史爱君

两千多年以前，斗鸡就出现在我国的渭河与黄河流域。《左传·昭公二十五年》就有记载：“季、之鸡斗，季氏介其鸡，氏为之金距。”《列子》中载有西周宣王时期饲养斗鸡之事，宋代周去非在《斗鸡》中详细记载了斗鸡的饲养、训练之法与比赛招数，明代高启著有《书博鸡者事》，清乾隆年间佚名《鸡谱》等也都详细记载了饲养斗鸡之法及饲养经验。

中国是世界上最早驯养斗鸡的国家，鸡种育成后传播至欧美，后盛行世界各地。中国斗鸡以河南斗鸡居首，尤以开封等地斗鸡种为主，作为大型观赏型鸡种，开封斗鸡骁勇善战，实有特色，深受大众喜爱。开封斗鸡风俗从宋朝延续至今，一直保持着独特的饲养及训练方法。

开封斗鸡的渊源

开封斗鸡有别于其他斗鸡最大的特点就是斗鸡的选种纯正，谱系清晰;其次是开封地理环境等条件优异，十分利于斗鸡的饲养及训练，开封人又世代爱玩斗鸡，对斗鸡的发展付出了更多的心血。

起初斗鸡仅作为民间娱乐观赏活动，并不会精心选种。北宋时期开封作为都城，王公富贵们热爱斗鸡，将斗鸡作为娱乐和赌博的手段，他们为了得到品种优良的斗鸡不惜花费重金，这一举动带动了民间养斗鸡之风。民间喂养斗鸡目的改变，不断高标准、严要求的选种、配种，并配上独特的喂养与训练方法，才形成了斗性强烈、血统纯正的优良鸡种。斗鸡因此变得珍贵。

今天，开封的斗鸡活动被称为“玩”斗鸡，而玩斗鸡的人一般多是重情重义的习武之人，平日性格洒脱，喜好喝酒，但又守“江湖”规矩。真正爱斗鸡的人可以通过朋友的搭线说合无偿得到斗鸡，但是只可自养不可转赠，更不可将其进行配种繁殖。如若中途无法继续饲养，斗鸡送回原主或是杀鸡煮饭都可以，但根据传统，鸡的头、爪必须送回原主，不负信义。

开封斗鸡的品貌特征

斗鸡相比其他鸡种生长速度快，蛋白质含量高，体脂率低，肌肉发达，好斗性强。开封斗鸡性情刚烈，善斗、狠斗，同时意志力强，能攻能挨，宁死不屈。它们身姿魁梧，骨骼粗壮结实，肌肉发达，开封斗鸡有别于其他斗鸡最大的特点就是脑骨约为其他鸡种的两倍厚，且双腿间隔宽。

开封斗鸡中的公鸡标准体重为3～4千克，母鸡为2.5～3.5千克，过重斗鸡身体笨拙，动作迟缓，过轻则气弱，都不利于打斗。

开封斗鸡属观赏鸡型，羽毛色泽种类丰富，一般以青、红、白三色为主，之后三色经过穿插交配还能呈现出皂白、花色等色。

青色属青鸡种，即乌黑色羽毛，阳光下羽毛光泽感强、泛青绿，内里绒毛白色。公鸡白沙尾，母鸡全身乌黑色羽毛，带雪花顶，因颈部有部分毛色泛紫红色，也被称为青鸡挂紫脖。红色即红羽鸡，公鸡毛色呈枣色，胸部毛色有红斑，底部毛色灰泛褐色，鸡尾有白沙尾和黑尾两种，其中以黑尾居多。白色斗鸡全身羽毛为白色，亦称为白羽鸡。还有紫羽鸡，与红羽鸡较为相似但略有不同，鸡胸羽毛为乌黑色，鸡身红色泛紫。以上毛色的鸡色泽艳丽，属上品鸡型。另外还有皂羽鸡、花羽鸡、芦花鸡等，公鸡与母鸡有差别。

开封斗鸡无单冠，一般有平冠和鹅冠两种。平冠有窄面、宽面和方顶头等，鹅冠大而无肉刺，有大麦穗花冠和小角花冠之分。头部整体呈半棱形，脑壳宽厚，头皮细紧，五官协调。面部有细绒毛，皮紧而细薄，面色呈粉红。斗鸡眼珠较小，黑瞳，眼窝较深，瞳色有水白、黑、黄、红等，也有豆绿、菊花、白沙等色。高鼻，鼻翼向外，鼻孔大而窄。左右圆形耳孔，耳环小，上有扇毛覆盖微露。喙尖长，粗直，嘴侧合时上下齐嘴，宽厚一致，颜色呈黄色或白色，不可带黑。

鸡腿分为大腿和名腿，斗鸡大腿粗壮有力，名腿皮紧包骨，大腿与名腿衔接处弯曲弧度大，弹跳佳，大部分与鸡身连接，肌肉发达，活动灵敏。开封斗鸡爪干而长，开合角度大，前爪与后小爪稳勾地面，左右两爪间距大。

开封斗鸡的饲养管理及训练方法

开封的斗鸡爱好者们“视鸡如子”，夏天怕热着，冬天怕冻着，平日里在喂养及训练上更是下足了心血。

斗鸡的喂养十分关键，一般喂食玉米、高粱、小米等谷物类，训练时会喂牛肉、鸡蛋等高蛋白食物，水则是定时定量保证新鲜。斗鸡不可直卧在水泥地上，易患腿部疾病，应摆放鸡垫。鸡舍按时通风，保持清爽，防止氨气和硫化氢等有害气体以及一氧化碳中毒，同时如若需要通风时，则要避免冷空气对鸡直吹;鸡舍内安装温度计，温度不适宜时及时把控调节，防止过低鸡冻、过高中暑。湿度上也有讲究，过低鸡舍干燥过度，斗鸡尤其是雏鸡易患呼吸类疾病，更有甚者会造成斗鸡脱水等问题，冬季过湿也会加重低温所带来的危害。斗鸡要经常放出晒暖，尤其是雏鸡和产蛋鸡，但注意光照不宜过强。平时的喂养中还要注重斗鸡发出声音是否异常，斗鸡在身患呼吸类疾病或鸡瘟时会发出咳声。斗鸡粪便的颜色能直观表现出斗鸡的身体状况，一旦发现粪便异常应立即将病鸡与其他鸡隔离，单独治疗。

斗鸡有一套完整的训练体系。首先是试斗，也叫“窜鸡”。鸡雏从正月破壳历经9月生长，到十月初为“头窜”，斗时约15分钟，目的是摸清其打斗能力;一月后进行第二次试斗，时长控制在半个小时内，此次对鸡作全面观察;第三次，鸡斗得稍有伤便停，不可实斗。经过三次试斗基本可判别其好坏，决定是否有训练必要。其次，由于幼鸡育成期饲料肥美，鸡身肌肉量不够，想要达到斗鸡水准需要减脂提速，因此经过试斗选出的鸡要进行“刷膘”。开封地区的养鸡者每日黎明前都会掂着一头裹有布条的小棍在空场地上撵鸡，速度先慢后快，时间由短逐渐延长，而后让鸡饮水休息片刻再散养1到2个小时。

正式的训鸡环节包括训练斗鸡的速度、弹跳、攻击力等。跑跳训练每天上午10點钟左右进行，鸡主将鸡食盛瓢中引鸡吃食，鸡跳鸡主闪，头次动作来回60次，之后数量逐日增加。休息片刻，鸡主拿瓢引鸡追赶，时不时改变方向，左右来回往返数十圈后放鸡休息饮水，喂食午休，开封地区称此训练方法为“水不见食，食不见水”。下午2时许，溜鸡散风共3小时左右，至下午5点喂食后夜10点钟再进行训练。

夜训时长约90分钟，目的为锻炼鸡的敏锐、攻击、抗打等能力，分抄鸡、掂鸡、拉鸡、轰鸡、搅鸡等。抄鸡：鸡头朝右，鸡主右手托腹，左手压尾，双手举鸡向上狠抛，斗鸡忽闪双翅落下，首日60次，之后逐步增加，四天后逐量递减，七日一轮。掂鸡：鸡主双手抱鸡与胸平，再放手自然使鸡落，数量与抄鸡同，七日一轮。拉鸡、轰鸡即用瓢引鸡，来回数十次，结束，鸡稍休息。搅鸡：抱鸡顺、逆时针各转5次，训练其平衡。另外，拍鸡、捏鸡、揉鸡、拔鸡、打鸡、敲鸡、推鸡等都是斗鸡训练后对其各部位进行的按摩舒缓。以上所有练习均训一周歇一周，如此往复，经过一季度训练，鸡会变成肌肉紧实、筋骨强、能攻能挨、战斗力强的竞技斗鸡。

斗鸡比赛规则

开封斗鸡以前在庙会或者节日期间举办比赛，民国后多为农历正月初二，除此之外，每月的第一个星期天亦有。

斗鸡比赛无论是场地选择还是赛事规矩都相当有讲究，一般会在泥土软硬度适当且平坦的地面做斗鸡坑。开封的斗鸡坑从清末到民国一直都是在开封市内北“里城”大院的东广场四周地面凹陷处，现在则多在龙亭公园、铁塔公园、金耀门及四方坑城墙边等地。作为普及性的民间娱乐活动，一到比赛日，斗鸡坑周围便人头攒动，好不热闹。

在比赛开始前，双方鸡主要抱鸡入坑互看，此环节为“搬眼”。鸡头家（斗鸡比赛的裁判及主持人在开封地区被称为“鸡头家”，同时还是双方斗鸡的说合人）需要凭借自己丰富的经验准确判断出双方斗鸡的年龄、体重以及体尺，不可有过大悬殊，在确定后，经双方斗鸡主的同意方可比赛。双方鸡主在言明赌注后听鸡头家“拉鸡”号令，将鸡抱入坑内画有直径三尺的圆圈内，坑内只能有双方鸡主和鸡头家，其余观众都只能站在坑外观看。

鸡头家喊“放鸡”后，双方将鸡撒开，后退三五尺看鸡斗。起初斗鸡以燃细香计算时长，香上计有标记，每燃到标记处算一盘，现在以每15分钟为一盘。一盘鸡斗之后，鸡的体温会直线升高，为了使鸡保持昂扬战斗力，鸡坑东西两端会各放置一桶清水，称为“使水”。经过双方或一方要求后，鸡头家唤令“准备”，双方鸡主便用毛巾蘸水浸湿等候鸡旁，当再听到“拢鸡”时，将鸡用湿毛巾裹起抱到清水桶边。首先要将鸡头和口腔内受伤出血处清理干净，再尽快不断沾水敷鸡胸腹及翅下肋骨处，并不断向鸡头喷水以便快速降温。有时鸡主还会口含清水或用吸管向鸡口内送水以缓解斗鸡比赛后的软乏无力。以上整个过程仅一分钟，有经验的使水者能快速完成以上动作还会留出时间供自家斗鸡短暂休息。一分鐘结束，鸡头家会再次施令“放鸡”，比赛继续。一般一小时左右能见胜负，时间长的可达两到三小时，遇到特别厉害的斗鸡可能在一盘或两盘的时间里就一个重脚将对方斗鸡当场跺死。

公鸡天生斗性顽强，经过独特的训练，更是性烈凶悍。斗鸡在打斗时也讲究“招数”，有许多技巧。里外斜腿、腾空后躲、脑后踢、下刷头、高头大咬、杠脯拉尾以及颌下踢打等都是常见路数，同时也有钻裆吊跑、长虫过路、海下腿、掐冠、别膀打脑后等招式，开封多是路数全面的斗鸡。优秀的斗鸡不仅能啄能扑，还得经得住对方的攻击，啄劲大而狠，攻击频率快，身扑稳、腿抓准远远不够，自己身负重伤哪怕断翅断腿、眼瞎破嘴都保持有强劲的斗志进行顽强的抗争，可能这就是开封人爱看斗鸡比赛的原因。

斗鸡有讲究，观斗鸡比赛更有讲究。斗鸡比赛中，无论打斗多么精彩观众都不可拍手喝彩，同时评价斗鸡只能夸好，不许讲不好，否则将会遭到冷眼对待，严重者甚至会被驱逐撵走。这种讲究源于斗鸡比赛的性质，旧时斗鸡属于赌博活动，自然鸡主不愿听坏话，现在斗鸡虽成为民间娱乐项目，但观斗鸡的规则、讲究一直延续不变。

开封斗鸡现状

目前，斗鸡赌博的现象已经根除，斗鸡作为休闲娱乐回归市井生活。作为老少皆宜的体育类活动，只要一有斗鸡比赛，就会围满观众，一些外地斗鸡爱好者还会专程驱车到开封观看。

1981年，河南省科学技术协会组织调研小组前来开封等地调研斗鸡，并在省市多个单位的大力支持下于1984年4月成立了开封市斗鸡协会，这也是我国第一个与斗鸡相关的协会，足以证明对斗鸡发展与传承的重视。

开封市斗鸡协会成立后，开封斗鸡得到了广泛宣传，也走进了影视、文学作品。近年来，协会数次受邀到全国各地进行斗鸡交流表演，开封斗鸡名声大振。1999年，开封斗鸡队代表国家赴泰国参加国际斗鸡大赛斩获冠军，架起了传统文化交流的国际桥梁，因此说开封斗鸡为“国宝级名鸡”一点也不为过。开封斗鸡的发展带动了中原斗鸡乃至全国斗鸡的发展，这是斗鸡爱好者们用心血驯养以及众多群众喜爱传承下的重要文化元素，作为非物质文化遗产，斗鸡早已成为开封的地方记忆。

作者单位：开封市博物馆