流言：近年来，市面上很多果蔬脆片食品受到了广大消费者的欢迎。很多人认为这类产品就是浓缩的果蔬，它们和新鲜水果、蔬菜之间的区别仅仅是水分含量的多少，而营养成分上的差别并不大。

真相：实际上，生活中大部分果蔬脆片食品不但营养成分比新鲜果蔬少很多，而且含有一些不健康的成分。

从目前市面上各类果蔬脆片食品的配料表来看，该类产品主要包括以下几种成分：植物油、蔬菜或水果、糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）、盐。植物油的含量高是因为其制作方式大多是低温油炸，先将新鲜果蔬中的水分炸干，使油脂渗进果蔬中。

这种做法虽然能使果蔬干燥，增加其香脆的口感，但同时也会大幅提高果蔬中的脂肪含量。

果蔬原本是低脂食物，通常脂肪含量低于1%，然而经过油炸脱水后，其中的脂肪含量可达10%到15%。这些从外界加入的脂肪除了增加不必要的热量外，还有可能对人体造成不良影响，因为在油炸果蔬的过程中，脂肪可能因過度氧化而产生反式脂肪酸和致癌物，这些物质都对健康不利。

此外，油炸的过程会使果蔬损失大部分的维生素和纤维素。为了提升口感，商家还会在制作这类食品时加入大量的糖、盐和调味品，进一步增加其中的热量。

因此，果蔬脆片食品并不能替代新鲜果蔬，食用时一定要适量。此外，在选购此类食品时，大家应关注其营养成分表，尽量购买脂肪、糖以及盐含量较低的商品。（据科普中国）