张 玉 （上海市农业技术推广服务中心，上海市闵行区 201103）

王 华 陈 俞 曹 磊 （上海市奉贤区农业技术推广中心 201400）

水稻作为上海市第一大粮食作物，近年来种植面积维持在1×105hm2左右。随着居民生活水平的不断提高，人们对稻米品质的需求也越来越高，而熟期早、米质优的水稻品种（俗称“国庆稻”）因能迅速抢占市场先机，受到了上海市水稻种植户和消费者的普遍欢迎。稻米品质除受遗传因素控制外，还受栽培环境、肥水管理、贮藏加工等因素的影响[1]，其中，氮素既是保障水稻生长最重要的养分，也是影响水稻产量和稻米品质的敏感因素，合理的氮肥运筹不仅可提高水稻产量，还能有效改善稻米品质[2-5]。为此，笔者选用“沪早香软1号”和“青角22”两个早熟中粳稻品种为试验材料，研究了不同氮肥运筹对早熟中粳稻产量和稻米品质的影响，以期为“国庆稻”氮肥的合理施用提供理论依据和技术指导，从而进一步完善“国庆稻”高效、优质大田栽培管理技术。现将相关试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验于2018年在上海市奉贤区奉城镇祥正粮食专业合作社进行。试验田前茬作物为油菜，土壤质地为砂壤土，地势均匀平整，地力中等。水稻主要生育阶段的平均温度、日照时数和降雨量见表1。

1.2 供试材料

供试优质早熟中粳稻品种为“沪早香软1号”和“青角22”。这两个品种均于2017年通过上海市农作物品种审定，近年来在上海及周边地区作“国庆稻”推广种植。

供试氮肥为尿素(含N 46.0%)，磷肥为过磷酸钙(含P2O512.5%)，钾肥为氯化钾(含K2O 57.0%)。

表1 水稻生长期间平均温度、日照时数和降雨量

1.3 试验设计

两个水稻品种在纯氮总施用量为240 kg/hm2的前提下，按基蘖肥与穗肥比例不同设置4个氮肥运筹处理，分别为 T1（10∶0）、T2（9∶1）、T3（8∶2）和T4（7∶3），另以全生育期不施氮肥T0为空白对照（CK），共设5个处理。每处理重复3次，小区面积为20 m2，随机区组排列。小区间统一采用塑料黑薄膜包小田埂隔断，四周设灌排沟系，每个小区实行单排单灌，防止小区间串水串肥，试验区四周设立保护行，以减少周边环境对试验的影响。

施肥处理中，基肥施氮量相同，占试验总用氮量的30%；分蘖肥分2次施用，第1次施用量占分蘖肥施氮总量的30%，第2次施用量占分蘖肥施氮总量的70%；各处理的穗肥均为一次性施入。施肥处理中，氮、磷、钾养分配比均为1∶0.3∶0.3，磷肥和钾肥作基肥一次性施入。具体施肥量及肥料运筹见表2。

表2 氮肥运筹设计及施肥量测算 （单位：kg/hm2）

1.4 调查内容和方法

1.4.1 苗情动态

从移栽至抽穗期，每隔7 d调查1次茎蘖数，每小区定1个点，每点调查20穴；成熟期调查有效穗数。

1.4.2 产量性状

于成熟期，各处理区分别取具有平均茎蘖数的植株10穴，测定单株穗数、每穗总粒数、每穗实粒数、千粒重等，计算各小区理论产量，同时收获，脱粒、去杂、晒干后称重，按含水量14.5%换算实际产量。

1.4.3 稻米品质

将水稻收获、脱粒、晒干，每小区取净稻谷500 g，依照GB/T 17891-1999的标准测定稻米的糙米率、整精米率、垩白度、胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量等。

1.5 数据统计分析

采用Excel进行数据处理。采用SPSS统计软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同氮肥运筹对水稻茎蘖动态的影响

由表3可知，“沪早香软1号”和“青角22”两个品种的各处理均在6月28日达到高峰苗数，且均以T1处理高峰苗数最高，T4处理次之，CK最少。到7月19日，“沪早香软1号”的总苗数以T4处理最高，为345.3万苗/hm2，T3处理次之，CK最少；“青角22”的总苗数则以T1处理最高，为391.7万苗/hm2，T4处理次之，CK最少。

表3 不同氮肥运筹对“沪早香软1号”和“青角22”茎蘖动态的影响 （单位：万苗/hm2）

2.2 不同氮肥运筹对水稻产量及其构成因素的影响

由表4可知，“沪早香软1号”和“青角22”的产量均随穗肥施用比例的增加呈增加趋势，且均以T4处理的产量最高，分别为6.67 t/hm2和7.57 t/hm2；以CK产量最低，分别为3.89 t/hm2和5.47 t/hm2。“沪早香软1号”的产量表现为T3、T4处理极显著高于T1、CK处理；“青角22”表现为T4处理极显著高于CK，显著高于T1处理。

表4 不同氮肥运筹对“沪早香软1号”和“青角22”产量及其构成的影响

分析产量构成因子可知，“沪早香软1号”和“青角22”的有效穗数变化趋势相同，均表现为CK最低，且极显著低于其他4个处理，而T1、T2、T3、T4处理间差异不显著。每穗粒数也均随着穗肥施用比例的增加呈增加趋势，其中，“沪早香软1号”T4处理的每穗粒数最高，极显著高于其他处理，而CK与T1、T2、T3处理间差异不显著；“青角22”T4处理的每穗粒数最高，显著高于T1处理，但与T2、T3、CK处理间差异不显著。结实率表现为各处理间差异均不显著。千粒重表现不一致，“沪早香软1号”以T3处理最高，显著高于T4表现不一致、CK处理，极显著高于T1、T2处理；“青角22”以CK最高，极显著高于其他4个处理，T2处理次之，T4处理最小。

2.3 不同氮肥运筹对稻米品质的影响

2.3.1 加工品质

由表5可知，施肥处理间“沪早香软1号”和“青角22”的糙米率差异不显著，且均极显著高于CK。整精米率是稻米外观品质最重要的指标，两个水稻品种均以T2处理最高，其中，“沪早香软1号”T2处理显著高于CK，但与其他处理间差异不显著；而“青角22”各处理间差异不显著。

2.3.2 外观品质

由表5可知，两个水稻品种的垩白度均以T2处理最高，但“沪早香软1号”以T3处理最低，显著低于T2和T4处理；“青角22”以T4处理最低，显著低于CK，极显著低于T1、T2、T3处理。

表5 不同氮肥运筹对“沪早香软1号”和“青角22”稻米品质的影响

2.3.3 蒸煮食味

稻米的蒸煮品质是指稻米在蒸煮过程中所表现的各种理化特征和感官特性，包括直链淀粉含量和胶稠度[6]。由表5可知，两个水稻品种不同处理间的直链淀粉含量和胶稠度均存在差异。胶稠度，“沪早香软1号”以T3处理最高，T2处理最低，且T3处理显著高于T2处理；“青角22”以CK最高，各处理间差异不显著。直链淀粉含量，“沪早香软1号”以CK最高，T1处理最低，且CK显著高于T1处理；“青角22”以T1处理最高；CK最低，且Ts处理极显著高于CK。

2.3.4 营养品质

稻米蛋白质是理想的植物蛋白，易被人体吸收，蛋白质含量越高，稻米营养品质越佳。由表5可知，随着穗肥施用比例的增加，“沪早香软1号”稻米蛋白质含量呈递增趋势，5个处理中，以CK最低、T4处理最高，且T4处理显著高于T1、T2处理；而“青角22”稻米蛋白质含量呈递减趋势，5个处理中，以CK最低、T1处理最高，且CK极显著低于T1、T2处理。

3 结 论

试验结果表明，“沪早香软1号”和“青角22”不同氮肥运筹处理间的产量性状表现趋势基本一致，但稻米品质指标有所差异。在总施氮量为240 kg/hm2的前提下，两个水稻品种的产量均随穗肥施用比例的增加呈增加趋势，且均在基蘖肥与穗肥比例为7∶3时产量达到最高。稻米品质的变化趋势在两个水稻品种间有所差异，在加工品质和外观品质方面，两个水稻品种均在基蘖肥与穗肥比例为9∶1时，整精米率最高，但垩白度也最高；在蒸煮食味品质方面，“沪早香软1号”的直链淀粉含量以CK最高，在基蘖肥与穗肥比例为10∶0时最低；“青角22”直链淀粉含量则在基蘖肥与穗肥比例为10∶0时最高，CK最低。在营养品质方面，随着穗肥施用比例的增加，“沪早香软1号”稻米蛋白质含量呈增加趋势，“青角22”稻米蛋白质含量呈递减趋势。