高海侠 宋秀玲 姬亚敏

摘 要：花椒是人们都非常熟悉的一种食材植物，其根、茎、叶、果实等都具有非常高的食用和调味价值。本文结合自身工作经验，就花椒的栽培和管理方法以及干制技术进行了重点研究。

关键词：花椒管理;干制技术

一、引言

花椒树全身是宝，根、茎、叶、果实，果实中含有大量麻味素和芳香油，果皮中含量最高，是主要的调味品。不仅是加工提练食品香料和香精的原料，还是重要的医药原料。其性辛热，有消食解胀、健睥袪风、止咳化痰、止痛消肿、破血通精、补火助陽、除湿散寒、延年益寿等功能。

二、花椒的主要栽培技术

花椒栽培见效快，群众喜爱，基本上是“一年栽，两年条，三四年能挣钱”。澄城县目前大部分已以花椒为主，规模比较大，效益最好的产业之一。就澄城县的部分住在沟沿边的村庄有万元之户，土肥水条件好的地亩均5000元，还有部分农民在县城内买上了单元房，基本上有大部分人家开上了小车，过上了小康水平，昔日的穷村变成了人人羡慕的富裕村。

花椒树为落叶小乔木或灌木，树高3～7m，从根甚至树梢可区分为根茎、主干、主枝及侧枝四大部分，枯干上的树皮深灰色，粗糙，有皮刺，老树干上常有木栓质的疣痂状突起。要晒好优质花椒，花椒园要选土、肥、水的管理条件相当好的地形，增强树种的抗性，为生产优质花椒奠定物质基础。花椒主要栽培于干旱、半干旱地区的山地、丘陵、台地、沟壑地带。这些地区基本满足花椒喜光、耐干旱、不耐涝的生长习性，但植被条件差，降水集中于夏、秋季，冬、春则较干旱，而且水土流失严重，土壤肥力不足，这些因素会导致花椒难以连年丰产，因此，栽植后土、肥、水的管理尤为重要。必须选种优良土地和优质树种，澄城县大部分是大红袍为主，在管理树种上要求也比较高，才能有好的花椒品种。主要选择生长健壮、结果多、丰产稳定、品质优良、无病虫害的树种作为优质花椒树种。选用10年左右的盛果期树的果实比较好，初果期和衰老期的树果实空秕率高，晒的质量差，果实成熟的标志是具有本品种红色或深红色的色泽。

三、花椒的主要管理技术

花椒树的生长发育过程的管理很重要，从幼树定植后的第二年就开始中耕除草，以减少杂草和椒树的竟争夺水和养分。在生长的时期里要及时中耕除草、覆盖除草和药剂除草，中耕除草可以疏松土壤，保墒抗旱，减少土壤水分蒸发，防止土壤板结杂草滋生;覆盖除草是避免阳光对椒园地面的直接照射，可以有效地减少地面蒸发，收到良好的抗旱保墒效果;药剂除草可以省工和迅速消灭除草，达到除草的目的，但容易造成地面光秃，不能增加土壤有机质含量。冬季易受冻害，特别是主干和根茎部，是进入休眠期最晚而结束休眠最早的部位，抗旱比较差，所以要加强培土加厚保护措施。同时加强施肥管理，首先基肥是一年中较长时期供应养分的基本肥料，通常以迟效性的有机肥料为主，最佳时期是秋季施肥，也可以是落叶至封冻前施肥或春季解冻后到发芽前施肥，还可以根据花椒树的物侯期的需肥特点补给肥料，叫追肥也叫补肥，但必须是在施基肥的基础上，补肥量是在品种、树龄、树势、结果量和土壤肥力水平不同而定，施肥方法因园来定，有全园施肥和局部施肥，全园施肥适合成年花椒树和密植花椒树施肥，局部施肥分为环状施肥、放射沟施肥和条沟施肥等。水分管理要求也比较慎重，花椒比较耐旱，对水分要求不高，灌水的时期和次数，根据天气状况及土壤含水量和水源条件而定。花椒的整形修剪管理也要加强，从幼树的定干定形到盛果期的修剪，主要采取有空间的地方继续培育，也要不断调整结果枝组，留粗壮枝，结果枝等，取病虫枝，弱细枝、干枯枝、死树等不利于树势发展的枝，维持结果枝的长势和连续结果的能力，实现树壮、高产、稳产的目的。花椒质量的安全状况是关键的关键，当前农药在农作物、经济林病虫害防治中发挥着巨大的作用，花椒也不例外。必须加强对农药的管理和使用，对国家明令禁用的农药要严禁使用，从源头上予以杜绝，其次要求与之有关的部门要做好此类农药的管理工作，只有这样才能从源头上防止禁用农药的使用。花椒树的病虫防治也很重要，以预防为主，根据病虫害的发生，发展规律，因时、因地治疗合理运用生物防治、化学防治、物理防治等措施，把病虫害的危害降到最低，来保证好的树体生产是优质花椒。

四、花椒的干制技术

花椒的干制质量要高，要选好时间是关键，晴天采的花椒，干制后色泽最鲜，香麻味浓、品质好，采收时，用手指甲掐断果穂柄，一穂一穂地小心摘下，切勿用手捋着椒粒采收。如果捏着椒粒采收，手指会压破花椒的油胞，造成“跑油胞”或“浸油椒”。跑油的花椒干制后色泽暗褐，香麻味大减，影响品质。坚决不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗褐，品质低劣，甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久，此外，摘椒时还应注意保护枝芽。

晾晒方法：将采回来的鲜椒最好均匀摊在竹席上，勤翻动，摊晒厚度2cm左右，越薄越好，不宜摊的过厚，并且要薄厚均匀，不能起堆。摊晒技术要保证油胞不能破裂，完好无损，否则影响香味散发，颜色变黑，品质不高。在裂日的阳光下曝晒，一般经5～6h就会开裂，椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞不破裂为好，以一天晒干的质量最好。花椒要在竹席上晒，决不能在水泥板或石板等物上曝晒。因为水泥板吸热快、温度高，会使接近地面的花椒受烫，造成干制后的花椒变色，质量下降，椒籽发芽率也不高。如采收后遇有雨天，摊晒到条件好的通风地方，还可以采用机械烘栲的方法制干。

五、制干后的贮藏方法

花椒制干后，用0.2～0.4mm厚的聚乙稀塑料袋盛装，密封后贮藏于1～5℃的低温库房内。制干后的花椒品质要求色泽鲜艳，味浓，椒籽量少，晒干后的花椒不开裂的果实最多不能超过3%～5%，含水量在11%以下，用手抓必须有扎手和沙沙响的声音，不能有霉烂和杂质，并符合国家绿色食品卫生。

参考文献：

[1]李爱云.花椒栽植管理技术探讨[J].农业与技术，v.38;No.308（15）：97-98.

[2]杨千里.韩城大红袍花椒丰产管理技术[J].农技服务，2014（5）：112-113.