王泽群

摘 要：食用菌栽培是食用菌产业的重要一环，对其发展影响较大。采用高新技术栽培食用菌，可以在提升食用菌质量和产量的同时提高菌产业的经济效益。本文详细介绍了食用菌的栽培方法及管理重点。通过选择优良的培养料及菌种，加强对食用菌栽培过程中的管理，保障作物后期的健康生长。

关键词：食用菌;栽培技术;生产管理

食用菌产业是贵定县主导产业之一，在产业发展中，主要采取集中建设基地，资金入股分红模式覆盖贫困户。截至2018年底，全县食用菌产业共覆盖贫困户867户2705人，户均增收1850元左右。在产业发展过程中，通过引进新技术、优化栽培管理模式，规模发展种植基地，推动产业发展。同时通过土地流转和务工带动，增加农民收入，助推和巩固脱贫成效。

一、食用菌栽培技术

1.培养料制作技术

在种植食用菌之前需要制作一定量的培养料，作为食用菌生长的“沃土”，这块“沃土”必须满足食用菌在生长过程中用到的所有养料供给。同时，种植户需要注意不同的食用菌对营养的需求不同，所以培养料的制作也不同。贵定县栽培的食用菌多以香菇为主，根据当地的生长条件及食用菌类别，使用稻草做培养料可以为香菇提供所需养分。

培养料的制作过程首先将稻草使用机械打碎，便于营养液及菌种的着床，将香菇所需的微量元素用温水稀释搅拌均匀后倒入搅碎消毒后的稻草内，多次搅拌，直到养分充分渗透到稻草秸秆里。培养料需要通过高温消毒来消除稻草中的细菌，若培养料过干没有办法搅拌，种植户可以倒入消毒过的温水，增加稻草湿度。最佳的加湿方式还是配置营养液时根据培养料的数量调配好营养液。稻草的秸秆的含水量控制在50～60%之间即可，避免营养料因水分过多缺氧而活性降低，或水分过少，水份不足，造成香菇产量降低。培养料准备好后将其装入特定的袋子中放入加温至100℃灭菌锅中灭菌，之后将袋装培养料温度降到0℃以后再一次慢火加温到100℃。袋装培养料灭菌消毒后按照25～30cm的间距摆放好放到栽培架上，再根据当年实际的气候情况进行调整。

2.菌种制作技术

菌种的选择对后期菌类的生长有重要的影响，所以在进行菌种的选择上，需要选择健壮质量好的菌类品种。农户可以选择购买全部的菌种或通过购买少量菌种自行制作栽培所用到的全部菌种。栽培菌种常用的育种方式多为自然育种，杂交育种，基因育種，人工选育。种植户一般多会选择人工选育和杂交育种制作食用菌的菌种。另外的两种方式可以整合重组菌株的基因，优化菌种，使菌种具备最佳的质量及性状。这种孕育方式需要大量的科学技术与先进设备的支持，所以农户多数选择通过商家购买来进行食用菌栽培。

3.培养料的接种技术

对食用菌进行栽培接种时必须严格按照科学专业的接种流程进行接种，接种室必须保持密闭遮光。将制作好的菌种放入有培养料的菌种袋中，利用接种工具将少量的菌种装入到菌种袋中进行接种。种植户也可以事先将培养袋穿好孔，距离大概3cm左右，均匀分布有利于完成培养料的接种工作。为了菌种的健康生长与繁殖，接种袋的每个孔洞中需要有少量的菌种。接种室需要定期安排高温消毒，净化空气，接种后的袋子尽快放入无污染环境适宜的培养室中进行发菌培养。

栽培环境的选择对食用菌的生长有一定的影响，为了使食用菌健康生长需要选择恰当的栽培环境。甄选依据主要为栽培环境的海拔高度，当地水质及地理位置等自然因素，保证食用菌的栽培质量。贵州贵定县需要跟具当地的具体情况及菌种的类别选择栽培地点，合适的生长环境有利于食用菌质量的提高。

二、食用菌的栽培管理

1.栽培环境的管理

在选择了正确的培养地点后需要对栽培环境进行管理，食用菌生长管理不当会破坏香菇菌种的生长繁殖。食用菌的生长离不开水分，保持一定的水分供应是十分重要的，种植户需要按照食用菌不同生长阶段的水分需求喷洒纯净水。日常无降雨，空气湿度不够的情况下种植户可以选择一天浇3～5次水。阴雨天空气中湿度较重时可以停止浇水，过度的水分供给容易造成香菇生长不齐。

香菇生长初期，培养料空洞附近会生长出较小的红色豆粒状的香菇头，60d左右，第一茬的香菇生长完成，农户需要及时采摘并尽快投入市场。若没有办法及时进行销售，种植户可以对香菇进行二次加工，避免因存放时间过长蘑菇发生质变，影响销量。贵定县食用菌生产产量较多，所以一定要重视产出与市场销售连接程度，避免因没有销售渠道导致香菇存放时间过久，影响香菇质量。

2.有害寄生物防治

第一，良好的卫生环境是病虫害防治开展的基础。病虫害防治工作需从菌种的制作开始，种植人员必须保证接种环境的清洁。操作人员可以根据经验结合专业知识制定出科学规范的卫生清洁制度，留意培养室的卫生情况，剔除污染物并定时进行消毒。在保持培养室的无菌环境的同时也应避免病毒从外界进入菇房内，工作人员出入培养室需要注意自身的衣服以及消毒时使用的工具，定期消毒并及时更换衣物及消毒工具。第二，消毒方法的选择。工作人员可以根据自身的消毒目的及想要的效果自行选择消毒方法。常见的消毒方法有紫外线灭菌及高压蒸汽灭菌，这两种灭菌方法灭菌效果好，持续时间长。若是农户选取化学方法进行消毒，消毒药物应主要以碱类药物为主，同时也要注意使用的化学消毒剂不会对人造成较大的身体危害，防止重金属污染。第三，要注意原料的处理，在堆积培养料的地方需要保证地面干净整洁，条件允许可以铺一层塑料布，杜绝杂质进入到培养料中，防止霉菌的产生及病虫害的出现。

三、结论

综上所述，食用菌产业作为贵定县主导产业之一，其产品质量及数量的提高有利于脱贫项目的快速完成。种植户可以根据自身种植的食用菌品类选择合适的高技术栽培措施，加强食用菌生长过程中的日常管理，提高食用菌产量及质量的同时推动食用菌产业的发展。

参考文献：

[1]段朝兵.食用菌的管理与栽培技术探讨[J].农业开发与装备，2019（05）：189-190.

[2]张伟民.食用菌栽培技术要点及推广应用研究[J].湖北农机化，2019（02）：16.