刘启峰 亢卫凯

摘 要：啤酒是人们生活中必不可少的饮品，其中瞬时杀菌技术在精酿啤酒生产中有较好的应用，啤酒在生产过程中需要通过瞬时杀菌技术进行有效消毒，确保啤酒生产中每个环节的无菌化操作，为保障我国精酿啤酒质量奠定基础。

关键词：瞬时杀菌技术;精酿啤酒;杀菌工艺

Abstract：Beer is essential to peoples life and drinks， including instantaneous sterilization technology has good application in craft beer production， beer in the process of production need by instantaneous sterilization technology for effective disinfection， only in this way can we ensure that every component in the beer production aseptic operations， for craft beer quality to lay a good foundation in our country.

Key words：Instantaneous sterilization technology; Craft beer; Sterilization process

中图分类号：TS262.5

啤酒生产原料主要为酒花以及谷物制成麦芽，发酵酿成含有二氧化碳、低酒精度的饮品，被国家正式列为营养食品。但是，在精酿啤酒生产过程中，容易产生细菌，这就需要应用瞬时杀菌技术提升精酿啤酒质量。

1 精酿啤酒的特点

精酿啤酒与传统标准化啤酒相比具有一定的差异性，其特点是精致、种类多以及泡沫丰富等，较为重要的是精酿啤酒中没有防腐剂与添加剂。精酿啤酒通过微生物发酵而成，其质量与酵母菌种类有较大关系，生长环境以及代谢方式均会对啤酒口味产生影响[1]。精酿啤酒主要产品种类有棕色啤酒、黑啤酒以及小麦啤酒等，小麦啤酒在国际中有较高的认可度，麦香丰富，有水果香味，没有苦涩味道，与工业啤酒相比，味道醇厚。

2 瞬时杀菌技术杀菌原理

瞬时杀菌技术在牛奶、豆浆以及果酒中有较好的应用效果，主要是把牛奶加热到一定温度后冷却，确保对产品的热损伤降至最低，提升产品营养价值。随着科学技术的不断发展，超高温瞬时杀菌技术应运而生，在我国啤酒行业中的应用较为广泛，两种杀菌技术具有一定的差异性，其中传统杀菌技术的杀菌原理是把水加热到一定温度，然后对热瓶装啤酒进行水浴加热，并且将温度维持一定时间，一般在20 min左右，以达到杀菌的目的[2]。……