把跳跳糖放在嘴里，过一两秒钟就会感觉到糖在嘴里四处跳动，十分神奇。这其中的原理是什么？

在制作跳跳糖时，要在热糖浆里加入高压的二氧化碳气体，二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。糖块冷却之后会因释放压力而碎裂，但在碎片中仍含有高压气泡，通过放大镜就可以看到它们。

把跳跳糖放进嘴里后，糖接触唾液开始溶化，其中的高压二氧化碳就被釋放出来，然后就可以听到噼里啪啦的响声了。