李静蕊 ，马海霞*，杨贤庆，陈胜军，陈素文，戚勃

1. 中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，农业部水产品加工重点实验室（广州 510300）；2. 上海海洋大学食品学院（上海 201306）

海藻在海洋中作为低等植物存在，一般生长繁殖在近海。世界上现存的藻类约有3万种，现已被开发利用的藻类主要分为红藻、褐藻、绿藻和蓝藻4类[1]。海藻虽然成分复杂，但因其所含有的蛋白质、维生素、多糖和脂质等营养成分而成为当今社会海洋食品的热门话题，拥有巨大潜力[2]。研究发现，海藻中除了含有一般生物具有的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有比一般陆地植物更丰富的维生素、微量元素、矿物质等营养物质[3-4]。红藻门海藻约有558属，3 740余种，其中约有200种生长于淡水中。红藻是海洋藻类的主要组成部分。蜈蚣藻属（Grateloupia）附庸于红藻门（Rhodophyta）、隐丝藻科（Cryptonemiaceae），生长在我国沿海地区。蜈蚣藻（Grateloupia filicina）又名为膏菜、海赤菜，属于世界性暖温性种，是一种食用经济海藻。在古代，蜈蚣藻可以药用，有清热解毒和驱虫之功效，也可与其他中药配伍，用于治疗风热肠炎和喉炎等[5]。自20世纪50年代起，人们开始对蜈蚣藻进行了化学成分和活性物质的研究，并分析出其化合物，发现其除了主要的脂肪酸、氨基酸、蛋白质、多糖等基本营养物质外[6-8]，还含有牛磺酸、硫酸盐甾化物、磷酸盐及其他微量元素，从而使得蜈蚣藻具有抗病毒，抗氧化等作用[9]。同时蜈蚣藻在食品、医药等领域应用研究广泛起来。蜈蚣藻除具有食用和医用价值外，因其海藻多糖含量高，也使它成为待研究的食品包装原料之一；……