晒到35～40 kg时，放入盆内揉拌。先揉几下，再按每100 kg鲜萝卜加3 kg食盐的比例放入食盐。之后，继续用手细心揉拌，直至食盐溶化附着到萝卜上为止，然后装进缸内压实压紧。

2.3    翻缸与再晒

揉拌装缸的萝卜条每天翻缸1次，翻缸后再装入缸内压实压紧。连续翻缸4～5 d，待食盐完全溶化后，取出控去水分，再晒3～5 d即可。再晒过程中，如遇阴雨则继续装入缸内，并压紧压实，待天晴再晒。

2.4    拌料

将再晒后的萝卜条拌入佐料，装入袋或缸内再熟，至呈奶油色、无辣味后即可销售。根据当地的消费习惯，每100 kg腌萝卜干添加红辣椒粉10～20 kg、白砂糖10 kg、陈醋3 kg、味精150 g，另外可选用五香粉、炒芝麻等。

3    参考文献

[1] 周长久，庄飞云，邱扬.萝卜高产栽培[M].北京：金盾出版社，2014：32-39.

[2] 李洪梅.“紫丹萝卜”秋冬茬高产栽培技术[J].天津农林科技，2019（4）：28-29.

[3] 马源.萝卜种植技术[J].青海农技推广，2019（1）：29-30.

[4] 王超楠，黄志银，李梅，等.青萝卜新品种天一高产栽培技术[J].农业科技通讯，2018（12）：292-293.